Neid silmapaistmatuid juuremugulaid peetakse piirkondlikuks eripäraks. Teltoweri kaalikat peetakse kõige väiksemaks ja maitsvamaks söödavaks kaalikaks. Juba iidsetest aegadest on nad olnud talupoegade toidud, kuid ka gurmaanide seas väga nõutud. Napoleoni ajal Prantsusmaal oli neil nimi “navets de Teltow” ja ka meie luuletajaprints Johann Wolfgang von Goethe armastas nende omapäraseid ja raskesti kirjeldatavaid maitse.
Siin on, mida peaksite teadma Teltoweri kaalikast.
Kõrgemat sorti kaalikat peetakse kõige väiksemaks ja maitsvamaks kaalikaks. Teltoweri kaalikas on väljast väike, beeži värvi, koonusekujuliste juuremugulate sees kergelt kollakas. Naeris on rettichi sarnane maitse. Need vajavad liivast mulda ja neid on umbes kolmsada aastat kasvatatud Berliini ümbritseval alal, maastikul “Teltow”. Teltowi linn pani neile nime. Algselt imporditi neid tõenäoliselt Inglismaalt Pommerisse ja Brandenburgi, et sealne liivane pinnas oleks veisesöödaks kasutatav. Siiski maitse neist väikestest söödavatest peetidest rõõmustas üha rohkem inimesi ja nii tõid Teltowi põllumehed nad lõpuks tonnide kaupa kaubandusse, eriti Berliini. Siin sai peet inimeste toiduks. Kuni maapiirkondades oli piisavalt odavat tööjõudu, polnud suhteliselt väike saak ja vaevarikas koristustegevus majanduslik küsimus, sest saaki kasvatati pärast rukkikoristust jätkukultuurina. Peet külvati augustis otse põllule järgneva kultuurina ja koristati alates oktoobrist. Koristamine oli väga vaevaline, sest iga kaalikas tuli käsitsi eraldi välja kaevata. Koristamine toimus kogu sügise vältel, nii et see populaarne juurvili oli veel jõuluprae lisandina saadaval. Mehhaniseerimise edenedes, kuid eriti endise SDV põllumajandusstruktuuri muutumise tõttu, ei olnud selle eriala kasvatamine enam ökonoomne ja Teltoweri kaalikas jäi unustusse. Viimase viie aastakümne jooksul on seda väikeses mahus ja oma tarbeks kasutanud ainult harrastajad ja hobiaednikud. Nende väiketootjate kogukond asutas 1999. aasta sügisel “Förderverein für das Teltower Rübchen”. See ühing on seadnud endale eesmärgi taastada kaalikas kui kulinaarne ja piirkondlik eriala laiemale avalikkusele ning taaselustada selle turg. väike ja peen maius. Ühingu töö tipphetk on septembris Teltowis peetud kaalikafestival koos printsi ja printsessi nimetamisega. Koristusperioodil pakutakse Teltowi linnas spetsiaalseid kaalika roogasid, nagu kaalikakook ja kaalikajäätis, spetsiaalne tee, martsipanja kõrgekindel kaalika vaim. Tänapäeval külvatakse Teltowi kaalikat teise põllukultuurina nagu varemgi otse põllule ja koristatakse oktoobris ja novembris. Korjamine on võimalik aga ka suve alguses, kui seeme on mulda pandud märtsi keskpaigast aprilli alguseni. Mida väiksem on pirni läbimõõt, seda parem on kvaliteet. Parima kvaliteediga kaalikad on need, mille läbimõõt ei ületa 5 cm. Täna müüakse Teltowi kaalikat turul maist augustini ja oktoobrist detsembrini. See kaalikas pole vastupidav. Seda saab hoida pimedas keldris, varjatud kergelt niiskesse liiva. Külmkapi köögiviljasektsioonis saab seda säilitada kuni 5 päeva.
