Salatit nimetatakse Austrias ka peasalatiks ja see kuulub aiasalatite (Lactuca sativa) rühma. Salati telg surutakse kokku ja lehed moodustavad a juhataja mitmest lehekihist, mis meenutab roosipead. See on alati olnud üks populaarsemaid salatisorte, kuid viimastel aastatel on see teiste sortide poolt esikohalt kõrvale tõrjutud.
Seda peaksite teadma salati kohta
Salati kalorite- ja rasvasisaldus on väga madal. Sel põhjusel on salat paljude jaoks väga populaarne. Lisaks on sellel üsna kõrge sisaldus kiudainesisalduse. Salat on botaanilises mõttes üheaastane kuni kaheaastane taim. Sellel on pikk leheroosetiga juurtejuur. Hiljem moodustuvad hargnenud kollaste õitega õisikud. Suletud juhataja toodab tugevalt kokkusurutud võrsetelg, millel asuvad varre ümbritsevad salatilehed. Välimised lehed painuvad väljapoole ja kuju on tasandatud. Enamasti on lehtede laius suurem kui pikkus. Pind ei ole sile, vaid kortsuline, kuid tundub siiski pehme ja mõnevõrra õline. Salati tavaline värvus on roheline, välimised lehed on sisemistest tumedama ja julgema värvusega. Need on tavaliselt helerohelised kuni valkjad. Siiski on ka salatitüüpe, millel on punased ja kollased lehed. Õitsemisperioodil telg pikeneb. Sõltuvalt sordist kipuvad pead suvel suletuks jääma kui teised. Mõni moodustab kiiresti lilli. Oletuste kohaselt on salat saadud metssalatist (Lactuca serriola). See on stepitaim, mida leidub Lähis-Idas ja Lõuna-Euroopas. Salatil on pikad traditsioonid ja seda söödi juba Egiptuse, Kreeka ja Rooma antiikajal. Alates 8. sajandist leiti seda Karl Suure ajal. Lactuca nime all kasutati seda keskajal, kuigi täpne valmistis pole teada. Esimesed illustratsioonid on leitud 16. sajandi ravimtaimeraamatutest. Esimene teadaolev on Joachim Camerarius. Louis XIV õukonnas kasvatati salatit kaitse all, kuna taotlus oli väga suur. 19. sajandi lõpus kirjeldas Friedrich Alefeld 44 salati sorti, ehkki kõiki neid Saksamaal tänapäeval pole. Salatit kasvatatakse ühelt poolt õues ja teiselt poolt kasvuhoonetes. Seetõttu on see saadaval aastaringselt, kuigi kasvuhoonetes kasvanud peades on täheldatud suurenenud nitraadisisaldust. See võib kahjustada hapnik organitele. Lisaks öeldakse, et on vähk- edendamine. Sel põhjusel on soovitatav vabalt kasvatatav salat. See on Saksamaal saadaval alates maist ja seda võib suve jooksul leida supermarketitest. Mõnes riigis kasutatakse salatit ka köögiviljana. Selle pärast maitse seda nimetatakse ka või salat. Värskelt korjatud sel on võine tekstuur ja nõrk maitse.
Tähtsus tervisele
Salati kalorite- ja rasvasisaldus on väga madal. Sel põhjusel on salat paljude seas väga populaarne. Lisaks on sellel üsna kõrge sisaldus kiudainesisalduse. Teiselt poolt on vitamiin sisu on üsna madal. Enamikus teistes salatitüüpides on rohkem erinevaid vitamiinid kui salat. Sellegipoolest on sellel mitte vähe A-vitamiini, millel on positiivne mõju nahk ja silmad. Salat - vastupidiselt levinud arvamusele - ei ole nii tervislik, kui rahva seas väidetakse, kuid on korralikult valmistatuna üsna maitsev.
Koostisosad ja toiteväärtused
100 grammis salatis on umbes 14 kaloreid. Salat koosneb 96 protsendist vesi. Lisaks sisaldab 100 grammi umbes 1.25 grammi valku, ainult 0.21 grammi rasva ja 0.5 grammi kiudaineid. Lisaks on samas koguses salatis 7 milligrammi naatrium, 11 milligrammi magneesium, 26 milligrammi fosfor ja kümme korda rohkem kaalium. Summa raud on umbes 1.8 milligrammi ja see kaltsium on umbes 35 milligrammi.
Talumatus ja allergiad
Põhimõtteliselt võib mis tahes toidule tekkida talumatus või allergia. Nii on ka salatiga, ehkki siin esineb vastavaid talumatusi üsna harva, mis on tingitud ka kõrgest sidrunisisaldusest vesi.
Shoppamis- ja kööginipid
Salati ostmisel vaadake, kas varre lõikepind näeb ikka värske välja või on värvunud. Kui see on pruun või isegi tumedam, siis juhataja on mõnda aega valetanud. Salat ei pea kaua vastu, mistõttu tuleks seda pärast ostmist tarbida üsna kiiresti. See on väga tundlik ja kipub kiiresti mädanema ja närbuma. Koristamisel on vaja õrna puudutust. Seetõttu tuleks ka ladustamise ajal olla asjakohane. Kui te ei kavatse salatit süüa samal või järgmisel päeval, võite proovida seda pihustada vesi ja pakkides seda paberiga. See peaks hoidma seda külmkapi köögiviljasektsioonis vähemalt paar päeva. Salati valmistamiseks tuleb kõigepealt eemaldada välimised lehed, mis ei pruugi värskena tunduda. Need visatakse ära. Seejärel eemaldatakse paks varreots, mille järel saab üksikud lehed varre küljest lahti ühendada. Seda tehakse järk-järgult. Kui eelistate kindlaid, sisemisi lehti, võite ka välimised lehed ära visata - tugevad rohelised lehed sisaldavad siiski kõige rohkem koostisosi. Salatit tuleks igal juhul pesta. Siis saab selle näiteks salativurriga kuivaks keerutada. Sõltuvalt retseptist tükeldatakse või lõigatakse lehed väikesteks tükkideks. Eriti populaarsed on salati eredad ja väikesed südamed, mis peaksid olema karge.
Valmistamisnipid
Salatit kasutatakse peamiselt segatud või puhaste roheliste salatite jaoks. Sajandeid on see olnud esimene valik lisandina kala, liha või muude roogade kõrvale. See sobib hästi teiste salatitüüpidega ning seda saab segada ja riietada ka tomatite, kurkide või redistega. Salatiga sobivad hästi erinevad kastmed. Jogurt-taimede kastmed sobivad, aga ka äädikaskasutatakse sageli õli. Mõnes Saksamaa piirkonnas pakutakse salatit magusa kastmega. Sisse külm roogade jaoks kasutatakse salatit sageli ka alusena või kaunistusena. Restoranides täiustab see plaati koos muud tüüpi salatitega. Võileibade lisamiseks on salat endiselt esimene valik. Muide, sama lugu on võileibadega. Lisaks saab ka salatit küpsetada. Selle näiteks on selle kasutamine hernesupis. See meetod on Saksamaal üsna haruldane, kuid teistes riikides kasutatakse seda sagedamini. Lisaks saab seda kasutada ka Aasia köögis. Näiteks võib see olla kevad- või riisipaberirullide täidis või ümbris.
