Fosfolipiidid, mida nimetatakse ka fosfatiidideks, esinevad igas inimkeha rakus ja kuuluvad membraanilipiidide perekonda. Need moodustavad biomembraani kahekihilise lipiidi põhikomponendi, näiteks rakumembraan. Schwanni rakkude müeliinmembraanis, mis ümbritseb närvirakkude aksoneid, on fosfolipiidide sisaldus eriti kõrge. See moodustab umbes 80%. Fosfolipiidid on amfipolaarsed lipiididsee tähendab, et need koosnevad hüdrofiilsest ainest juhataja ja kaks hüdrofoobset süsivesiniku saba. Fosfatiidid koosnevad rasvhapped ja fosforhapped, mis on esterdatud ühelt poolt alkoholid glütserool või sfingosiin ja teiselt poolt lämmastik- sisaldavad aktiivseid rühmi koliini, etanoolamiini, seriini või inositooli. Fosfoglütseriidid või glütserofosfolipiidid, millel on kolmevalentsus alkohol glütserool ehituskivina on looduses kõige levinumad. Kõige tavalisemad rakumembraanis esinevad fosfolipiidid hõlmavad järgmist:
- Fosfatidüülkoliin - letsitiin, Arvuti.
- Fosfatidüülseriin (PS)
- Fosfatidüületanoolamiin (PE)
- Sfingomüeliin (SM)
Fosfatidüül-seriini leidub eranditult selle sisekihis rakumembraan - tsütoplasma pool - samal ajal kui sfingomüeliini leidub enamasti biomembraani väliskihis - eksoplasma pool. Fosfatidüülkoliin ja fosfatidüületanoolamiin on rikastatud mõlemas membraanikihis, kuid erinevates kontsentratsioonides. PC on valdavalt eksoplasmase külje komponent, samas kui PE kuulub peamiselt tsütoplasmaatilisse rakumembraan. Fosfolipiidide vajadust toodab keha ise või võtab toiduga sisse ja varustab kehasrakkudega pärast isesünteesi. Fosfatiidide sisaldus organismis - ka taimedes - jaotub erinevalt. Kõrge fosfolipiidide kontsentratsioon on leitud peamiselt luuüdi (6.3 kuni 10.8%), aju (3.7 kuni 6.0%), maks (1.0 kuni 4.9%) ja süda (1.2 kuni 3.4%).
Funktsioonid
Fosfolipiididel on erinevad omadused. See on osaliselt tingitud nende vastupidiselt laetavatest juhataja rühmad - fosfolipiidid välismembraanis on positiivselt laetud, samas kui sisemembraanis olevad on negatiivselt laetud või neutraalsed - ja osaliselt tänu rasvhapped.Kogus ja suhteline koostis rasvhapped fosfolipiidides, mis sõltub toidukogusest, on üsna oluline. Näiteks suur polüküllastumata rasvhapete osakaal happednagu arahhidoonhape (AA) ja eikosapentaeenhape (EPA), on oluline, kuna AA ja EPA tekitavad olulisi lipiidide vahendajaid - prostaglandiinid PG2, PG3 - mis on loodud fosfolipaasidest. Prostaglandiinid mõju veri surve, vere hüübimine, teiste hulgas lipoproteiinide metabolism, allergilised ja põletikulised protsessid. Fosfolipiidid annavad rakumembraanidele teatud üldised omadused. Fosfolipiidid koos teiste membraanikomponentidega, näiteks kolesterooli, valgud ja süsivesikuid glükolipiidide ja glükoproteiinide kujul on püsivas liikumises, mille tulemuseks on biomembraanid “vedelkristallilises” olekus. Membraanikomponentide enam-vähem intensiivse liikumise korral varieerub voolavuse aste (voolavus). Üks määravatest teguritest on membraani lipiidide koostis. Rohkem küllastumata rasvhapete happed membraanis on seda läbilaskvam vesi. See suurendab voolavust. See efekt tuleneb küllastumata rasvhapete cis-kaksiksidemetest happed, mis põhjustavad rasvhapete sabade „kinkimist“ ja seeläbi häirivad membraani korrastatud „kristallstruktuuri“. Plasma membraani fosfolipiidne kaksikkiht täidab barjäärifunktsiooni. See barjäär on hädavajalik, et vältida raku komponentide segunemist rakuvälise keskkonnaga suunamata viisil. Järelikult on plasmamembraani olemasolu oluline raku ainevahetuse lagunemise ja sellest tuleneva rakusurma vältimiseks.
