Raps on tänapäeval üks enim kasvatatavaid õlikultuure. Rapsiseemneõli on aga olnud nii tervislik alles pärast seda, kui taimi aretamise teel modifitseeriti, nii et tänapäeval kasvatatud rapsis neid varem sisalduvaid toksiine enam ei leidu.
Siit peaksite teadma rapsi kohta
Inimese toitumise osas on raps huvitav ainult õlikultuurina. Inimese toitumise osas on raps huvitav ainult õlikultuurina. On tõsi, et kasutatakse ka teisi rapsi komponente, kuid siis ainult biodiisli kujul kütusena või muul viisil veiste söödana. Väärtuslik rapsiõlion aga eriti tervisliku koostise tõttu viimasel ajal üha suurema tähtsuse omandanud ning on populaarsusskaalas asendamas teisi populaarseid õlisid. Täna, kuna see on nii tervislik, rapsiõli lisatakse ka paljudele margariinitüüpidele, kuna tervislikud koostisosad tagavad seega, et margariin omandab inimese jaoks suurema väärtuse tervis. Sama lugu on paljude teiste kõrge õlisisaldusega toodetega. Majonees ja salat kreemid koosnevad täna suures osas ainult rapsiõli. Isegi friikartulid ahju jaoks, kartulikrõpsud ja paljud muud eelküpsetatud toidud sisaldavad nüüd ainult rapsiõli või suurt osa rapsiõli. Isegi või on nüüd sageli segatud rapsiõliga, muutes selle mitte ainult paremini levitavaks, vaid ka tervislikumaks. Seetõttu pole ime, et kevadel võib leida üha rohkem õitsvaid rapsipõlde ja õnnistus, et aretamine on suutnud toiduainetööstuse jaoks kasvatatava rapsi toksiinidest vabastada. 2008. aastal kasutati Saksamaal juba üle miljoni hektari haritavat maad eranditult rapsi kasvatamiseks. Suurem osa oli nn 00-rapsiseemne osa ja veel 0-rapsiseemned ehk sordid, mis on eriti kasulikud tervis. Muide, raps on seotud kaalikatega, mis on rapsi alamliik.
Tähtsus tervisele
Rapsiõlis on eriti rikkalikult monoküllastumata rasvhapped ja sisaldab neid üle 60%. Sel põhjusel tagab rapsiõli regulaarne tarbimine, et LDL kolesterooli tase veri on langetatud. See on hea süda ja ringlus. Samuti pole ühtegi teist õli, mis sisaldaks nii vähe ebatervislikke küllastunud aineid rasvhapped rapsiõlina. Eriti suur oomega-3 osakaal rasvhapped ka rapsiõlis muutub üha olulisemaks. Oomega-3 rasvane happed ei ole olulised ainult aju, aga ka hästi toimiva jaoks immuunsüsteemi. Kui kasutate rapsiõli sageli, veenduge, et seda kasutatakse külmpressitud rapsiõli, sest kõik olulised rasvased happed, mis sisaldavad oomega-3 rasvhappeid, hävitatakse kuumusega, hoiate ära kõik südame-veresoonkonna haigused, immuunsüsteemi nagu allergiad ja veri hüübimishäired, tüüp 2 diabeet ja insuliin vastupanu. Muidugi pole õli vähe kaloreid, kuid see pole rapsiõli probleem, sest vaid 10 g külm-pressitud rapsiõlist (umbes supilusikatäis) piisab inimese oomega-3-rasvavajaduse rahuldamiseks happed. E-vitamiin rapsiseemneõli sisaldus takistab lisaks arterioskleroos.
