Oliiviõli: kultuuriline vara koos teatud lisaga

Varjud oliivisalud on sajandeid iseloomustanud kogu Vahemere maastikku. Et nende puuviljad on Vahemere köögi olulise komponendina tervislikud, teavad ilmselt enamik inimesi praeguseks. Pealegi maitse ja mitmekülgsus, oliiviõli on ilmselt üks põhjustest, miks see üha populaarsemaks muutub ja on leidnud tee ka meie köökidesse. Mis teeb oliiviõli nii, saate siin õppida.

Oliiviõli sisaldab “tervislikku rasva”

Sõna on seda nüüd levitanud oliiviõli avaldab muljet mitte ainult selle tüüpilisusega maitse, kuid on ka kõikehõlmav tervislik rasv. Õli koosneb ligi 80 protsenti monoküllastumata rasvhappedja on rikas steroolide, fenoolühendite ning maitse- ja aroomiühendite poolest. See sisaldab ka praktiliselt mitte kolesterooli, kuid 12 milligrammi olulisest antioksüdant vitamiin E 100 grammi kohta. Kui aromaatsed ained vastutavad õlile iseloomuliku aroomi eest, suurendavad teised ained selle stabiilsust. Antioksüdantidena hoiavad need ära kahjulikke (vabade radikaalide põhjustatud) oksüdeerumisprotsesse ja / või on olulised ained positiivseks tervis. Seoses kaloreid, oliiviõli - võrreldav teiste õlidega - annab 9 kcal grammi kohta.

Kui tervislik oliiviõli on?

Oliiviõli peetakse eriti tervislikuks, sest õli…

Eriti suur efektiivsus näitab kõrgeima kvaliteediga õlisid. Seal on külmpressitud (ekstra neitsi ja neitsi) oliiviõli ning auru ja keemiliste ainete lisamisega rafineeritud õlid. Samal ajal tähistus külm-pressed ei ole ametlik kvaliteedimärk.

Neli erinevat hinnet

Euroopa kogukond on välja töötanud suunised, mille kohaselt oliiviõlid jagunevad nelja erinevasse kvaliteediklassi. Tasuta protsent rasvhapped mängib rolli, samuti maitse ja tootmismeetod.

  1. Eriti neitsioliiviõli (ekstra neitsi).
  2. Neitsioliiviõli (neitsi)
  3. Oliiviõli
  4. Oliiviõli

Ekstra neitsioliiviõli

Ekstra neitsioliiviõli on kõrgeim klass. Õli pressitakse otse oliividest esmasel pressimisel puhtmehaaniliste vahenditega (külm). Tasuta protsent rasvhappedoleiinhappena arvutatud, ei tohi ületada 1 grammi 100 grammi õli kohta. Lisaks on maitse, lõhn ja värv peab olema eriti peen ja laitmatu. Õli iseloomustavad väga erinevad maitsed.

Neitsioliiviõli

Neitsioliiviõli saadakse ka külmpressimise teel. Neitsioliiviõlis võib rasvhapete sisaldus olla kuni 2 grammi 100 grammi õli kohta. Sellel on palju erinevaid maitseid, kuid sensoorsetes testides võib ekstra neitsiõliga võrreldes täheldada väikeseid valesid omadusi.

Oliiviõli

Kui külmpressimisel saadud õli ei vasta neitsiõlide nõuetele, rafineeritakse seda auru all. Siis võib sellel olla ainult oliiviõli tähis. Seejärel rikastatakse seda maitse parandamiseks neitsiõlidega. Oliiviõli võib sisaldada maksimaalselt 1.5 grammi rasvast happed 100 grammi õli kohta.

Oliiviõli

Pressitud oliiviõli puuviljajääkidest toodetakse oliivijääkõli täiesti erinevas tootmisprotsessis, mis tuleb ka sellisena märgistada. See õli on valmistatud ainult oliivijääkidest. See on maitselt väga mahe ja võib sisaldada maksimaalselt 1.5 grammi rasvaseid happed 100 grammi õli kohta.

6 Faktid säilivusaja ja töötlemise kohta

Mitte ainult oliiviõli ostmisel ei tohiks kvaliteeti tähtsustada, vaid ka õli ladustamisel ja töötlemisel tuleb meeles pidada mõningaid asju:

  1. Tänu oma looduslikele antioksüdantidele on oliiviõlid kuumusest stabiilsemad kui enamik teisi õlisid. Oliiviõli suitsupunkt on 180 ° C. Seetõttu sobib see teatud määral isegi praadimiseks.
  2. Oliiviõlisid hoitakse nõuetekohaselt (pimedas ja temperatuuril 10–16 ° C) vähemalt 18 kuud.
  3. Külmkapis hoituna flokuleerub oliiviõli. See ei põhjusta kvaliteedi kadu, kuid enne kasutamist tuleks lasta sellel toatemperatuuril uuesti puhastada.
  4. Oliiviõli ostmiseks saab hea oliiviõli tunda ülima värskuse järgi, see lõhnab rohu, roheliste tomatite või artišokkide järgi.
  5. Värv on samuti oluline. Õli peaks olema kuldkollane ja roheka varjundiga - see peab särama!
  6. Püsivuse mõttes peaks see olema õhuke. Halb õli on seevastu tuhmi värvi ja viskoosse paksusega.

