Pastinaak: sallimatus ja allergia

Pastinaak on kohalik juurvili, mis on olnud osa inimesest dieet alates Rooma impeeriumist. Pastinaagi (ka pastinaagi) maitse on magus ja vürtsikas ning võib kalduda hapuka poole.

Seda peaksite teadma pastinaagi kohta

Kasutada võib nii pastinaagi peeti kui lehti, peeti kasutatakse toiduna ja pastinaagi lehti. vürts sarnase maitsega. Pastinaak pärineb sellest riigist ja seda tunti iidsete tsivilisatsioonide toiduna. Vähenõudlik juurvili moodustab suure tärklisesisaldusega porgandilaadse, veidi paksema, valgepruuni kaalika. Pastinaaki kasvatati ja valmistati toiduna juba Rooma impeeriumis ning 14. sajandil peeti pastinaakimahla ravimiks katk - selle tõhusus on veel oodata. Samal ajal tarbiti pastinaaki keskajal samasuguse sagedusega nagu tänapäeval kartulit, millest ka nende suur tähtsus asendati. Kasutada võib nii pastinaagi peeti kui lehti, peet on toiduks ja pastinaagi lehti kasutatakse vürts sarnasega maitse. Pastinaagist saab valmistada püreesid, praetud roogasid, beebipudruid, siirupit määrdena või mahladena. Tarbimine mõjub isuäratavalt, suuremates kogustes võib olla diureetiline toime. Tärklise tõttu muudavad pastinaak täiendavalt täis.

Tähtsus tervisele

Ühelt poolt olid ja on pastinaakid nii populaarsed, kuna sarnaselt porganditele ja teistele juurtele on need üsna vähenõudlikud ega ole haigustele eriti vastuvõtlikud. Teisalt naudivad nad oma koostisosade tõttu ka taas populaarsust. Lisaks suurele tärklisesisaldusele, mis küllastub küllaldaselt, ja madalale nitraaditasemele, mis muudab need ideaalseks beebipudrude jaoks, on pastinaakides suhteliselt kõrge valgusisaldus. Taimetoitlased ja veganid on seetõttu (uuesti) avastanud pastinaaki vähese valgusisalduse tõttu dieet liha puudumise tõttu. Kiudainerikas pastinaak sisaldab ka kaalium ja C-vitamiini samuti mõned eeterlikud õlid, sealhulgas bergapten ja ksantotoksiin. Mõlemad kaitsevad pastinaaki kiskjate eest ja praegu uuritakse nende tõhusust selliste haiguste vastu nagu psoriaas or hulgiskleroos. Selle koostise tõttu on pastinaak ideaalne köögivili veganitele, taimetoitlastele ja muude dieetide järgijatele, kes teevad ilma valguta. Lisaks sisaldab pastinaak teatud koguses foolhape, mis koos väikese kogusega raud, on rasedatele huvitav. Kuigi igapäevase vajaduse katmiseks ei piisa, aitab see kaasa keha väga vajalikule vajadusele foolhape tarbimine - isegi kõigi teiste inimeste jaoks.

Koostisosad ja toiteväärtused

Pastinaagi olulised komponendid on kiudainesisalduse taimsete kiudude, taimse valgu ja tärklise kujul. Seoses mineraalid, see sisaldab kaalium, kaltsium, magneesium ja raud eriti atraktiivsetes kontsentratsioonides. Lisaks C-vitamiini, pastinaak sisaldab ka olulisi foolhape ja muud vitamiinid, sealhulgas vitamiinid A ja E, samuti mitmed teised madalamas kontsentratsioonis. Lisaks kogu pastinaak koos lehtedega, mida saab kasutada a vürtssisaldab eeterlikke taimeõlisid, mis toimivad kaitsena kiskjate vastu. Inimeste jaoks on need kahjutud ja võivad isegi olla tervis huvi. Putukate ja mõnede teiste loomade jaoks on pastinaagi eeterlikud õlid seevastu mürgised, kuid enamikule imetajatele mitte.

