Peet: sallimatus ja allergia

Mõnel pool Saksamaal ja Austrias tuntakse peeti ka peedi või peedina. Taim on pärit rebasesabade perekonnast.

Seda peaksite teadma peedi kohta.

Peet on sugulane suhkur peet ja mangold. Täpselt nagu mangold ja suhkur peet, peet on põlvnenud looduslikust kaalikast või looduslikust peedist. Peet on sugulane suhkur peet ja mangold. Nii nagu mangold ja suhkrupeet, põlvnevad ka peedid looduslike peetide või metsikute peedist. Taim pärineb Vahemere piirkonnast. Tõenäoliselt kasvas see kõigepealt Põhja-Aafrikas ja jõudis siis koos roomlastega Kesk-Euroopasse. Algselt ei olnud peet nii erkpunane kui praegu. Ilus punane värvus tekkis pidevalt edasi pookimine aastatel 1800 kuni 1900. Peet on kaheaastane rohttaimega taim. Lihakas peet moodustub esimesel aastal. See moodustub suuresti võrsetelje ja idulehtede vahelise osa paksenemisest. Osa kaalikat kasvab maa all, teine ​​osa tõuseb maapinnast kõrgemale. Naeris võib olla ümmargune või sarnaneda pirniga. Puuviljad võivad olla väga väikesed või kaaluda kuni 600 grammi. Õhuke pruunikas nahk varjab mahlast punast viljaliha. Kuid nüüd on olemas ka värvitu või helekollase viljalihaga sorte. Neid sorte ei müüda aga punapeedina, vaid valge või kollase peedina. Piklikud munakujulised lehed tekivad ka mugulast. Need on väga pika lehelabaga ja servast kergelt kõverdunud. Lehed on rohelist värvi, kuid neil on punane vars ja punased lehesooned. Taime teisel eluaastal moodustub poolteise meetri pikkune vars, millel on õisik. Lilled on pööristes ja värvuselt punakasrohelised. Peet on talvine köögivili. Seda koristatakse Saksamaalt septembrist märtsini.

Tähtsus tervisele

Peedi peamine toimeaine on antotsüaniin-betaiin. Sekundaarsel taimsel ainel on mitmekesine toime. See stimuleerib ja tugevdab maks rakke, stimuleerides seega võõrutus. See tugevdab ka sapipõis. sapi kanalid hoitakse selged, et kive ei tekiks. Hea maks ja sapi funktsioon tagab ka tervisliku seedimise. Ainult siis, kui maks töötab hästi, kas ainevahetuse jääkained ja toksiinid saab täielikult ja kiiresti kõrvaldada. Betaiin võib ka langetada homotsüsteiin tasemed. Homotsüsteiin on inimese valkude ainevahetuse vahesaadus. See moodustub aminohappe lagunemisel metioniini. Homotsüsteiin arvatavasti vastutab paljude eest tervis probleeme. Lagunemata homotsüsteiin kiirendab rakusurma aju ja võib seega soodustada selliseid haigusi nagu Alzheimeri or dementsus. Suurenenud homotsüsteiini tase suurendab ka selle riski süda rünnak, insult, Osteoporoosi ja mitmesugused silmahaigused. Nagu betaiin, foolhape võib vähendada ka süda rünnak ja insult. Kuna peet on rikas nii betaiini kui ka foolhape, sobib peedist saadud mahl hästi südame-veresoonkonna haiguste ennetava meetmena. Ka peet saab reguleerida veri surve. See mõju on tõenäoliselt tingitud nitraadisisaldusest. Nitraat muundub kehas nitritiks. See stimuleerib lämmastikoksiid aasta veri. Lämmastikoksiid põhjustab veri laevad laienema. See langetab vererõhk. Uuringud näitavad, et vererõhk säilib pärast peedimahla võtmist kuni 24 tundi. Ka peet on peedi osa ravi. see ravi kasutatakse alternatiivmeditsiini spetsialistide vastu ennetava meetmena leukeemia or koolon vähk. Kasutatakse nii peeti kui ka toitvaid lehti.

Koostisosad ja toiteväärtused

Peedi erkpunane värvus on tingitud peamiselt selle suurest sisaldusest betaniin. Betaniin on betalaiinide rühma kuuluv glükosiid. Need kuuluvad omakorda antotsüaniinide. Peed sisaldab ka palju bioaktiivseid aineid nagu vask, raud, kroom, mangaan, tsink ja seleen. Ka peet on rikas foolhape. Nagu enamikus köögiviljades, on peedis üsna vähe kaloreid. 100 grammi kohta sisaldab peet ainult 42 kaloreid. 100 grammis peedis on 8.4 grammi süsivesikuid ja 1.5 grammi valku. Üle 80 protsendi peedist koosneb vesi. Väärtuslikke koostisosi on mitte ainult peedil endal, vaid ka peedilehtedel. Lehed on rikkad kaltsium, magneesium, C-vitamiini ja K-vitamiin. Toitainete sisalduse poolest ületavad lehed isegi peedi. Ainult betaiin sisaldub peedis kõrgemal kontsentratsioon.

Talumatus ja allergiad

Toiduallergia peedi suhtes on väga haruldane. Tundlikel inimestel võib peedipurgi liigne tarbimine siiski olla viima oksalaadiks neer kivid. Peedid ja lehed on suhteliselt kõrged oblikhape sisu. Hape ühendub kaltsium soolestikus moodustamaks lahustumatut ainet. The kaltsium moodustunud oksalaadid võivad neerutuubuleid ummistades kahjustada neere. Umbes kaks kolmandikku kõigist neer kivid koosnevad kaltsiumoksalaadist. Tundlikel inimestel võib suuremate koguste allaneelamine selle mehhanismi tõttu põhjustada ka tõsiseid seedetrakti stressi. Kaltsium luud võib kasutada ka kaltsiumoksalaatide moodustamisel. Sellest tulenev kaltsiumipuudus soosib Osteoporoosi. Kuid nii drastilise jaoks tervis tagajärgede tekkimiseks tuleb tarbida tõesti väga suures koguses peeti.

Ostmise ja köögi näpunäited

Peedimugulad peaksid ostmisel olema täidlased ja kahjustamata. Kahjustatud mugulad riknevad väga kiiresti. Värskete salatite valmistamiseks sobivad kimbud. Värske laud tennis pallisuurused mugulad on eriti õrnad, aromaatsed ja krõmpsud. Kimbud aga närbuvad kiiresti. Neid tuleks töödelda nii kiiresti kui võimalik. Teise võimalusena võib mugulaid hoida paberitesse mähituna külmkapi köögiviljasektsioonis või keldris. Kui peeti kavatsetakse keeta, on hea osta eelküpsetatud vaakumpakendis peet.

Valmistamisnipid

Peedi valmistamine võib beetaadi värvimise tõttu olla mõnevõrra keeruline. Seetõttu tuleb ettevalmistamise ajal alati kanda kindaid. Punast värvi on raske käsi maha pesta. Soovitatav on klaasist või portselanist lõikepinnad. Plast ja puit võivad püsivalt värvimuutusi saada. Peedi tuleks keeta koorimata ühes tükis. See hoiab ära verejooksu ja säilitab aroomi. Aromaatne maitse peedist harmoneerub tugevate vürtsidega. Kombinatsioon magusa või vürtsikaga on võimalik. Peedi aroom tuleb eriti välja koos sibulad, tšilli, värske pipar, piment, köömned, suhkur, mesi or koriander. Köögivilja juurde sobivad väga hästi ka hapukad õunad, apelsinid ja tugevad juustud.