Muide, orgaaniline oliiviõli ei saavuta testides alati paremat hinnangut - orgaanilisest oliiviõlist on juba leitud saasteaineid. Praegused tootekatsed aitavad enne ostmist kindlaks teha, milline oliiviõli on parim.

Oliiviõli Vahemere köögis

Oliiviõli iseloomulik maitse muudab selle ka Vahemere eluviiside kaaslaseks. Kuna see tugineb järgmistele elementidele:

  • Igapäevane taimne toit (köögiviljad, puuviljad, leib, pasta ja muud teraviljatooted, kaunviljad ja pähklid) - võimalikult vähe töödeldud ja värske vastavalt aastaajale ja piirkonnale.
  • Oliiviõli kui peamine rasvaallikas. Kuigi õli sobib soojendamiseks, kasutatakse seda muuseas ka Vahemere köögis, näiteks salatiks kastmiseks.
  • Peamiselt piimatooted jogurt ja juust iga päev väikese kuni mõõduka mõõdukusega.
  • Kala (ja kodulinde) mitu korda nädalas mõõdukates kogustes.
  • Liha harvem väiksemates kogustes.
  • Veini regulaarselt söögi ajal mõõdukates kogustes.
  • Rohkem liikumist ja rohkem sporti.

Oliiviõli nahale ja juustele

Oliiviõli pole populaarne ainult köögis. Õli sobib tervena kasutamiseks ka väliseks kasutamiseks juuksed ja ilus nahk ja on seetõttu populaarne koostisosa kosmeetika. Näiteks oliiviõliga koor hoolitseb kuivade, lõhenenud nahk ja muudab selle uuesti nõtkeks. Kui soovite oma teha kosmeetika, saate hõlpsasti näo jaoks koorida oliiviõli ja soola. Kuid olge ettevaatlik: dermatoloogid soovitavad pärast duši all käimist rikkaliku koguse oliiviõli määrida, sest liiga palju õli võib naha kuivada nahk. Lõppenud kosmeetikatoodetes on oliiviõli seetõttu tavaliselt madal kontsentratsioon. Oliiviõli peetakse ka õndsaks juuksed. Näiteks väidetakse, et puhas oliiviõli aitab juuksed ravi lõhenenud otste, sügeleva peanaha ja kõõm. Ehkki dermatoloogid kinnitavad, et oliiviõli võib juukseid siluda ja neid läikima lüüa, juhivad nad tähelepanu sellele, et selle efekti võiks tühistada järgnev šampooniga pesemine. Nii et oliiviõli pole ideaalne juuksehooldustoode.

Oliivipuu: raviomadustega taim

Vaevalt on ühtegi teist taime alati nii austatud olnud kui oliivipuu ja selle saadused - olgu siis rahu sümbolina, olümpiamängude kõrgeima võidupreemiana või kaugeleulatuvate meditsiiniliste omadustega ravitaimena. Nüüd pakub enam kui 150 erinevat oliivipuu liiki peaaegu veini moodi erinevaid maitseid. Eriti parasvöötmelises Vahemere piirkonnas on närvilised puud, mis võivad olla mitusada aastat vanad ja kasvama kuni 20 meetri kõrgusel leidke ideaalsed elamistingimused: rohkelt päikest, sügisel piisavalt vihma ja mitte liiga suured temperatuuride erinevused.

Oliiviõli ekstraheerimine

Keskmiselt kannab oliivipuu aastas umbes 20 kilogrammi oliive, millest saab umbes kolm kuni neli liitrit oliiviõli. Saak nõuab palju taktitunnet. Oliiviõli kasvataja peab seda hetke valima väga hoolikalt, sest oliivide küpsusaste määrab põhiliselt ekstraheeritava õli kvaliteedi ja koguse. Öeldakse, et oliivid on küpsed, kui nende roheline muutub lillaks. Sõltuvalt puude tüübist ja asukohast toimub see värvimuutus oktoobri ja veebruari alguse vahel. Kui oliivid jõuavad kiiresti õlivabrikusse (mida värskem on puuvili, seda suurem on tähtsate teiseste taimeühendite osakaal) ja täiuslikus seisukorras, algab seal töötlemine:

  • Oksade ja lehtede mehaaniline eraldamine.
  • Hoolikas pesemine
  • Purustamine ja edasine töötlemine pudruks
  • Surumine rõhu all (külmpressimisel maksimaalne kokkupuude temperatuuriga 27 ° C).
  • Tsentrifuugimine ja
  • Sõltuvalt pakkuja lõplikust filtreerimisest