Rutabaga: sallimatus ja allergia

Väga süsivesikuterikas köögivili on rukaga. See tuli meile Saksamaale Skandinaaviast juba 17. sajandil. Seda nimetatakse ka “rootsi kaalikaks”, mis viitab selle põhjamaisele päritolule. Suure tõenäosusega on tegemist rapsi alamliigiga. Kirde-Saksamaal nimetatakse seda ka Wryke või Wruke. Sõja ajal oli see sageli ellujäämiseks hädavajalik. Väga sageli töödeldi seda hautisteks või söödi isegi toorelt, kui nälg oli suur. Eriti Esimese maailmasõja ajal 1917. aastal tekkinud vajaduste ajal muutus see köögivili nn kaalika talvel väga oluliseks. Kuna sõduritel polnud sageli võimalust põldudelt leitud rukast valmistada sooja suppi, siis söödi rukaga viile külm asendajana leib. Toona tundsid sõdurid rukaga sinakasroheliste lehtede järgi ära ja seda tuntakse tänapäevalgi.

Siin on see, mida peaksite teadma rabaga

Küpsetis tuli meile Saksamaale Skandinaaviast juba 17. sajandil. Tõttu mälu halvast ajast ei olnud rupikast pärast sõda enam ülekohtuselt enam nõudlik ja langes isegi unustusse. Teadliku toitumise märgis on aga pea iga koduperenaine pärast loenguid ja uutest kokaraamatutest palju õppinud tervisliku toidu kohta. Ta on hüvasti jätnud oma vana, väga rasvase ja kaloririkka köögiga ning üritab süüa teha nii madalal tasemel kaloreid ja sama rikkad vitamiinid kui võimalik. Niisiis tuli ka rutabaga koos kõigi selle variatsioonidega tagasi au sisse. Ühele meenus taas see köögivili, mis halval ajal oli sageli elupäästev ja millest teadlikult cooking koduperenaine võiks valmistada paljusid kalorivaeseid väljakuid. Kokaraamatud esitasid talle selleks vajalikud ettepanekud.

Tähtsus tervisele

Rutikas ei tundu eriti ahvatlev, kuid kaloriteadliku perenaise jaoks on see ideaalne talvine köögivili. Eriti rammusate hautiste puhul on rukaga suurepärane. Seda koristatakse põldudel septembrist aprillini ja eelistatavalt müüakse iganädalastel turgudel. Seda saab väga hästi hoida. Kui olete kauplusepood, võite rukagit keldris mitu kuud hoida ja suvel on värskete rupikate suviste roogade valmistamiseks veel. Kui koduperenaine vajab roa jaoks ainult pool rupikat, saab ta teise poole köögiviljakambris külmkapis hoida. Siin säilib see köögivili paar päeva. Kaalika ostmisel hankige kindlasti väiksem siledaga nahk ja ilma usside nakatumiseta. Suurem kastan võib olla kergelt puitunud. Toiduks kasutamiseks on rabaga, millel on kollane värv nahk on populaarne. See on intensiivne magus maitse. Valge värvusega rukki kasutatakse enamasti loomasöödana.

Koostisosad ja toiteväärtused

eest tervis, meie suurim vara, on rabagailal suur tähtsus. See oli ettevõtte suurim tarnija süsivesikuid kunagi sõjaajal. Isegi tänapäeval on selle süsivesikute sisaldus oluline tervis. Lisaks sellele on rupikal suurem kogus beetakaroteen selle värvuse tõttu; sellel on palju C-vitamiini, vitamiin B1 ja B2, glükoos ja fruktoos, provitamiin A, mineraalid ja väävlisisaldusega eeterlikud õlid. Iron, tsink ja foolhape on ka selles köögiviljas. Seda on vähe kaloreid selle kõrge tõttu vesi sisu. See sisaldab ainult 29 kaloreid 100 grammi kohta.

Talumatus ja allergiad

Allergiate või sallimatuse kohta pole midagi teada.

Shoppamis- ja kööginipid

Kõige sagedamini nauditakse rupikat keedetuna supina. Siiski on see ka maitsev püreena lisandina koos kala- või liharoogadega. Isegi friikartulites nagu friikartulid saate nautida rukagit. Rutkalast valmistatakse ka maitsvat salatit, mis suvel kuumadel päevadel suurepäraselt maitseb. Selle salati jaoks vajab kokk pool kaalikat, hunniku petersell, 50 grammi kreeka pähkleid, 3 tl pruuni suhkur, 4 spl apelsinimahla, 4 spl palsamit äädikas, 4 supilusikatäit pähkel õli. Hakitud pähklid, petersell, karamelliseeritud suhkur, äädikas ja mahlast valmistatakse kastet rutabagade jaoks, seejärel volditakse sellesse blanšeeritud peet. Kogu asi serveeritakse külm ja maitseb väga maitsvalt. See sobib hästi värskelt röstitud juurde pähkel leib. Kuid need on juba rukaga valmistamise peensused. Kuid eriti talveperioodil on rukaga supp alati suurepärane soojendav roog, mis maitseb hästi isegi järgmisel päeval soojendatuna.

Valmistamisnipid

Rutabaga kasutamiseks on kõikjal Saksamaal alati palju uusi või vanu retsepte. Retsept, mille järel on ilmselt kõige rohkem keedetud, on rukagasupp, kuna see küpsetas mu vanaema juba ära ja maitses kogu perele. Selle supi jaoks on vaja 800 grammi marmorist, st mõnevõrra rasva sealiha ribi luud. Liha keedetakse poolteist tundi porrupulgaga, pool a seller sibul, üks suur või kaks väikest porgandit, sool, vesi, segatud supiköögiviljad ja kaks kuni kolm loorberilehte. Pärast seda puljong kurnatakse. Nüüd lisatakse puljongile 750 grammi kartuleid ja üks kilogramm varrega kaalikat. An sibul lisatakse 50 grammi suitsupeekonit. Kogu asi keedetakse veel 15 minutit, seejärel lisatakse liha. Nüüd ei tohiks roog pikka aega küpseda, sest muidu saab rukki a kapsas maitse. Nüüd on isuäratav supp soolatud ja pipar on lisatud. Lisandina maitseb suitsutatud mettwurst või vorst väga hästi. Paljude keerukate rukaga kasutamise retseptide seas on ka rupikaga köögiviljade garneering liharoogade või rukaga praade jaoks. Tuntud on ka hakklihaga rabagast valmistatud lasanje. Hakklihaga pajaroogasid valmistatakse ka kaalika ja maitse suurepärane. Isegi imikutoidu jaoks võib kasutada rutabagat. Kuna see maitseb magusalt ja on kergesti püreestatav, saab seda porgandi asemel kasutada nii lastetoiduks kui ka esimeseks imikutoiduks. Väikelaps saab rukaga pudru ise taldrikult ära süüa, samal ajal kui lapsele saab pudelisse juua joodavat, püreestatud peedisuppi. Nii saab nii laps kui ka väikelaps juba tervisliku, suure energiaga toitu, mis soodustab selle kasvu pikas perspektiivis. Sel põhjusel on siis selge, et rukki võib pidada üheks põhitoiduks. See on seeditav alates imikueast kuni kõrge eani. Täiskasvanu jaoks rahuldab üks kaalika eine päevas vajaduse väärtusliku järele vitamiinid ja mineraalid, sest isegi püreestatult toimetab see inimorganismile kõik olulised mineraalid ja koostisosad.