Kohlrabit peetakse Saksa tüüpiliseks köögiviljaks ja paljudes aspektides tervislikuks. Koduköögis kasutatakse köögivilja seetõttu sageli ja paljudes variantides. Aga mis ikkagi on kaneelija ja kui tervislik köögivili tegelikult on? Selgitame, mis teeb kolraabit nii populaarseks.
Kohlrabi - mis see on?
Kohlrabi on köögiviljataim ja kuulub kultiveeritud köögiviljasortide hulka kapsas. Tavaliselt tarbitakse ainult mugulat maapinnast. Sõltuvalt sordist võib see olla sfääriline, plaat või ovaalne; värvid ulatuvad valkjast kahvatu ja tugevalt rohelise kuni punaka või lillani. Köögiviljataime pika varrega lehed on tumerohelised ja hammastega.
Toiteväärtused: kui tervislik on kolarabi?
Kohlrabit iseloomustab hea seeduvus. Kuigi muud tüüpi kapsas toovad sageli kaasa ebameeldiva punnis kõhu, kolarabi võib süüa ka toorelt. Selle põhjuseks on asjaolu, et kohrrabi ei tooda seedimisel nii palju gaase kui muud tüüpi kapsas. Kapsasort on rikkalik mineraalid ja vitamiinid. Kohlrabi peamised mineraalid on:
- Seleen
- Kaalium
- Kaltsium
- Magneesium
- Fosfor
- Iron
Aga ka vitamiin sisu ei tohi halvustada. Aga mis vitamiinid on konkreetselt selles? Köögiviljadest võib leida näiteks beetakaroteen ja vitamiin C. Samal ajal sisaldab mugul vitamiinid B1, B2, B6 ja E, samuti foolhape. Eriti B-rühma vitamiinid on kasulikud närvisüsteem, lihased ja veri ringlus. Vitamiin E seevastu on hea nahk ja juuksed. See tagab ka parema kolesterooli tasemed. Vitamiin C tugevdab immuunsüsteemi ja muudab keha nakkustele vähem vastuvõtlikuks. Vaid 100 grammi kohlrabi katab poole päevasest vajadusest C-vitamiini.
Ka kalmari lehtedel on väärtuslikke koostisosi
Ei tohi põlata ka süda köögivilja lehed. Sest neis on osaliselt isegi rohkem toitaineid kui mugulas endas ja seetõttu tuleks neid kasutada cooking tingimata. Seega, võrreldes mugulaga, on lehtede sisu umbes kaks korda suurem C-vitamiini, sisu beetakaroteen on 100 korda suurem ja kaltsium ja raud on 10 korda.
Kui palju kalra on kalrabis?
Köögiviljadest sobib kohlrabi eriti kaalulangetamise harrastajatele ja kõigile neile, kes soovivad tervislikult toituda. Köögivili annab 24 grammi kohta ainult 100 kilokalorit (kcal) ja sisaldab peaaegu üldse süsivesikuid ja peaaegu ei sisalda rasvu. See muudab kapsad üheks ideaalseks toitaineallikaks kapsamaailmas. Siin on loetletud kõik kalrabi toitained 100 grammi kohta:
- 91.6 grammi vett
- 1.9 grammi valku
- 0.1 grammi rasvasisaldus
- 3.8 grammi süsivesikuid
- 1.4 grammi kiudaineid
Kust pärineb kohlrabi maitse?
Kohlrabil on vähe tüüpilist kapsa maitset ja maitseb selle asemel kergelt magusalt ja mahedalt. Köögiviljad saavad selle omaduse maitse alates sinep õli glükosiidid ja puuviljad happed mugulas sisalduv. Viimastes domineerivad õun- ja sidrunhape happed. Siiski on sinep õlid ei anna mitte ainult kohlrabile maitset, vaid toetavad ka immuunsüsteemi ja kõht ja soolestiku funktsioon alates.
Kui kaua tarrabibi säilib?
Kohlrabi on köögis populaarne köögivili tänu oma tervislikele koostisosadele. Supermarketis on mugul saadaval aastaringselt. Need, kes soovivad tervislikku köögivilja kasutada ainult selle hooajal, ostavad seda peamiselt suveperioodil juunis, juulis, augustis ja septembris. Sel perioodil on mugul saadaval eriti madala hinnaga. Krõbedad ja rohelised lehed kui ka kahjustamata nahk on värske kohlrabimugula ostmisel oluline tähis. Köögivilja saab külmkapis hoida umbes nädala. Kui keerate mugula ümber ka puhta niiske lapi, saate selle säilivusaega mõnevõrra pikendada. Ladustamisel on eriti oluline lehtede eemaldamine.
Pikem ladustamine: külmutage kolra.
