palm kapsas, tuntud ka kui Itaalia kapsas, Toskaana kapsas või must kapsas, on mitmesugused köögiviljakapsad. Palm kapsas aastal saab kasutada mitmel viisil cooking ja on arvukalt tervis kasu.
Siin on see, mida peaksite teadma palmikapsast
palm kapsas on mitmesugune köögiviljakapsas. Palmikapsast saab köögis kasutada mitmel viisil ja neid on palju tervis kasu. Palmikapsas on üks vanimaid lehtkapsasid. See kuulub ristõieliste sugukonda ja seda peetakse paljude teiste kapsatüüpide, näiteks juhataja kapsas ja rooskapsas. Palmikapsas on ka nimi võrsed südamed, nn palmide südamed. Traditsiooniliselt kasvatatakse palmikapsast Põhja-Itaalias endiselt palju, eriti Toscanas. Palmikapsas, kaheaastane taim, võib kasvama kuni kolm meetrit pikk. 60–80 sentimeetri pikkused ja 8–10 sentimeetri laiused lehed on tumerohelised kuni mustrohelised ja sarnanevad savokapsa lehtedega. Kergelt allapoole keerdunud lehtede paigutus on palmita. See on ka nime päritolu. Palmikapsas õitseb maist augustini ega ole külmakindel. Kesk-Euroopas aga õitseb harva. Koduaia jaoks saab palmikapsast kasvatada ka suuremates pottides ja seega ka täielikult kasvatada. See muudab taime külmade saabudes liikuvaks. Köögiviljakapsas oli teada juba iidsetel aegadel. Sarnaselt teistele kapsaliikidele on see pärit Vahemere piirkonnast ja Väike-Aasiast. Edasise aretuse kaudu aretati arvukalt muud tüüpi kapsast. Tänapäeval kasvab palmikapsas enamikus Lõuna- ja Kesk-Euroopa piirkondades. Korjatakse neli kuni viis kõige madalamat lehte. Ideaalsete tingimuste korral umbes 20 lehte kasvama aasta pärast tagasi, nii et palmikapsast saab koristada mitu korda aastas. Lehti kasutatakse nagu lehtkapsast, mis sarnaneb ka palmikapsaga maitse, kuigi palmikapsas maitseb mahedamalt. Erinevalt savokapsast ei saa palmikapsast värskelt aastaringselt osta, kui pole kasutatud imporditud tooteid.
Tähtsus tervisele
Palmikapsas pakub arvukalt tervis kasu. Vaevalt mõni muu köögivili sisaldab nii palju bioaktiivseid aineid, nn sekundaarsed taimeühendid. Nad suudavad haarata rakke hävitavaid vabu radikaale, neutraliseerida kantserogeenseid aineid, edendada kõrvaldamine keskkonnamürke ja mõjutab positiivselt kolesterooli tasemed. Kapsa lehtede ravivat jõudu kasutasid iidsed egiptlased. Ka keskajal kasutati kapsast ravimiseks põletik or krambid. Kapsas sisaldab antioksüdant ja põletikuvastased ained. Teine väärtuslik koostisosa palmikapsas on beetakaroteen, mis on üks 50-st karotenoidid provitamiin A-tähemärgiga. See tähendab, et keha saab selle osaliselt oluliseks muuta A-vitamiini. Beta-karoteen puhastab vabu radikaale, kaitstes keha rakke kahjustuste ja oksüdeerumise eest. Beta-karoteen väidetavalt takistab ka dementsus. Palmikapsas sisalduv klorofüll avaldab tervisele sama positiivset mõju. Mida rohkem klorofülli sisaldab toit, seda suurem on selle tervisele kasulik. Klorofüllist on näiteks uue ehitamisel palju abi veri rakke. Samuti soodustab see kiirguskahjustuste taastumist, toetab võõrutus kantserogeensete ainete sisaldus, haavade paranemist, regulaarne väljaheide ja annab ka meeldiva kehalõhna. Palmikapsas rikastab menüüd väga maitsvalt, eriti talvel.
Koostisosad ja toiteväärtused
Palmikapsas sisaldab muu hulgas karoteeni ja B-d vitamiinid. Lehed serveerivad samuti a C-vitamiini doonor. Seetõttu on köögivilja soovitatav kasutada ka a vitamiin-rikas smuuti. Siiski tuleb märkida, et mida vanemad on palmikapsa lehed, seda rohkem kiude nad sisaldavad. Lisaks sisaldab palmikapsas palju klorofülli. Muidu on seda tüüpi kapsas vähe kaloreid kuid rikas vitamiinid. Palmkapsa toitainestruktuuri saab üldiselt võrrelda lehtkapsaga.
Talumatus ja allergiad
Mõned inimesed taluvad palmikapsast veidi halvemini, nagu teistegi kapsatüüpide puhul. Kapsas muutub paremini seeditavaks, kui seda esimest korda viis minutit keeta, cooking vesi valatakse seejärel minema ja palmikapsas jätkab värskes vees podisemist. Siis mõned köömne seemned or ingver tuleks lisada, et vältida ebameeldivaid ja valusaid puhitus. Lisaks tuleks tarbimiseks eelistada nooremaid ja pehmemaid palmikapsa lehti, sest vanemad lehed on väga kiulised ja võivad kuivada. Lisaks on vanematel lehtedel ka kõrge nitraatide kogunemine, kuigi see ei mõjuta taime ülemist osa. Need, kes tunnevad palmikapsast süües tõsist ebamugavust, peaksid selle pigem eemaldama dieet.
Shoppamis- ja kööginipid
Palmikapsast leidub harva sooduskaupluste ja supermarketite köögiviljasektsioonides. Seda huvitavat lehtköögivilja ostetakse tõenäolisemalt iganädalaselt turult või siseturult. Tarbimiseks tuleks eelistada nooremaid ja õremaid palmikapsa lehti. Säilivusaeg on keskmine. Palmikapsast saab külmkappi ilma probleemideta tavaliselt üle nädala hoida. Lühidalt blanšeeritud palmikapsas võib ka hästi külmuda. Töötlemine ja edasine kasutamine on lihtne: lehed lõigatakse ära või murtakse välja. Seda pestakse põhjalikult ja raputatakse seejärel hästi kuivaks. Seejärel eemaldatakse paks lehesooned ja lehed lõigatakse ribadeks. Seejärel blanšeeritakse neid umbes neli minutit. Köögiviljad nõrutatakse nüüd ja lastakse hästi nõrguda. Seejärel saab loovusele anda vabad käed.
Valmistamisnipid
Palmikapsas on köögis väga populaarne. Näiteks võib peeneks hakitud lehti kasutada salati jaoks või aurutatud kujul köögiviljana. Palmikapsas sobib suurepäraselt ka Toskaana talihautiste juurde. Tuntud kasutusala on Portugalist pärit kapsasupp caldo verde. Palmikapsast võib kasutada ka nagu mangoldit, kuid selle valmistamine võtab kauem aega. Näiteks meeldib palmikapsale hautada sibulad, peal tomatid ja küüslauk. Seda saab serveerida pasta või riisiga ja röstitud mänd pähklid. Rohelises smuutis on palmikapsas samuti väga populaarne ja veenab selle kasulikkust tervisele. Siiski tuleb märkida, et lehed võivad sisaldada tahkeid kiude. Seetõttu vajab see tugevat segisti. Alternatiivina võib kasutada noorte ja seega veel väga peenete lehtedega kapsast. Ükskõik, kas supi, pajaroa või köögiviljakoogi sees, saab palmikapsast vajaduse korral kasutada kõikjal. Lubatud on koos palmikapsaga, mis maitseb hästi.
