Hooaeg kodumaistele spargel algab tavaliselt aprilli keskel. Ainult 16 kilokalorit 100 grammi kohta on jõuköögiviljal seda äärmiselt vähe kaloreid ja sisaldab samal ajal palju vitamiinid ja mineraalid. Spargel peaks seetõttu nüüd sagedamini taldrikule maanduma. Kuid ettevõttele meeldib saledat teha spargel paks ja kolesterooli pomm - palju rasket või kastmega, eelistatult ikka praetud munad või paneeritud šnitsel on Saksamaal üsna tüüpilised spargli lisandid.
Soole reguleeriv ja diureetiline toime.
Spargel on nimi, mis antakse mitmeaastase spargli maa-aluse pookealuse võrsetele. See kuulub liilia perekonda ja on üks Saksamaa kõige populaarsemaid köögivilju.
Selle põhjuseks on ühelt poolt selle trahv maitse, selle mitmekesised valmistamisvõimalused ja tervislikud koostisosad. Juba Kreeka arst Hippokrates (460–375 eKr) kirjeldas spargli soolestikku reguleerivat ja diureetilist toimet.
Kalorite kerge spargli nauding
Need mõjud on omistatud spargli koostisosadele asparagiinhape, kaalium soolad ja eeterlikud õlid, millel on diureetiline toime ja mis on kasulikud neer vaevused ja soolestiku loidus. See sisaldab ka ohtralt vitamiinid nagu vitamiinid A, B1 ja B2 ning mineraalid nagu kaalium, kaltsium ja fosfor.
Samal ajal iseloomustab sparglit madala kalorsusega sisaldus. 100 grammis sparglis on vaid 16 kilokalorit. Seetõttu sobib see ideaalselt vedru jaoks dieet vabaneda liigsetest kilodest ja stimuleerida ainevahetust.
Valge ja roheline spargel
Saksamaal kasvatati sparglit esimest korda, peamiselt rohelise sparglina, 16. sajandi keskel. Hiljem levis valge spargli kasvatamine üha enam. Sparglivõrsete erinev värvus tuleneb erinevatest kasvatamismeetoditest.
Selleks, et valge spargel oma värvi säilitaks, kasvatatakse seda maa-alustes tammides. Tavaliselt on see pehmem kui roheline spargel, kuid sageli vähem maitseline.
Roheline spargel kasvab valguse mõjul ja moodustab seetõttu klorofülli, mis vastutab selle rohelise värvi eest. Lisaks toodab valgus oma tüüpilisi maitseid andvaid koostisosi.
Haruldasem on lilla spargel, mis on vaid lühiajaliselt valguse käes ja mida iseloomustab puuviljane maitse.
Mida ostmisel otsida?
Spargli ostmisel peaksite veenduma, et spargli odad on kindlad, krõmpsuvad ja pruunide laikudeta. Värske spargli tunneb ära ka niiskete lõigatud otste järgi. Pärast ostmist on oluline spargel varsti töödelda, sest see hoiab külmkapis ainult paar päeva. Parim viis värskena hoida on mähkida spargel märja rätikuga.
Köögis saab sparglit kasutada mitmel viisil, näiteks püreestades suppides, lihaga lisandina, köögiviljapannides, pajaroogades või isegi salatites. Ettevalmistamise ajal peaksite tähelepanu pöörama cooking spargli aeg - muidu kaotab see maitset, värvi ja koostisosi.
Madala kalorsusega spargli retsept
Sa vajad:
- Üks nael valget sparglit ja üks nael rohelist sparglit
- 150 grammi rukolat
- Väike kauss maasikaid
- 6 supilusikatäit suhkrut
- 6 supilusikatäit äädikat (palsam, eelistatavalt valge, muidu mõni muu äädikas)
- 6 spl vett
- Natuke õli
- Sool ja pipar
Kuidas salatit valmistada:
- Küpseta sparglit kuni al dente (15 minutit valget, 10 minutit rohelist).
- Jaotage tükkideks lõigatud rukola ja spargel koos neljaks lõigatud marjadega 4 salatiplaadile.
- Kuumutage õrnalt 6 supilusikatäit suhkur kuni see hakkab karamellistuma.
- Deglaze seda 6 supilusikatäit kuuma vesi ja 6 supilusikatäit kuuma äädikas.
- Maitsesta segu vähese soolaga, pipar ja õli ning vala salatile.
20–30 minuti pärast on koostisosad hästi tehtud - natuke mänd pähklid või värskelt jahvatatud pipar täielik pilt. Head isu!