Koostisosad ja toiteväärtused
See sõltub sellest, kas ekstraheeritakse või külmkasutatakse pressitud rapsiõli. Ekstraheerimisel tekkiva suure kuumuse tõttu on selles rapsiõlis kadunud paljud tervislikud koostisosad, mis on siiski eriti odav. Kuid see õli sobib hästi kasutamiseks niikuinii kuumutamisel, nimelt praadimiseks, küpsetamine, keedetakse ja aurutatakse. Järgmised koostisosad viitavad külmpressitud rapsiõlile, mida saab kõige paremini kasutada salatite ja muude kuumutamata roogade valmistamiseks. Külmpressitud rapsiõli koosneb 51–70% oleiinhappena, 15–30% linoolhappena (oomega-6 rasvhape) ja 5–14% linoleenhappena (oomega-3 rasvhape). Nendest äsja nimetatud rasvhapetest on 6% küllastunud rasvhapped, 66% monoküllastumata rasvhapped ja 27% polüküllastumata rasvhapped. Lisaks sisaldab 100 g rapsiõli 30 mg E-vitamiin ja ka karotenoid luteiin, millel on antioksüdant mõju ja seda tuleks ka mainida. Kuna tegemist on õliga, sisaldab 100 g rapsiõli aga ka 900 kcal.
Talumatus ja allergiad
Nagu kõigi toiduainete puhul, võib ka rapsiõli aeg-ajalt põhjustada allergiline reaktsioon.Rapsiseemneõli pole siiski üks toiduaineid, mis põhjustab ebaproportsionaalselt palju talumatusi või allergiaid ning on seetõttu köögis suhteliselt ohutu. Kui aga tekib kahtlus, et just rapsiõli käivitab an allergiline reaktsioon, allergiatele spetsialiseerunud arst saab vastavate testide abil hõlpsasti teada.
Retseptita vitamiinid ja toidulisandid
Teavitage siit:
Shoppamis- ja kööginipid
Kui ostate rapsiõli, siis on teil enamikus supermarketites üsna lai valik erinevaid pakkumisi. Üldiselt on külmpressitud rapsiõli nende hulgas rafineeritud sortidele eelistatav, sest rafineerimine hävitab paljusid väärtuslikke koostisosi, eriti asendamatuid rasvhappeid. Kuna külmpressitud rapsiõli on ka soojastabiilne vahemikus 130–190 kraadi, sobib see mingil määral ka kuumaks cooking. Kes sooviks sellega koos praadida või röstida, võib kasutada ka rafineeritud rapsiõli, mida saab veelgi odavamalt, sest nende temperatuuride korral hävivad külmpressitud rapsiõli head sisumaterjalid. Rapsiseemneõli saab erinevalt külmkapist ka hästi hoida oliiviõli, mis muutub liiga külma korral tahkeks. Ostmisel on soovitatav pöörata tähelepanu sellele, kas ostetud rapsiõli on saanud hea hindega DLG-pitseri, sest loomulikult on kvaliteedis erinevusi nagu kõigi toiduainete puhul. See ei pea alati olema kõige kallim toode, millel on parim kvaliteet. Samuti pakuvad odavad soodushinnad sageli häid rapsiõlisid. Tume klaas, näiteks roheline või pruun, kaitseb tundlikku õli valguse eest, sest valgus võib rünnata ka õli koostisosi. Samuti on rapsiõli puhul väga soovitatav, et see oleks maitsetu ja seetõttu ei muuda see erinevalt mõnest teisest heast õlist maitse koos sellega valmistatud toiduga.
Valmistamisnipid
Need, kes nende eest hoolitsevad tervis peaks iga päev köögis kasutama umbes supilusikatäit külmpressitud rapsiõli. Seda saab seeläbi väga hästi kasutada köögiviljade toorsalatite valmistamiseks. Kui see lisatakse soojale köögiviljale, jäävad head sisumaterjalid suures osas alles, eriti kui rapsiõli antakse alles köögivilja lõpus, kui keeduplaat oli juba välja lülitatud. Sel viisil asendatakse asendamatuid rasvhappeid ja vitamiinid ei hävitata. Rapsiõli sobib ka liha marineerimiseks ja küpsetamine. Kui seda kasutatakse praadimiseks või hautamiseks, on soovitatav alati valida cooking võimalikult lühike aeg, siis ei hävitata kõiki häid koostisosi.
