Varasematel aegadel, kui spinat ei olnud supermarketite riiulitel küpsetamiseks valmis, oli Uus-Meremaa spinat tõelise spinati asendajana väga hinnatud. Seda seetõttu, et erinevalt tõelisest spinatist ei kinnitu see sooja temperatuuriga, pakkudes söödavaid lehti suve algusest sügiseni.
Uus-Meremaa spinati kohta peaksite teadma järgmist
Nagu päris spinat, nii sisaldab ka Uus-Meremaa spinat oblikhape ja saponiinid, mis annavad sellele veidi mõru maitse. Mõruainete sisaldus on aga klassikaliste spinatitaimedega võrreldes väiksem. Nagu nimigi ütleb, pärineb Uus-Meremaa spinat Uus-Meremaalt. Jäätaimega seotud taime leidub aga ka Austraalia, Tasmaania ja Jaapani rannikul. Vaatamata üsna sarnasele aroomile ei ole lehtköögiviljad seotud spinatiga, mis kuulub hanejalgade perekonda, kuid kuulub keskpäevaste õite (Aizoaceae) hulka. Taime ladinakeelne nimetus on Tetragonia tetragonioides. Uus-Meremaa spinat on üheaastane ürt, mis on hooajal juulist oktoobrini ja mida tuleb regulaarselt koristada. Kasutatakse peamiselt pakse, mahlaseid lehti ja võrsetippe, ehkki lehtköögivilja on meie riigis kaubanduslikult harva saada. Köögivili rikneb pärast koristamist kiiresti. Kuid saate hõlpsalt kasvama maitsvat köögivilja oma aias ja isegi rõdul. Kevadel külvates tuleb märkida, et külmatundliku taime suured kõva kestaga seemned idanevad väga aeglaselt. Seega ei ole otsekülv soovitatav, sest esimese saagikoristuseni kuluks liiga palju aega. Esialgu üsna punased väikesed taimed arenevad kõige paremini päikesepaistelises kohas, kus on palju toitaineid ja huumuserikast mulda, ning arenevad imposantseteks taimedeks, mis katavad taime kohta umbes ruutmeetrit mulda. Maitsva, püsiva ja rikkaliku saagi tagamiseks tuleb taimi regulaarselt koristada. Ainult nii saab pidevalt kasvama uued lasevad maitse pehme ja õrn. Kolmnurksed, lihakad lehed on nii salatina toored kui ka spinati kombel valmistatud maitsvad alternatiivid külmutatud toodetele. Uus-Meremaa spinat õitseb isegi konteinertaimena, võimaldades spinati koristada rõdult. Aroom sarnaneb päris spinati omaga, ainult tugevam.
Tähtsus tervisele
100 grammis Uus-Meremaa spinatis on kuni 30 milligrammi C-vitamiini, pealegi, nagu peaaegu kõik rohelised lehtköögiviljad, sisaldab ka provitamiini A, E-vitamiin ja mitmesugused vitamiinid B-rühmast (eriti vitamiin B2, mida tuntakse ka kui riboflaviin), rohke kaltsium, magneesium, fosfor ja raud. Lisaks sisaldab Uus-Meremaa spinat kaalium. Nagu päris spinat, nii sisaldab ka Uus-Meremaa spinat oblikhape ja saponiinid, mis annavad sellele veidi mõru maitse. Mõruainete sisaldus on aga klassikaliste spinatitaimedega võrreldes madalam, mistõttu eelistavad lapsed enamasti seda lehtköögivilja.
Koostisosad ja toiteväärtused
Uus-Meremaa värske spinat sisaldab palju vitamiinid ja mineraalid kehale väärtuslik ja tervis, kuid väga vähe kaloreid. 100 grammi värskeid töötlemata idusid sisaldab umbes 21 kilokalorit. Sisu sisu valgud ja süsivesikuid on ka väga madal, vastavalt kaks ja kolm grammi. Sel põhjusel sobib lehtköögivili ideaalselt tervislikuks ja teadlikuks dieet, kuid seda ei tohiks valmistada liiga palju rasva (nt koor). Lisaks sisaldab 100 grammi Uus-Meremaa spinatit kuni 180 milligrammi magneesium, 150 milligrammi fosfor ja 60 milligrammi kaltsium. raud sisu on väga madal, keskmiselt 2.6 milligrammi. Seega tagab vaid 100 grammi seda köögivilja umbes poole päevasest vajadusest magneesium (DGE andmetel peaksid 25-aastased ja vanemad täiskasvanud tarbima 350 milligrammi magneesiumi päevas), mis on umbes seitsmendik täiskasvanu fosfor (vastavalt DGE-le 700 milligrammi) ja isegi kolm korda suurem kui päevane vajadus C-vitamiini (DGE järgi 10 milligrammi).