Talumatus ja allergiad

Pastinaaki peetakse eriti soovitatavaks hüpoallergilistele dieetidele ja see on populaarne näiteks beebipudru koostisosana allergia-luule lapsed. Kuid allergia kask õietolm on pastinaakide söömisel juba reaktsioone näidanud, seega peaksid kannatanud pastinaakiga ettevaatlikud olema. Lisaks reageerivad inimesed pastinaakidele tavaliseltallergia; tegelik allergia on sageli seller või umbelliferae perekonna liikmed. Allergia pastinaak on väga haruldane, kuid seda esineb ka. See avaldub nagu iga teine ​​allergia ja mõnikord esineb lastel, kellel on esimene pastinaakidega kogemus. Kui lapsel on allergiline reaktsioon pastinaakide jaoks ei pea see nii olema kogu ülejäänud elu; laps saab nendega aja jooksul ikkagi harjuda. Sageli ei ole beebide reaktsioon esimestele pastinaakidele sugugi tõelise allergia, vaid talumatuse tõttu. Nende ainevahetus vajab uue köögiviljaga harjumiseks aega, kuid see juhtub tavaliselt kiiresti, kuna pastinaakis on raskesti seeditavaid koostisosi.

Shoppamis- ja kööginipid

Pastinaaki saab üsna hästi säilitada kui tugevat juurvilja. Nad on hooajal septembrist detsembrini, kuid parimad välitooted on saadaval oktoobris ja novembris. Jaanuarist märtsini on pastinaak endiselt supermarketites laos ja esimesed imporditud pastinaakid on nüüd müügil. Pastinaaki ostes võite rahulikult osta peedid, mis pole veel täielikult küpsenud, kuna need küpsevad pärast koristamist. Enne seda ei tohiks neid siiski valmistada, sest ainult küpsed pastinaagid arendavad nende täielikku maitset. Kuigi pastinaaki peetakse suhteliselt tugevaks, ei saa neid säilitada nii lihtsalt ja kaua kui näiteks kartuleid, mis püsivad keldris mitu kuud värskena. Pastinaak sisaldab külm-tundlikud sordid, mis pole väljastpoolt kergesti äratuntav. Seetõttu hoitakse pastinaaki kõige paremini jahedas, kuid mitte külmkapis, sest see võib neilt niiskuse ilma jätta. Sel eesmärgil peaksid need olema hästi pakendatud, mis võib neid veidi kauem hoida. Eriti maitsvate pastinaakide ostunipp on väiksemad peedid - pastinaak võib varieeruda porgandi suurusest kuni 1.2 kg kaaluvate peetideni. Väiksemad peedid sisaldavad tavaliselt rohkem maitset kui suured pastinaagid. Sõltumata suurusest on nahk pastinaak peaks olema võimalikult terve; see säilitab ka peedi maitse. Kui nahk esmalt muutub kortsuliseks ja tuhmiks, pastinaak kaotab maitse ja rikneb juba sarnaselt porgandiga.

Valmistamisnipid

Pastinaak sobib püreesuppide ja putrude, kooresuppide, mahla, siirupi valmistamiseks või hautatakse või hautatakse sarnaselt porgandiga. Pastinaagi püreestamiseks keedetakse seda esmalt pehmeks, aja pikkus sõltub pastinaagi paksusest. See muutub selle käigus pehmeks ja mõnevõrra klaasjaks. Seejärel saab seda suhteliselt lihtsalt nii peeneks püreerida kui soovitud. Röstitud pastinaak on muutumas üha populaarsemaks, kuigi röstimisprotsess ei tohiks liiga kaua aega võtta. Vastasel juhul äratab see pastinaakis sisalduvad kibedad ained ja see muutub ebameeldivalt maitse. Seetõttu on pehmemate köögiviljade puhul soovitatav peet eelnevalt keeta või küpsetada ning seejärel võimalikult lühidalt praadida. Mahla või siirupi tootmine on mõnevõrra keerulisem, mistõttu ostetakse pastinaakil põhinevaid vastavaid tooteid tavaliselt tööstuslike valmistoodetena.