Punane kapsas: sallimatus ja allergia

Red kapsas, mis kuulub ristõieliste sugukonda, on seotud valge kapsaga. Seda eristab lilla värv. Selle põhjuseks on pigment antotsüaniin. Kasv on ka mõnevõrra väiksem ja kindlam. Punane kapsas nimetatakse ka punaseks või siniseks kapsaks.

Seda peaksite teadma punase kapsa kohta

Red kapsas, mis kuulub ristõieliste sugukonda, on seotud valge kapsaga. Seda eristab lilla värv. Selle põhjuseks on pigment antotsüaniin. Punane kapsas pärineb Vahemere piirkonnast ja Väike-Aasiast, kuid on nüüd ka Euroopas väga populaarne. Keskajal kasutati seda ravimina keeb, katk ja astma. On mitmeid sorte, milles lehtede värvus varieerub. Lehesooned ja ribidon aga alati lillakad. Muuseas saab värvi täiustada, kui selle ajal lisatakse sidrunimahla või väikest tükeldatud õuna cooking või hautamine, kuna hape tugevdab tugevat punast. Värvus sõltub mulla pH-st, milles punane kapsas kasvab. Happelistel muldadel kipub see omandama punaka ja leeliselistel sinakat värvi. Eristatakse varajast punast kapsast, keskmise varajast punast ja sügist ja püsivat punast kapsast, kuigi Saksamaal kasvatatakse peaaegu ainult viimast. Punane kapsas on väga populaarne ka Põhja- ja Kesk-Euroopas. See on istutatud kevadel. See nõuab piisavat vesi ja hästi väetatud muld. Seda saab koristada maist detsembrini, kuid enamik sorte on sügisel küpsed. Kevadel on punane kapsas mahe ja pehme, suvel tugevam ja maitsekam ning hilissügisel on kapsas kõige suurem ja lehtedega kõige paksem. Värsket punast kapsast saab osta aastaringselt, kuid see on ka väga lihtne ja produktiivne kasvama aias. Punase kapsa kaal võib olla 500 grammist veidi üle kahe kilogrammi.

Tähtsus tervisele

Punane kapsas veenab väärtuslikke koostisosi. Juba 200 grammi katab päevase vajaduse C-vitamiini. Kuid selle ettevaatlik valmistamine peaks olema ettevaatlik, kuna üleküpsetamine hävitab C-vitamiini. See sisaldab ka palju K-vitamiin, seleen, magneesium, kaalium ja raud, samuti kõrge väärtusliku sisaldus kiudainesisalduse. Viimane mitte ainult ei küllasta pikka aega, vaid paneb ka seedimise käima. Lisaks on punakapsal positiivne mõju veri surve. The sekundaarsed taimeühendid on ka kõrge tervis kasu: radikaalsed puhastajad nagu klorofüll, bioflavonoidid, indoolid ja fenoolid samuti pigment antotsüaniin kaitsevad rakke ja võivad seega ära hoida vähk. Põletik neutraliseeritakse, immuunsüsteemi tugevdatakse ja vananemisprotsess viibib. Lisaks öeldakse, et punase kapsa tarbimisel on a kolesterooli- alandav ja dehüdreeriv toime.

Koostisosad ja toiteväärtused

Punane kapsas sisaldab palju vitamiinid ja kiudaineid ning on oluline toitainete allikas. Eriti C-vitamiini, B6, E, K ja provitamiin A on selles. Lisaks varustab sinikapsas keha seleen, kaalium, magneesium, foolhape ja palju raud. Punane kapsas on tervislik, sest lisaks väärtuslikele koostisosadele ja fütokemikaalidele on seda vähe kaloreid ja madala rasvasisaldusega.