Üldiselt valmistatakse mugul kõige paremini värskelt. Kuid, külmutamine on ka võimalik. Sest külmutamine, piisab, kui värsket tarrabimugulat eelnevalt pesta, koorida, tükkideks lõigata ja lühiajaliselt blanšeerida (umbes 3 minutit). Pärast seda võib köögivili minna sügavkülma. Siin säilib mugul paar nädalat kuni 12 kuud.
Miks muutub kaljapuu puiseks?
Kohlrabi vajab põhimõtteliselt palju niiskust. Kui mugul on endiselt maas, tõmbab see vesi sealt. Kui aga koristate mugulat ja soovite seda säilitada, on oht, et see muutub puiseks ja maitse kibe. Mida kauem köögivili maas lebab, seda suurem on tõenäosus, et see kuivab ja muutub puiseks. Seetõttu tuleks kohrabit süüa võimalikult värskelt.
Kuidas valmistada kolarabi?
Mõnel inimesel on kindlasti küsimus, kuidas koorida ja lõigata tarlrabit. Üldiselt piisab esimese sammuna mugula lehtedest vabastamisest ja pesemisest. Seejärel koorige koor noaga, eemaldage juurepõhi ja lõigake köögivili - vastavalt retseptile - ribadeks, viiludeks või kuubikuteks. Puidust osade välja lõikamine on väärt, et köögiviljad seda ei teeks maitse kibe hiljem.
Kui kaua peate kolraabi keetma?
Kohlrabi valmistamiseks on mitu võimalust. Mugulat võib süüa nii toorelt kui ka keedetult. Hoolimata sellest, kas süüa toorelt, tervisliku lisandina või täidisega ja küpsetatud ahjus, saab kolraabit valmistada mitmel viisil. Toitainete võimalikult palju säilitamiseks võite köögivilja valmistada aurutis. Aur cooking põhineb vesi aur. Selle tulemuseks on eriti õrn ettevalmistus. The cooking aeg sõltub peamiselt köögiviljatükkide suurusest. Mida paksemad tükid, seda pikem on küpsetusaeg. Kohlrabi võtab tavaliselt umbes 15 minutit. Näpunäide: kahvli või noa abil on lihtne kontrollida, kas köögiviljad on keedetud: torkige lihtsalt tükke lühidalt. Kui köögivili on pehme, siis see on keedetud.
Mitmekülgne: retseptid kohlrabiga.
Kohlrabit saab köögis kombineerida paljude asjadega. Mugul sobib hästi teiste köögiviljadega, näiteks kartuliga, seller või porgand ning ühtlustub eriti hästi ka estragoni vürtsidega, muskaatpähkel, tillikas ja petersell. Kohlrabi ei sobi mitte ainult kala- või liharoogade lisandiks, vaid võib olla ka omaette maitsev roog. Kohlrabiga on populaarsed ja maitsvad retseptid näiteks:
- Kohlrabi kartuli pajaroog või kohlrabi gratin.
- Supp või hautis
- Kohlrabi salat (näiteks Waldorfi salati variatsioonina).
- Paneeritud kohlrabi kotletid taimetoidu liha alternatiivina
- Kohlrabi lasanje, milles pastakihid asendavad kohlrabi viilud
- Kohlrabi friikartulid klassikaliste friikartulite madala süsivesikusisaldusega versioonina.
- Kohlrabi köögiviljad
Kohlrabi istutamine ja koristamine - nii toimige!
Kohlrabi on kaheaastane kevadine köögivili. Kohlrabi istutamiseks piisab juba päikeselisest kuni poolvarjulisest asukohast ja huumusrikkast mullast. Veebruari ja märtsi alguses saab kapsaköögivilja kasvatada juba seemnetena. Niipea, kui seeme idaneb ja noored taimed on moodustunud, on alates aprillist soovitatav aeda ümber istutada. Tavaliselt saab esimese kohlraabi koristada juba juunis (umbes 8–12 nädalat kasvu). Eriti kasvufaasis on oluline, et muld hoitaks ühtlaselt niisket, kuid mitte märga.
Päritolu: tüüpiline saksa köögivili
Seda kergesti seeditavat kapsasorti tarbitakse peamiselt Saksamaal ja Austrias. Tasub mainida, et selle saksakeelne nimi on säilinud isegi inglise, vene ja jaapani keelt kõnelevates riikides. Siiski ei ole teada, kust pärinevad algupäraselt kaljarohi (teaduslikult: Brassica oleracea var. Gongylodes L.). Euroopas on ravimtaimeraamatute jooniste kujul teatud tõendeid alles alates 16. sajandist. Saksakeelsetes riikides on kohlrabi levinud eriti 19. sajandil.
