Enamik inimesi tunneb seapekki ikka vanaema köögist. Seapekk on väga puhas rasv, mis on tavaliselt valmistatud sigade või hanede loomsest rasvast, mis tekib tapmisel. Schmalzstullena on sulatatud rasv tõeline klassika, kuid sobib väga hästi ka praadimiseks ja küpsetamine rikkalikud road.
Seda peaksite teadma pekist
Seapeki tarbimine ei ole ei figuurile ega ka kasulik tervis: seapekk koosneb puhtast rasvast, mis omakorda koosneb peamiselt vähem tervislikust küllastunud rasvast rasvhapped. Pekk on tavaliselt sigade või kodulindude, näiteks hanede tapmisel järele jäänud rasv, mis kõigepealt jahvatatakse ja seejärel lastakse sulada. Sulamine võib tööstuses toimuda rõhu all juba madalatel temperatuuridel või kuuma auru kohal. Kõikide tüüpide sulamisprotsessi tulemus on üsna pehmem, kuid laiali levitav rasv. Kõvemat loomset rasva tuntakse seevastu talina. Selle tuntuim näide on veisefilee. Kuna seapekk on soojematel temperatuuridel paremini levitav, tarbitakse seda määretena peamiselt suvel. Algselt loodi searasv enne külmkapi päevi eesmärgiga muuta rasv kuumutades vastupidavamaks. Lisaks leiavad tänu searasva tootmisele saadud taparasvad kasuliku kasutamise, jättes tapmise ajal vähem loomseid jäätmeid. Värvilt on lihtne öelda, millisest loomast seapekk pärineb: Kui sealihasekk on valge, siis hanepekil on kollakas varjund. Lisaks sellele on hane seapekk seapekist palju pehmem, toatemperatuuril isegi peaaegu vedel ja seetõttu on see määrdena kasutamiseks sageli seapekiga segatud. Seoses maitse, seapekk meenutab kõnealuse looma liha. Kui roogi küpsetatakse seapekis, omandavad need teatud määral vastava maitse. Seapekk on eriti populaarne ja eriti saadaval Baieris. Ka nn Flomenschmalz pärineb sea seast, kuid on valmistatud ainult soolest pärinevast rasvast ja on eriti peen. Laiemalt tuntud “Griebenschmalz” on tavaline seapekk, millele tahked koetükid, näiteks praetud sea peekonikuubikud või hane tükid nahk on lisatud. Neid tahkeid rasvatükikesi nimetatakse samanimelisteks “kõrbeks”. Pekki saab maitsestada mitmel viisil. Sibul Pekki ja õunapekki kasutatakse laialdaselt ning ürte nagu tüümiani or marjoram toimivad hästi ka seapeki lisamaitseainena. Selleks, et taimetoitlased saaksid ka seapeki tooteid nautida, tuli turule ka taimeõlidest valmistatud taimetoitlane searasv. Need põhinevad taimerasvadel, mis sisaldavad võimalikult palju küllastunud rasvhapped. Need sisaldavad kookosõli ja palmiõli eriti. Taimne seapekk on eriti sageli maitsestatud sibulad või õunad. Lisaks täpsustatud või, see tähendab võid hoolikalt kuumutatud ja selgitatud vesi ja valgud, kuulub ka seapeki rühma kõige laiemas mõttes ja on köögis eriti mitmekülgne tänu oma neutraalsemale maitse.
Tähtsus tervisele
Seapeki tarbimine ei ole joonisele kasulik ega tervis: seapekk koosneb puhtast rasvast, mis omakorda koosneb peamiselt vähem tervislikust küllastunud rasvast rasvhapped. Suur rasvasisaldus muudab seapeki tõeliseks kaloripommiks. Rasvase koostisega happed taimetoitlaste seapekk on mõnevõrra soodsam, kuna see sisaldab vähem küllastunud rasvhappeid. Sellegipoolest pole taimetoit searasv vähem kaloriline kui loomne seapekk.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta
|
Kogus 100 grammi kohta |
| Kalorid 902 | Rasvasisaldus 100 g |
| Kolesterool 95 mg |
Naatrium 0 mg |
| Süsivesikud 0 g | |
| Toidukiud 0 g | Valk 0 g |
100 grammis sealihast või hanest pärit seapekist sisaldab umbes 100 grammi rasva umbes 39 grammi küllastunud rasva happed ja 11 grammi polüküllastumata rasvhappeid. Lisaks järgmine vitamiinid ja mineraalid sisalduvad searasvas, kuigi väikestes kogustes. Samuti on esitatud väärtused 100 grammi puhta loomse searasva kohta:
- 0.0025g soola
- 0.01mg A-vitamiini
- 0.02mg vitamiini B6
- 1.61mg E-vitamiini
- 0.1mg raud
- 1mg magneesiumi
- 0.1mg tsink
Talumatus ja allergiad
Seapeki suhtes pole iseenesest teadaolevat allergiat. Kuid selles sisalduvad rasvad, eriti küllastunud rasvad happed, võib pikas perspektiivis põhjustada tüüpilist tervis kõrge rasva tarbimisega seotud probleemid. Nende hulka kuuluvad eelkõige südame-veresoonkonna haigused. Lisaks peaksid taimetoitlased meeles pidama, et seapekk on loomne saadus.
Shoppamis- ja kööginipid
Selle tootmiseks kasutatava loomse rasva kuumutamise tõttu on seapeki säilivusaeg peaaegu piiramatu. Isegi väljaspool külmkappi saab vähemalt puhast seapekki väga hästi hoida. Varem oli pikk säilivusaeg isegi ainus põhjus, miks kasutatud rasv sulatati. Seapekil on eriti pikk säilivusaeg. Taimetoit seapekk või sellised lisandid nagu sibulad või õunad seevastu võivad rääsuda või rikneda ja seetõttu on neid kõige parem hoida külmkapis. Seapekk on saadaval nii supermarketites kui ka lihunikutes. Kui te ei soovi liiga sügavale taskusse kaevata, peaksite minema seapekki. See on hanepekist oluliselt odavam. Põhimõtteliselt saab pekki toota ka mõne sammuna. Selleks tuleb vastavad rasvad sulatada potis vaid madalal kuumusel ja maitsestada vastavalt soovile.
Valmistamisnipid
Pekk määris viilu leib on tõeline klassika. Nn “Schmalz-Stulle” on juba pikkade traditsioonidega, kuid omab endiselt suurt populaarsust. Eriti Baieris on searasv levinud erilistel puhkudel. Schmalz maitseb eriti hästi maalähedase halli viilu peal leib. Õlu kui jook koos sellega on alati hea valik maitse. Lisaks on redis, millest sageli tehakse salatit, seapeki võileiva populaarne lisand. Lisaks määrdeks kasutamisele sobib loomne seapekk ka praadimiseks ja selgeks või sobib isegi röstimiseks ja praadimiseks. See omadus muudab seapeki optimaalseks rasvaks rammusate roogade valmistamiseks. Nõud valmistatud selgitatult või on kõige neutraalsema maitsega. Pekk sobib hästi ka küpsetamine, nii soolaseid kui magusaid toite. Pekki saab kuumutada suhteliselt kõrgele temperatuurile, kuna selle nn suitsupunkt on kõrgem kui paljude teiste rasvade omal. Kuid seapekil on ka tugevam omane maitse kui paljudel teistel rasvadel. Eelkõige köögiviljad nagu kapsas pekkides hautamisel omandage peen maitse.