Talumatus ja allergiad
Need, kes on tundlikud oblikhape peaks vältima Uus-Meremaa spinatit või kombineerima seda sisaldavate toitudega kaltsium, näiteks klaasitäis piim, kodujuust või a jogurt riietumine. Selles sisalduv kaltsium piim neutraliseerib mõru oblikhapet. Ettevaatlik on ka vihmasel ajal külm suved vähese päikesepaistega, sest Uus-Meremaa spinatis areneb madala päikese käes kasvamise tingimustes kõrge nitraadisisaldus. Samal põhjusel tuleks köögivilju aias kasvatada kõige päikeselisemates kohtades.
Ostmise ja köögi näpunäited
Köögis kasutage ainult noori võrseid, mille pikkus on umbes kümme sentimeetrit ja peal neli kuni viis tumerohelist jämedat lehte. Korjata taimi võimalikult varakult ja sageli, sest mida sagedamini võrsetippe lõikate, seda rohkem taim hargneb ja võimaldab paremat saaki. Koristatud Uus-Meremaa spinat säilib külmkapis värskena vaid paar tundi pärast koristamist, nii et peaksite selle kohe pärast töötlema. Lühiajaliseks säilitamiseks kuni tarbimiseni on kõige parem pakkida koristatud Uus-Meremaa spinat niiskesse köögirätikusse ja asetada see oma külmkapi köögiviljasektsiooni. Muide, lühike säilivusaeg on peamine põhjus, miks köögivilja supermarketites pole. Värsked lehed valmistatakse kas salatina või nagu tavalised spinatid. Selleks blanšeerige võrsed lehtedega kas terved või peeneks hakitud, korraks keetes vesi. Uus-Meremaa spinati saab seejärel säilitada külmutamine seda. Muidugi on võimalik ka värske valmistamine lehtköögiviljana. Toorsalatina maitseb eriti varasuvised lehed, need on eriti õrnad ja maitselised. Toortarbimiseks tuleks lehed karmimatelt vartelt kitkuda. Samuti, mida hiljem lehed koristatakse, seda kindlamaks nad muutuvad. Seetõttu sobib suve lõpus või sügisel koristatud Uus-Meremaa spinat blanšeerimiseks, aurutamiseks või isegi keetmiseks kõige paremini. Nende ettevalmistamiseks loputage lehed lihtsalt all jooksmine vesi ja seejärel patsuta köögirätikuga kuivaks või kuivata salativurris. Suur eelis on see, et Uus-Meremaa spinati lehed ja võrsed ei varise peaaegu sama palju kui tavaliste spinatite lehed ja võrsed, mis pole selles osas eriti produktiivne. Selles sisalduva nitraadi tõttu ei tohiks Uus-Meremaa spinati, nagu saksa spinati, uuesti soojendada.
Valmistamisnipid
Kuigi Uus-Meremaa spinat ei kuulu botaaniliselt spinatitaimede hulka, saab seda valmistada nagu spinatiköögivilju. Mõiste „spinatiköögivili” ei tulene botaanikast, vaid pärit cooking. Selles kirjeldatakse valmistamismeetodit. Tavaliselt valmistatakse spinatköögivilju lehtede aurutamise, keetmise või blanšeerimisega koos vartega või ilma. Vedelikud nagu õli, vesi või puljong sobivad aurutamiseks ja cooking aeg igat tüüpi ettevalmistuseks on väga lühike, maksimaalselt kaheksa kuni kümme minutit. Lisaks on paljud vitamiinid sisalduvad Uus-Meremaa spinatis - näiteks C-vitamiini - on tundlikud kuumuse suhtes, seega lühikesed cooking aeg väheses vedelikus on soovitatav.
