Toost leib näib olevat väga mainekas, eriti inimeste seas, kes väldivad valget jahu. Kuid kas röstsai on tõesti nii ebatervislik, kui paljud seda teevad? Või on röstsai ehk toitainerikkam kui arvate? Vaatasime lähemalt koostisosi ja tervis röstsaia eelised ja paljastage allpool, kas see on tervislik alternatiiv leib või rohkem “rämpstoitu”.
Kas röstsai on tervislik?
Sellele küsimusele vastamiseks tasub kõigepealt heita pilk klassikalise nisuprae toiteväärtusele. Need võivad olenevalt tootjast muidugi väga erinevad olla. Keskmiselt võib 100 grammis sellest röstsaiast leida:
- 48 grammi süsivesikuid, millest igaüks 2 grammi suhkur ja kiudaineid.
- 4 grammi rasva
- 35 grammi vett
100 grammi röstsaia kohta leib on ka umbes 7 grammi valku, mida peetakse normaalseks võrreldes teiste leivatüüpidega. Rukkileivas on võrdluses umbes 6 grammi, näkileivas on umbes 8 grammi valku 100 grammi kohta. Pärast toiteväärtuste kaalumist selgub, et röstsai ei ole salendav aine. Eriti madala süsivesikute korral dieet röstsai ei sobi. 10 tervislikku leivatüüpi
Röstsai - mis seal veel on?
Röstsai pole just rikas vitamiinid ja mineraalid. Sellest hoolimata sisaldab see väärtuslikke koostisosi. 100 grammis leivas on näiteks:
- 13 milligrammi magneesiumi
- 1 milligramm tsinki
- 1.2 milligrammi rauda
- 125 milligrammi kaaliumi
- 33 milligrammi kaltsiumi
- 106 milligrammi fosforit
Hea toitainete allikas on röstsai, seega sellest kaugel. Eeltoodu osas mineraalid, täisteraleib sisaldab igal juhul vähemalt kahekordset kogust. Ainult sisu osas kaltsium täisteraleib toimib veidi halvemini. Seda saab seletada asjaoluga, et piim or piimapulber lisatakse paljudele röstsaiadele. Seetõttu pole kõik röstsaiad vegan. Kui soovite kindel olla, peaksite koostisosi hoolikalt kontrollima. Samuti tuleks meeles pidada, et röstsai on üsna soolarikas.
Kui palju kaloreid on röstsaial?
. kaloreid röstsaia on ligikaudu võrreldav muud tüüpi leibadega: 100 grammi lööb keskmiselt 250 kilokalorit (kcal). Võrdluseks võib öelda, et täisteraleivas on umbes 196 kilokalorit ja mitme teraga leivas keskmiselt 242 kilokalorit. Aastal märkimisväärselt kõrgem kaloreidon aga ciabatta 344 kilokaloriga või näkileib 366 kilokaloriga. Röstsaiaviil kaalub umbes 20–30 grammi ja sisaldab seega umbes 50–75 kilokalorit. Ei tohiks unustada, et oluline pole mitte ainult see, kui palju röstsaias energiat on, vaid ka see, mida sellel sööd. Paks röstsai, võib-olla juustuga kaetud, annab rohkem kaloreid kui madala kalorsusega köögiviljavorm. Samuti pidage meeles, et röstsai on vähem täidis kui näiteks täistera leib, mis toob kaasa rohkem viilude söömist - koos sobivate lisanditega. Nii et lõpuks tarbid röstsaiaga sageli oluliselt rohkem kaloreid.
Millised sordid on saadaval?
On mitmeid röstsaia sorte, mis erinevad koostisosade ja toiteväärtuse poolest:
- Võiga röstsai koosneb peamiselt nisujahust ja selles on vähe kiudaineid.
- Mitmeviljaline röstsai (ka: seemnete röstsai) sisaldab vähemalt kolme tüüpi teri ja veidi rohkem kiudaineid. Värvimist intensiivistab oder sageli kunstlikult Linnaseekstrakt või karamellisiirup.
- Täistera röstsai täistera sisaldus on vähemalt 90 protsenti ja see on eriti kiudainerikas.
Suurima väärtuse tõttu kiudainesisalduse, täistera röstsai on parim söödaja igat tüüpi röstsaia seas - kuid see ei lähe lähedale tõelisele täisteraleivale. Inimesed, kellel on kõrgenenud kolesterooli tasemed peaksid - kui nad ei taha ilma röstsaiata hakkama saada - pigem sirguda täistera sordi poole. See on sellepärast, et kiudainesisalduse aitab langetada LDL kolesterooli tasemed veri. Tervislikum alternatiiv röstsaiale on sel juhul seega täisteraleib.
Mis vahe on saial ja röstsaial?
On vaja eristada röstsaia saiast. Suurim erinevus saia ja röstsaia vahel on see, et röstleib on valmistatud röstimiseks röstsaias, nii et teatud määral on see "lõpetamata", samas kui valge leib on juba küpsetatud. Samuti on valmistamismeetod erinev, sest röstsaia kasutatakse sageli täiendavalt suhkur ja või or piim.The suhkur sisu aitab kaunilt pruunistuda röstimise ajal. Lisaks on röstsai leib palju peenem kui tavaline valge leib.
Kas põletatud röstsai põhjustab vähki?
