Kuidas mangold oma nime sai, on raske kindlaks teha. Šveitsis tuntakse seda kui “Krautstiel”. See seletab rohkem: tarbimiseks sobivad nii suured rohelised lehed kui ka valged, kollased või punased varred. Kuid kas mangold ei kõla palju toredam kui Krautstiel? Igal juhul on köögivili väga aromaatne, maitsev ja ülimalt tervislik. Ja ka pidulaud silmadele.
Köögiviljad väärtuslike koostisosadega
Nagu enamik köögivilju, on ka mangold pärit Vahemere piirkonnast. Alates 13. sajandist on see pärit ka Saksamaalt. Suured tumerohelised lokkis või siledad lehed on hanijalgsete sugukonnast, kuhu kuuluvad ka peet või suhkur peet. Chardil pole aga nende kahe sugulasega palju ühist. Seda töödeldakse Saksa köökides nagu spinatit. Paljude aastate jooksul ununes mangold, kuid nüüd kogub ta üha rohkem entusiaste.
Tõsi, mangoldilehed teevad mõningast tööd, sest need on mõnevõrra kohmakad ja kohati liivased. Kuid lõpuks tasub köögivilja suurepäraselt aromaatne, mõnevõrra hapukas maitse, ootamatu mitmekülgsus ja rikkalik vitamiinid ja mineraalid. Seega sisu kaalium ja kaltsium on tohutu. Chard aitab suuresti kaasa ka toidu pakkumisele raud. Lisaks on mangold hea allikas vitamiin A ja C-vitamiini.
Valmistage mangold
Chard on “köögiviljataeva” uus täht. Suurte lehtede tõttu sobib see suurepäraselt toppimiseks või mähkimiseks. Sellega seoses sobib köögivili lihatäidetega sama hästi kui teraviljapõhiste farside puhul. Muide, varred nõuavad veidi pikemat aega cooking aeg kui lehed.
Mangoldi lisandina valmistamisel tuleks sellega arvestada. Šardiini saab suurepäraselt valmistada auruplaatides. See säilitab vitamiinid ja mineraalid. Kuidas seda teha, näitab järgmist retsepti.
Aasia täidisega mangoldi retsept
Koostisosad (eelroaks 4 portsjonit):
- 8 mangoldilehte
- 400 g hakkliha
- 2 supilusikatäit sojakastet
- 1 tl riivitud ingverijuurt
- Sool pipar
- 6 kuivatatud shiitake seent
- 60 g klaasnuudleid
Mangoldirullide valmistamine:
- Puhastage mangoldilehed ja blanšeerige kaks minutit 100 kraadi juures aurutis; seejärel loputage all külm vesi ja kuivata.
- Leota seeni. Sega hakkliha sojakaste kaste ja riiv ingver juur, maitsesta soolaga ja pipar. Haki seened peeneks, lisa klaasnuudlitega hakklihasegule ja sega läbi.
- Määri segu blanšeeritud lehtedele, keera tihedalt rulli ja keeda aurutis kümme minutit 100 kraadi juures. Mangoldirullid sobivad hästi magushapu või vürtsika dipiga.
