Bacillus cereus on gram-positiivne vardakujuline bakter perekonnast Bacillus ja seltsist Bacillales, mis kuulub Bacillus'i klassi ja perekonda Bacillaceae liigisse Firmicutes. Bakter on keskkonnas üldlevinud ja seda tarbitakse koos tooraine või toiduga mikroobe. Rikastatud ja kõrge valgusisaldusega toitudes esineb grammi kohta rohkem kui 1000 liigi isendit, nii et tarbija võib seda oodata toidumürgitus.
Mis on Bacillus cereus?
Bacillus on vardakujuline perekond bakterid see hõlmab üle 200 grampositiivse värvimisega käituva liigi. jooksul Bakterid domeeni kuuluv perekond kuulub rajooni Firmicutes, klassi Bacilli ja seltskonda Bacillales, mille perekonda kuulub ta Bacillaceae. Paljud bakteriperekonda kuuluvad liigid on võimelised aktiivseks liikumiseks ja kannavad selleks nn pili. Üks neist aktiivselt liikuv bakterid on liik Bacillus cereus. Koos teiste liikidega moodustab see bakteriliik nn Bacillus cereuse rühma. Geneetiliselt lähedased suhted eristavad üksikuid esindajaid. Nende ühine tuumgenoom koosneb enam kui 3000 geenist. Bacillus cereust peetakse oportunistlikuks patogeeniks ja seetõttu on see teatud tingimustes inimese patogeenne. Inimese bakteriliigi patogeensus on seotud peamiselt nende tekitatud toksiinidega. Niipea, kui Bacillus cereus'e toksiinid on toodetud keskmisest rohkem seedetrakt inimese puhul ilmnevad mürgistuse tüüpilised sümptomid. Immunoloogiliselt nõrgenenud inimestel piisab mürgistusnähtude tekkeks isegi väikestest toksiinide kogustest.
Esinemine, levik ja omadused
Bacillus cereus esineb keskkonnas kõikjal ja seda leidub lisaks mullale arvukate toiduainete toorainetes. Bakteriliike leidub looduslikus pinnases ka suhteliselt suurtes kontsentratsioonides ja neid esineb üksikarvuna umbes miljon ühe grammi mullaproovi kohta. Seega on liik Bacillus cereus üks kõige arvukamaid mullabakterite liike. Isikud moodustavad eoseid, mis on äärmiselt vastupidavad temperatuuri ja muude mõjude suhtes. Sel põhjusel võib üksikute toorainete töötlemine kahjustada neid sama vähe kui toidu keetmine. Liigil on optimaalsed kultuuritingimused temperatuurivahemikus 28–35 kraadi. Bacillus cereuse üksikud tüved on tundlikud happed. Liigi metaboolne rada on fakultatiivne anaeroobne. See tähendab, et bakterid saavad metaboliseeruda ilma hapnik ja ellu jääda hapnikuvaeses keskkonnas. Sel juhul kasutavad nad muid aineid kui O2 ja metaboliseerivad need kasvu ja energia tootmise eesmärgil. Kui aga hapnik on saadaval, saavad nad oma ainevahetust juhtida ka hapnikuga. Bakteritel on ensüüm katalaas, mis võib muuta H2O2 O2-ks ja H2O-ks. Seega on nad võimelised tootma hapnik ja vesi Alates vesinik peroksiid. Kuna bakterid on keskkonnas üldlevinud, võib väikest kogust neid leida ka inimese kehas. See kehtib eriti inimeste seedetrakti kohta, kuna bakterid neelatakse koos kõigi toorainetega. Väikeses koguses ei ole bakteriliik normaalse koostisega inimeste jaoks patogeenne. Bakterid toodavad oma ainevahetusraja kaudu nn enterotoksiini. Suuremates kogustes näitavad need toksiinid toimet seedetraktile. Riknenud toorainetes on Bacillus cereuse bakterite arv ja seega toodetud enterotoksiinide kogus tavaliselt palju suurem kui inimese taluvusläve.
Haigused ja kaebused
Enterotoksiinid on tsütotoksilised valgud mis võib põhjustada poore rakumembraan, muutes soole epiteelirakkude läbilaskvust limaskest või isegi rakusurma esilekutsumine soolestikus epiteel. Epiteelirakkude rike avaldub soolestiku füsioloogilise limaskesta barjääri funktsiooni kaotamises. Vedelik ja elektrolüüdid on kadunud. Enterotoksiinide kahjustus avaldub kliiniliselt kujul kõhulahtisus. Bacillus cereus võib riknenud toidus esineda nii suures koguses baktereid, et selle tüüpilised sümptomid toidumürgitus tekkida. Idurakkude arv, mis sisaldab üle 1,000 inimese ühe grammi toidu kohta, põhjustab normaalse kehaehitusega inimestel sümptomeid. Nii kõrge nakatumise korral maitseb toit tavaliselt ebameeldivalt, kuna selles on võimalik tuvastada suures koguses proteaase. Sümptomid toidumürgitus enterotoksiinide poolt kõhulahtisus, iiveldus, oksendamineja kõht krambid sama hästi kui kõhuvalu. Suurim risk Bacillus cereus'e suureks kokkupuuteks on valgurikaste toitude nagu kala, liha, piima- ja munatooted. Need tooted pakuvad ideaalset toitumisalust selle liigi bakteritele ja seega saavad viima nende levikule. Inimesed, kellel on juba põhiseaduslikult stressirohked seisundid ja vastavalt nõrgenenud immuunsüsteem, ei suuda enne mürgistuse sümptomite tekkimist enterotoksiinidele palju vähem vastu panna. Seega on nad toidumürgitusele tavaliselt keskmisest vastuvõtlikumad. Lisaks haigustele ja immunosupressandid, psühholoogiline stress riigid võivad ka nõrgestada immuunsüsteemi. Ka vanematel inimestel on immuunsus üldiselt nõrgem kui noorematel inimestel. Väikelastel on sageli piiratud immunoloogiline resistentsus. Seega mõjutavad seenelisi ja väikelapsi Bacillus cereus'e bakteriliikide toksiinidest põhjustatud toidumürgitus palju sagedamini kui noorukitel ja täiskasvanutel. Erinevad meetmed on olemas patogeeni põhjustatud toidumürgituse vältimiseks. Ühest küljest on hea köögihügieen hädavajalik. Teisest küljest ei tohiks süüa isegi veidi rikutud toitu. Kuna mikroobe Bacillus cereus on osutunud kuumuskindlaks, toidu keetmine ei aita toidumürgituse vastu.
