Kuum, kollane ja aurav - nii jõuab polenta traditsiooniliselt valmistades lauale ja on seetõttu populaarne satiator, eriti sügisel ja talvel. Küll aga läheb juba ettevalmistamise ajal soojaks, sest cooking polenta on tõeline selja murdmine. Kuid pingutus sisse cooking on seda väärt, sest polenta on maitsev lisand, mis sisaldab süsivesikuid ja oluline mineraalid.
Kas polenta on tervislik?
Kuna polenta on tavaliselt lihtsalt maisijahu ja vesi, pole see eriti toitainerikas. Sarnaselt pasta või riisiga pakub see peamiselt süsivesikuid ja täidab teid kiiresti. Kuid puder sisaldab ka:
- Valk
- Kaalium
- Magneesium
- Räni
See teeb mais mannapuder tervislik lisand. 100 grammis keedetud polentas on umbes 139 kaloreid, mis on 40 kalorit vähem kui keedetud pastas. Pealegi pakutakse makarone sageli koos rasvaste koorekastmetega - polenta seevastu kipub lisandiks olema röstitud köögiviljade, seeneroogade või lihaga.
Kui putru süüakse ilma lisandita, on see maitsev küllastaja - kuid pikas perspektiivis pole see tervislik. Varem oli polenta sageli Põhja-Itaalia vaesemates peredes ainus toit - kogu talve. See viis sageli puuduse sümptomite ja skorbuutini, nagu puder annab süsivesikuid aga vaevalt vitamiinid ja mineraalid.
Mis on polenta?
Polenta on tavaliselt valmistatud mais kruubid, mida keedetakse vesi or piim pudru moodustamiseks. Sõltuvalt eelistustest viilutatakse segu ja süüakse otse, lisatakse garneeringute ja kastmetega või hautatakse. Muistsetel aegadel valmistasid polentat ka roomlased ja kreeklased hirsist, speltast, kikerhernejahust või nisust.
Pärast Ameerika avastamist on maisijahust saanud polenta alus. Hispaaniast Lõuna-Venemaale on seda maisijahu putru sellest ajast peale peetud vaese mehe toiduks, mis talvel täidab kõhtu peaaegu iga päev. Eriti Põhja-Itaalias on puder suurt populaarsust ja seda valmistati igas piirkonnas erinevalt. Alles viimastel aastatel vallutas polenta ka Saksa köögid ja nüüd pakutakse seda isegi tärniga tähistatud restoranides lisandina.
Valmistamine: polenta põhiretsept
Polenta pole just üks kõige õhematest söögikordadest, kuid valmistamine nõuab üsna palju pingutusi, mis tähendab, et kaloreid imendunud on juba eelnevalt osaliselt põletatud. Traditsioonilises polenta põhiretseptis segatakse maisijahu järk-järgult juba keeva soolaga vesi. Seda tuleb segada päripäeva, peatumata vähemalt tund aega, sest puder põletus kiiresti. Sest kiirtoit sõbrad seda mais mannapuder pole seega midagi.
Itaalia eripära sobib aga paremini peredele või sõpradele, kellele meeldib koos süüa teha ja kes saavad kordamööda segada. Nii seotakse segane inimene alati pliidi külge, kuid vähemalt on lisandite valmistamisel mõnus vestlus ja tugi. Kui puder taheneb ja poti külgedelt eraldub, on polenta valmis.
Traditsiooniliselt silutakse see nüüd umbes 1.5 sentimeetri paksuse kihina niisutatud puitlauale ja lõigatakse nööriga kolmnurkseteks viiludeks, mida nimetatakse polenta viiludeks. Alternatiivina võib aga a küpsetamine selleks sobivad ka salv ja nuga. Polenta viilusid saab nüüd süüa otse kuumalt koos mõne sulatatuga või, ürte, juustu, peekonit või köögivilju. Vastasel juhul võite lasta ka polenta viiludel jahtuda ja sisse kasta piim, söö neid suupisteks, prae sisse oliiviõli või neid grillida.
Polenta - alternatiivsed retseptid
Kui soovite end päästa "segavast käest", kui cooking polenta, võite nüüd kasutada ka eelküpsetatud polenta manna manuseid pakendis - nii on puder valmis mõne minutiga.
Kui te ei hooli lihtsatest polenta viiludest, võite ka maisi manna keeta piim, maiustage sellega suhkur or mesi ja naudi seda nagu tavalist mannaputru koos virsikute või aprikoosidega magustoiduna. Ka Polenta pitsa on muutumas üha populaarsemaks. Michelini tärniga kokad pakuvad aeg-ajalt ka polentat koos peenete liharoogade, riivitud trühvlite või salatikrutoonidena.