Röstimisel veenduge, et leib ei muutuks liiga tumedaks. Seda seetõttu, et tugev röstimine võib tekitada väikestes kogustes akrüülamiidi ja 3-MCPD. Neid aineid peetakse loomkatsete põhjal (võimalik) kantserogeenseteks ja mutageenseteks, kuid mõju inimestele pole veel tõestatud. Sellest hoolimata klassifitseerib Euroopa Liit akrüülamiidi inimestele kantserogeenseks. Seetõttu olge ettevaatlik, et röstsaija üle ei kuumeneks ega röstiks liiga kaua. Mustad täpid ja tumedad koorikud tuleks kindlasti ära lõigata ning põlenud röstsaiaviilud tuleks isegi täielikult ära visata. Kergelt röstitud röstsaia tükil ei ole tavaliselt võimalik tuvastada akrüülamiidi.
Talumatus ja allergiad
Vahepeal on klassikalisele röstsaiale mõned alternatiivid, mis vastavad individuaalsetele toitumisharjumustele, allergiatele või toidutalumatusele. Näiteks järgmisi sorte saab osta peaaegu igast supermarketist:
- Speltaga röstsai
- Suhkruvaba röstsai
- Gluteenivaba röstsai
- Laktoosivaba röstsai
Paljudel röstsaiadel on ka kirjas, et neid valmistatakse ilma lisanditeta ja säilitusained. Kes soovib selles osas kindel olla, võib kasutada leivaküpsetist või orgaanilist röstsaia Leivast tervis toidupood. Need, kes kannatavad sallimatuse vastu histamiin tavaliselt ei pea röstsaia pärast muretsema, sest röstsaia peetakse histamiinivaeseks. Eelkõige võib röstitud leiba hästi lisada dieet neist, kellel on histamiin sallimatus.
Mis on röstsaia säilivusaeg?
Tootja sõnul on röstitud leiva säilivusaeg 10 kuni 30 päeva. Tegelikult jääb avatud pakett sageli palju lühemaks. Eriti suvel areneb hallitus kiiresti. Siis on aeg kogu pakend prügikasti visata, sest hallitanud röstsaia ei tohiks kunagi süüa, sest suur hulk hallitust võib põhjustada mürgistust ja halvimal juhul isegi neerude ja maks. Kui soovite süüa aegunud röstsaia, peaksite seda tegema lõhn see oli enne väga põhjalik, sest selles võis tekkida hallitus, mida palja silmaga veel näha pole. Muide, kõlblikkusaeg kehtib ainult röstitud leiva kohta. Röstitud leib tuleks kohe ära tarvitada, muidu muutub see kõvaks.
Kuidas peaksite röstsaia säilitama?
Parim on säilitada leiba toatemperatuuril, tihedalt leivakarbis. Külmkapis hoidmine võib pikendada selle kõlblikkusaega, kuid tavaliselt mõjutab see röstsaia maitset. Ja kuidas on hoida sügavkülmas - kas saate röstsaia külmutada? Vastus on selgelt jah. Röstsaia saab väga hästi külmutada ja seejärel lihtsalt rösteris uuesti sulatada ja samal ajal röstida.
Mida saab röstsaiast teha?
Lisaks klassikalisele röstitud röstsaiale röstsaias ja röstitud röstsaia söömisele on seda tüüpi leiva kasutamiseks paar viisi. Näiteks võib röstsaia röstida söögivalmis võileivatootjas. Klassikaline võileiva rösterita võileib on samuti tavaliselt valmistatud röstsaiast. Kuid on ka palju muid röstsaiaga retsepte, näiteks prantsuse röstsai, leivapelmeenid, säravas soomuses rüütlid või klassikaline munaga röstsai. Selle käigus saab väga hästi kasutada ka röstsaiajääke.
Küpseta ise röstsaia
Võite ka ise röstsaia teha väga lihtsalt. Sel eesmärgil on Internetis väga palju retsepte. Kuigi see röstsai ilmselt ei tule maitse nagu olete ostetud leivaga harjunud, kuid sel viisil teate täpselt, mis leivas on. Sõltuvalt muidu ostetava röstsaia brändi hinnast võib see säästa ka veidi raha.
Järeldus: kui tervislik on röstsai?
Röstsai pole eriti toitev. Rikas süsivesikuid kuid suhteliselt kiudainevaene on röstsai oluliselt vähem täidist kui näiteks täisteraleib. Lisaks sisaldavad paljud röstsaiad erinevaid lisandeid, näiteks stabilisaatoreid, happesuse regulaatoreid või kergitusaineid. Seetõttu ei tohiks röstsai menüüs olla iga päev, kuid seda saab kindlasti aeg-ajalt süüa. Orgaanilised täistera röstsaiad on hea valik. Kui leiba ei säilitata korralikult ega röstita liiga kaua, on oht, et tekivad hallitus või kantserogeensed ained akrüülamiid ja 3-MCPD. Seetõttu tuleb siin olla ettevaatlik: enne röstimist kontrollige röstsaia - silmadega ja nina - hallituse võimaliku kasvu jaoks ja röstige seda ainult lühidalt. Muide, röstsaial on üks suur eelis: röstitud röstsaia on kergesti seeditav ja sobib seetõttu hästi kokkuhoidva toiduna seedetrakti haiguste, näiteks kõhulahtisus.
