Originaal Emmentaler on pärit Šveitsist Emmentalist. Juustu valmistatakse tohutute ratastega. Tänapäeval pakutakse seda kõigis supermarketites, kuid need on sageli vaid tõelise Emmentaleri “koopiad”, sest termin Emmentaleri juust polnud kunagi kaitstud. Tõeline, originaalne Šveitsi emmentaler on tavaliselt saadaval ainult spetsiaalses juustupoes.
Seda peaksite Emmentaleri kohta teadma
Tavaliselt 45-protsendilise rasvasisaldusega emmentaleril on kollakasvalge koor, elevandiluu kuni kollane ja elastne pasta ning palju kuni 3 cm suuruseid auke, mis on juustule võrdselt omased. Inimesed, kes asusid 13. sajandil Šveitsi Alpide aladele, toitsid end sel ajal peaaegu eranditult teraviljasupist ja müslist. Juustu hakati siin tootma alles 17. sajandil, et menüüd saaks laiendada. Šveitsi alpi meiereid toodeti aga varsti juustu ülejääki, mida kasutati kaubanduses ja mis oli hea sissetulekuallikas. Kui nõudlus kiiresti tõusis, said Šveitsi alpimeiereid ootamatult tohutult rikkaks, ehkki see muutus esimeste suuremate juustumeiereidega, mis aja jooksul orudesse asusid. Traditsiooniline Emmentaleri toodang on valmistatud toorest piim. See on ülekaalus Šveitsis, Allgäus ja Vorarlbergis. Tavaliselt 45-protsendilise rasvasusega emmentaleril on kollakasvalge koor, elevandiluu kuni kollane ja elastne pasta ning palju kuni 3 cm suuruseid auke, mis on samuti juustule omased. Emmentaleri aukude suurus ja kuju võivad palju öelda nii küpsuse astmest kui ka täielikkusest. Ümarate aukude asemel ülisuur, liiga väike või ovaalne võib viidata juustu kehvale küpsemisele, mis seejärel arendab erinevaid maitseid ja võib isegi mõnevõrra mõrkjas olla. Heal Emmentaleril peaksid olema nii erineva suurusega ümmargused augud kui ka vürtsikas ja kergelt pähkline maitse. Emmental on kindel pool-kõva juust. See vajab ladustamist kuni 16 kuud, kuni see on ideaalselt küps. Pärast seda küpsemisperioodi on Emmentaleril kõva kollakaspruun koor. The maitse on kergelt aromaatne ja pähkline. Mida vanemaks see muutub, seda tugevamaks maitse muutub.
Tähtsus tervisele
See juust on üldiselt väga hea tervis, enamik inimesi teab. See on sama tervislik kui piim millest juust valmistatakse. See annab olulisi toitaineid piim kontsentreeritud kujul. Eriti rikas on emmentaalne juust kaltsium, mis tagab tugeva ja tervisliku luud ja hambad. Kaltsium on ka lihaste jaoks väga oluline veri hüübimist. Näiteks aitab ära hoida väike tükk juustu Osteoporoosi. Vaid 100 grammi Emmentali juustu katab juba päevase vajaduse. The absorptsioon of kaltsium täiendavalt edendab D-vitamiini sisaldus juustus. The fosfor nõue on kaetud 100 grammist kuni 65 protsendini. Lisaks tsink sisaldab juust tugevdab immuunsüsteemi. Igapäevane vajadus tsink on kaetud 100 grammi Emmentaleriga umbes kolmandikuni. Väärtusliku allikana vitamiinid, valku kui ka mineraalid, Emmentaler on oluline osa tervislikust ja mitmekülgsest dieet, sest varustatud on ka keha vitamiini B12, mis vastutab näiteks hea eest energia metabolism, toimiv immuunsüsteemi samuti punase moodustamiseks veri rakke.
Koostisosad ja toiteväärtused
Emmental on tervislik. See on peamine kaltsiumi allikas, annab ka A-vitamiini, mis on hea nägemise jaoks oluline, B2-vitamiin, mis annab energiat ja toetab kasvu, vitamiini B12, mis annab veri moodustumine ja D-vitamiini, mis reguleerib kaltsiumi tasakaal. 100 grammi juustu sisaldab umbes 30 grammi väärtuslikku piimavalku, milles kõik aminohapped eluks vajalikud. Valkude ehitusplokke tuleb regulaarselt koos toiduga alla neelata, sest need teenivad näiteks rakkude uuenemist. Kuna juustus sisalduv piimavalk on väga kvaliteetne, saab lihast täiesti ilma probleemideta loobuda. Emmental on ka madala soolasisaldusega ja on laktoos-vaba, nii et isegi inimesed, kellel on laktoositalumatus taluvad Emmentali väga hästi.
Talumatus ja allergiad
Emmental sisaldab histamiin, nii et inimesed, kes kannatavad histamiini talumatus ei pruugi juustu taluda. Sümptomid muutuvad tavaliselt märgatavaks mõni minut kuni paar tundi pärast tarbimist. Mõjutada võib mitut piirkonda, näiteks nahk, kardiovaskulaarsüsteem, seedetrakt ja suguelundid.
Shoppamis- ja kööginipid
Aukudega juustu ostes veenduge, et need poleks nii suured, sest sel juhul on juust kõrgel temperatuuril liiga kiiresti küpsenud. Parema kvaliteediga on väiksemate aukudega Emmental. See on kõige parem asetada õhukindlasse purki köögiviljasektsiooni külmkapis. Parimaks kohaks juustu jaoks peetakse aga niisket keldrit. Pakkimiseks võib võtta spetsiaalse kaetud juustupaberi või asetada juust juustukattesse. Emmentali on saadaval juusturattana, aga ka ratta tahkete tükkidena ja juustuviiludena. Lahtiselt ostetud ja tükkidena ostetud Emmental maitseb paremini kui viilud. See säilib kauem, sest see ei kuivata. Koor tuleks ära lõigata alles enne söömist, kuna see kaitseb nii niiskuse kadu kui ka riknemist. Juustu tuleks külmutada ainult hädaolukorras, sest madal temperatuur muudab struktuuri ja maitse. Sulatatud juustu võib kasutada gratineerimiseks või cooking.
Valmistamisnipid
Emmentali kasutatakse mõlemas külm ja kuum cooking. See on mahedama ja vürtsikama poolest kuulsaim juust maitse ja on väga populaarne igasuguste lisandite kujul leib kujuteldav. See sobib näiteks nii juustuvaagna kaunistuseks kui ka erinevate pajaroogade gratineerimiseks ja gratineerimiseks. Riivjuustu võib lisada ka igasugustele pastatoitudele. See annab roogadele alati eriti südamliku maitse. Nõude Emmentaliga gratinimisel tuleb arvestada, et sulamisaeg kõva juust on pikem kui näiteks pehmemate juustudega. Seetõttu tuleks see aegsasti roogadele lisada. Juustukuubikud segatakse sageli ka salatitesse. Peol valmistatakse juustu ja viinamarjadega vardaid tänu lõikekindlusele, sest Emmental on maitsev ka maiustustega. Ükskõik, milleks seda kasutatakse, on see oma hea aroomi ja kreeka pähkleid meenutava intensiivse maitse tõttu põhimõtteliselt hea maitsekandja.