Talumatus ja allergiad

Tundlikuga inimesed ei talu punast kapsast sageli hästi kõht eriti kindla rakustruktuuri ja kiudude tõttu. Selle tulemuseks on puhitusnäiteks seetõttu, et sooled ei suuda kiude seedida. Need lagunevad, mille tulemuseks on soolegaasid. Tulemuseks on kõhuvalu. Sellisel juhul ei tohiks seda toorelt süüa ja see tuleks selle ajal seeditavamaks muuta cooking kasulike vürtsidega nagu köömne, fenkol or ingver.

Shoppamis- ja kööginipid

Punakapsa ostmisel tuleks arvestada mõningate asjadega: Heale kvaliteedile viitab see, et kandelehed on võimalikult kahjustamata, läikivad tumepunased kuni lillad ja tugevad ning kapsa vars on lühikeseks lõigatud. Lehed peaksid sulgema juhataja tihedalt, olema karge ja neil pole tumedaid laike. Punast kapsast müüakse sageli ilma välimiste lehtedeta. Sellisel juhul on abiks õrn survekatse: kui see tundub kindel, on see värske. Punast kapsast saab kõige paremini koju transportida spetsiaalselt selleks valmistatud kotis. Kui vajate seda kiiremini või kui värsket punast kapsast parasjagu saada pole, võite valida punase kapsa sügavkülmast, kuna paljud tooted on juba eelküpsetatud, maitsestatud ja õuntega täiustatud. Ladustamiseks sõltub see sellest, kas tegemist on suvise või talvise punakapsaga. Alates suvisest saagist säilib see 5–14 päeva külmkapis (köögiviljasahtlis), talvine punane kapsas säilib aga mitu kuud jahedas ja kuivas kohas. Kui see on lõigatud, tuleks see katta kilega. Punast kapsast ei tohi kõige paremini säilitada koos tomatite või õuntega, kuna mõlemad sisaldavad gaasi etüleeni, mis põhjustab kapsa kiiremat närbumist. Valmis köögiviljana võib seda ka külmutada.

Valmistamisnipid

Kapsa ettevalmistamiseks eemaldage kõigepealt paksud välimised lehed või need, mis pole värsked. Seejärel kvartalitakse või poolitatakse punane kapsas, loputatakse korraks, nõrutatakse ja noaga lõigatakse paks vars ja jämedad lehesooned välja. Nüüd saab punase kapsa salati jaoks õhukesteks ribadeks lõigata või veidi paksemaks cooking köögiviljana. Punase kapsa klassikaline valmistis on marineerimine, seapeki ja õuntega kaste, enne kui väga aromaatne kapsas aeglaselt pehmeks hautatakse. Punane kapsas on väga populaarne tumeda liha, ulukiliha ning pardi ja hane lisandina, magusana maitse harmoneerub hästi rammusate roogadega. Kui punast kapsast kombineeritakse selliste koostisosadega nagu õunad, ploomid või kastanid, võib magusat maitset veelgi rõhutada. Head kontrastid ja värskus tekivad siis, kui neid täiendavalt maitsestatakse mõne happega. Sinikapsas sobib väga hästi ka köögiviljapannile või pajaroogasse, sest punane kapsas sobib suurepäraselt taimetoidu hulka. Selliste eksootiliste vürtside aromaatne vürtsikus nagu ingver annab punase kapsa roogadele selle erilise midagi. Mõnes piirkonnas on punane kapsas pearoog. Selleks keedetakse kartulid ja köögiviljad kokku ning puderatakse seejärel. Kartul seob vedelikku, mille tulemuseks on kindlam konsistents. Valmis roog maitseb täpselt sama hästi ilma lihata kui lihapallide või vorstiga. Sellest saab isegi a vitamiin-rikas, madala kalorsusega jook. Punase kapsa supp maitseb maitsvalt ka vähese koore või hapukoorega. Päeva lõpuks on punane kapsas sama toores, aurutatud ja hautatud kujul nauditav. Võimalike retseptide mitmekesisus on väga suur. Igal juhul on punane kapsas toitaineterikas talvine köögivili.