Toodet
Värsket või kuivatatud shiitake on saadaval toidupoodides ja spetsialiseeritud kauplustes. See on pärast kultiveeritud seeni maailmas üks enim tarbitavaid söögiseeni.
Seen
Shiitake seene on pärit Ida-Aasiast ja seda on kasvatatud sajandeid - sealhulgas paljudes riikides tänapäeval. Looduses kasvab see mädanevate puude tüvedel. Seda kasvatatakse ka saepurul.
Koostis
- Vesi
- Valgud
- Süsivesikud - suur osakaal
- Lipiidid
- Kiudained
- Vitamiinid
- Mineraalid ja mikroelemendid
- Polüsahhariidid: lentinan
- Aminohapped: eritadeniin, ergotioneiin, glutamaat.
Värske seene kaloriväärtus on vaid 34 kcal 100 g kohta. Kuivatatud seentel on sügavama sisalduse tõttu suurem väärtus - 247 kcal 100 g kohta vesi sisu.
efektid
Uuringud on näidanud muuhulgas antioksüdante, antimikroobseid, kasvajavastaseid, antikariogeenseid, lipiide alandavaid, antihüpertensiivseid, põletikuvastaseid ja immunomoduleerivaid omadusi. Shiitaket on rahvameditsiinis kasutatud ravimseentena. Sageli reklaamitakse seda kui tõelist imerohtu - teaduslikust vaatenurgast tuleks see siiski kõrvale jätta.
Kasutusalad
- Toiduna Jaapani, Hiina / Ida-Aasia köögis.
- Maitsestamiseks (umami maitse, sisalduva sisalduse tõttu) glutamaat).
- Ida-Aasia traditsioonilises meditsiinis.
Annus
Seenet on soovitatav piisavalt küpsetada (vt allpool). Värsket šiitaket ei tohiks pesta. Selle asemel tuleks seda pühkida ainult lapiga. Shiitake sobib praadimiseks, grillimiseks ja aurutamiseks.
Vastunäidustused
Seeni ei tohi tarvitada ülitundlikkuse korral ja kui shiitake dermatiit on juba tekkinud.
Kahjulikud mõjud
Harva esineb nn shiitake dermatiit, triibuline piitsaplaks-sarnane, papulopustulaarne ja sügelev nahk lööve täheldatud umbes üks kuni kaks päeva pärast seente allaneelamist. See märgatav dermatiit on tõenäoliselt tingitud polüsahhariid-lentinanist. The limaskest ei ole seotud. Ennetamiseks on soovitatav seeni piisavalt küpsetada. Siiski on näidatud, et lööve võib siiski areneda. Muu võimalik kahjustavat toimet hõlmavad allergilisi reaktsioone, astmaja kopsupõletik (sissehingamine eostest). Kuid neid esineb peamiselt kaubanduslikul kasvatamisel. Seened võivad sisaldada võõrkehi, näiteks veeris.