Tähtsus tervisele
Berliini teadlased Berliini tehnikaülikoolist väidavad, et Teltoweri kaalikal on palju suurem potentsiaal kui brokkolil. Nende olulisemad koostisosad on glükosinolaadid ja mõruühendid. Väidetavalt suudavad need taimsed ained ära hoida vähk, eriti koolon. Glükoosinolaadid (sinep õli glükosiidid) kuuluvad teiseste taimsete ainete hulka. Need kaitsevad taimi kahjurite ja keskkonnamõjude eest ning neid peetakse olulisteks kaitseteguriteks paljude inimeste haiguste esinemise vastu. Glükosinolaadid on väävel- ja lämmastik- sisaldavad keemilisi ühendeid, mis on moodustatud aminohapped. Need annavad kergelt mõru, aromaatse maitse paljudele köögiviljadele, näiteks igat tüüpi köögiviljadele kapsas, kress ja redis, redis ja peet. Mõru aineid peetakse üldiselt väga tervislikeks, need soodustavad tervislikku seedimist ja võitlevad mikroobidega, bakterid ja isegi viirused ja seened.
Koostisosad ja toiteväärtused
Teltoweri kaalikas sisaldab lisaks juba mainitud mõruainetele ka madala kalorsusega ja madala rasvasisaldusega tervislikku köögivilja. Seega sisaldavad need kõike olulist aminohapped, vitamiinid C ja E, kõik olulised B-vitamiinid ja foolhape. Peedis on ka palju eeterlikke õlisid ja kiudaineid. Need sisaldavad umbes 90% vesi, mistõttu need sobivad madala kalorsusega toiduks dieet. Toidukiud on söödavad toidukomponendid, mida ei saa seedida peensoolde ja lähevad tervena jämesoolde. Jämesooles töötleb neid soole bakterid. Eriti kaitsevad lahustumatud toidukiud kõhukinnisus väljaheite suurendamise teel maht ja soole transiidi aja lühendamine. Andmete töötlemine kiudainesisalduse soolestiku kaudu bakterid toodab ka lühikese ahelaga rasvhapped. Need on raku oluliseks energiaallikaks koolon ja arvatakse, et need pärsivad kasvajarakkude kasvu ja paljunemist.
Talumatus ja allergiad
On inimesi, kes on tundlikud ristõieliste perekonna toiduainete suhtes. Teltoweri kaalikas on üks neist, nagu on sinep ja kõik kapsas sordid, samuti rapsi-, kaalika- ja kõik kaalikasordid, aga ka redis, redis, mädarõigas, kohlrabi jne. Üksikisik allergia spekter ei pea kogu elu jooksul püsima. Näiteks võib keegi, kes ei kannata lillkapsast, olla kaalika suhtes allergiline või taluda neid. Mida suurem on seos allergiat tekitavate ainete vahel, seda suurem on oht neile aja jooksul reageerida. Seega on soovitatav olla ettevaatlik.
Shoppamis- ja kööginipid
Kuigi Teltoweri kaalikaid saab üsna lihtsalt hoida, on soovitatav neid osta näiteks värskelt turult. Iga külmkapis köögiviljasektsioonis säilitamise päevaga kaotavad nad maitset. Mugulad peaksid olema täidlased ja krõbedad. Nende läbimõõt ei tohiks olla suurem kui 5 cm. Enne söömist või valmistamist tuleb kaalikas väliskattest vabastada kraapides või koorimine.
Valmistamisnipid
See maitsev aromaatne juurvili sobib suurepäraselt salatitesse. Keedetud kujul sobivad need supiks või lisandiks suitsuliha, suitsutatud sealiha, lamba, vorsti ning pardi- ja haneprae kõrvale. Hautis on populaarne pearoog, millele on lisatud kartulit ning maitsestatud hapukoore ja rohkesti petersell. Klassikaliselt hautatakse Teltowi kaalikat tervelt või pooleks või ja karamelliseeritud suhkur, lihapuljongiga degaseeritud ja aurutatud. Nii saadakse tume kaste, mis on kergelt vähese jahuga seotud. Lisaks on palju muid retsepte ja tasub üks või teine proovida üks kord.
