Seen on üks populaarsemaid söödavaid seeni maailmas. See on seen, tuntud ka kui Egerlingen või Angerlinge, seenesugulaste perekonna perekond.
Seda peaksite seente kohta teadma
Seened sisaldavad palju toitaineid. Pole tähtis, mis värvi on seened, The nahk seenekübara värv võib olla valge, pruun või kollakas. Seen koosneb korgist ja varrest. See moodustab väga lihavad ja keskmised kuni suured viljakehad. The nahk seenekübara värvus on valge, pruun või kollakas. Korki pind võib olla kiuline, sile või ketendav. Kuid see on alati kuiv. Rasvane pind näitab mädanemisprotsesse. Seene lamellid on tihedalt pakitud. Nad on esialgu pigem halli kuni roosa värvi ja tunduvad kahvatud. Alles seente eoste valmimisel areneb neile iseloomulik pruunikas must värv. Erinevalt nööbileheseene eostest pole nööpseene eosed kunagi valged. See oluline omadus aitab eristada maitsvat Egerlingut mürgisest mugullehest seenest. Seene lamelltera on servast kaetud peenikeste helvestega. Vars on keskel ja seda saab seenekübarast eraldada ilma vaevata. See on silindrikujuline. Tavaliselt on vars täidetud, kuid see võib vananedes õõnsaks muutuda. Mugul on sageli varre põhjas. Seenekeha ei ümbritse aga kunagi volva. Volva (ümbris) on punnisarnane nahk mis ümbritseb mõnedes seentes viljakeha. Seente eripära on velum partiale. See on libistatav rõngas, mis jääb seenetüvele. Seenemütsi liha on tavaliselt valge. Kui nahk on vigastatud, võib see tunduda punakas või kollakam. Seene lõhn sõltub tüübist. Mõnel sordil on aniis või mandlilõhn. Seened on nn saprobiontilised elanikud. See tähendab, et nad on sekundaarsed lagundajad, kes elavad surnud orgaanilisest ainest. Need esinevad looduslikult komposti, metsades, niitudel või aedades. Euroopas leidub looduses üheksa erinevat seeneliiki. Nende hulka kuuluvad näiteks pärlkana seen ja heinamaaseen. Saksamaal ja naaberriikides kasvatatakse peamiselt valgeid ja pruuni seeni. Seenekasvatamiseks on vaja spetsiaalset substraati. Seda toodetakse erinevatest orgaanilistest toorainetest. Seejärel lisatakse steriilsetes tingimustes substraadile “seeneseemned”. Need on seente seeneniidistikuga üle kasvanud nisuterad. Kahe nädala jooksul kasvab seen substraadi kaudu. Suhtelise niiskuse, temperatuuri ja CO2 sisalduse reguleerimise abil saab seente kasvu mõjutada. Reeglina korjatakse seeni käsitsi.
Tähtsus tervisele
Seened sisaldavad palju toitaineid. Kõrge vask sisu mõjutab positiivselt punase produktsiooni veri rakke. Keha vajab neid selleks hapnik absorptsioon ja transport kehas. Copper tugevdab ka immuunsüsteemi, parandades keha kaitset viirused, bakterid ja muud patogeenid. Samuti soodustab mikroelement haavade paranemist ja hõlbustab absorptsioon of raud toidust. Iron-rikkaid toite tuleks seetõttu ideaalis tarbida koos seentega. B vitamiinid seentes sisalduvad soodustavad ka veri moodustumine. Lisaks on need toimimise eelduseks närvisüsteem. B puudus vitamiinid võib näiteks põhjustada tundetust.
Koostisosad ja toiteväärtused
Seentes on palju erinevaid mineraalid, vitamiinid ja valgud. Eriti on esindatud B-rühma vitamiinid. Lisaks sisaldavad seened provitamiini D. Seda saab organismis muundada D-vitamiini. vask sisu väärib ka mainimist. Üks osa seeni katab poole päevasest vasevajadusest. Seened pole mitte ainult toitaineterikkad, vaid neid on ka vähe kaloreid. 100 grammis seentes on ainult 21 kaloreid. Seetõttu sobivad need hästi madala kalorsusega toiduks dieet kehakaalu langetamiseks. Seened sobivad ka madala süsivesikusisaldusega dieediks. 100 grammi sisaldab ainult 0.6 grammi süsivesikuid, kuid 4 grammi valku.
Talumatus ja allergiad
Seened on tavaliselt raskesti seeditavate toitude hulgas. Seetõttu võib suuremate koguste söömine või vahetult enne magamaminekut söömine põhjustada seedehäireid koos krambid ja puhitus. Mõnel inimesel tekib elu jooksul seenetalumatus. Sel juhul reageerib keha selles sisalduvale seenevalgule. Sellise talumatuse võimalikud sümptomid on oksendamine, kõhulahtisus, kõhuvalu, õhupuudus või nahalööve.
Shoppamis- ja kööginipid
Kultiveeritud seened on saadaval aastaringselt. Ostmisel tuleks jälgida, et seened oleksid kahjustamata. Seened on aga üsna tundlikud. Seetõttu ei tohiks neid pikka aega säilitada. Liiga kaua säilitades muutuvad need käsnaks. Seetõttu ei tohiks kahe kuni kolme päeva pikkust säilitamisaega ületada. Seeni saab hoida kausis külmkapis. Kui seened on kaetud kilega, tuleks see eemaldada. Vastasel juhul ei saa seened hingata ja hallitus tekib kiiremini. Kui temperatuur on liiga kõrge, muutuvad seened käsnaks ja määrduvad. Samuti pole soovitatav hoida mustandites. Otsese päikesevalguse käes muutuvad seened mustaks ja kuivaks. Seened kipuvad võtma lõhn ja maitse muudest toitudest. Seetõttu ei tohiks neid säilitada tugevalt lõhnavate toitude läheduses. Samuti ei tohiks etüleeni sisaldavaid puuvilju koos seentega säilitada. Vastasel juhul kärbuvad seened kiiremini.
Valmistamisnipid
Sõltuvalt valmistamismeetodist tekitavad seened rohkem või vähem jäätmeid. Põhimõtteliselt võib seeni süüa tervena. Paljudele seene vars aga ei meeldi ja lõikavad selle enne valmistamist maha. Seeni ei tohiks seistes pesta vesi. Nad imenduvad vesi, muutuvad käsnjaks ja kaotavad aromaatse maitse. Parem on seened mustusest puhastada kuiva lapi või väikese harjaga. Jämedama mustuse saab alt ära pesta jooksmine vesi. Põhimõtteliselt võib seeni süüa ka toorelt. Tundliku kõhuga inimesed reageerivad toortele seentele aga sageli halvasti. Lõigatud toores seente värvimuutuste vältimiseks võib neid piserdada sidrunimahlaga. Seened sisaldavad ainet agaritiin. Sellel on suuremates kogustes toksiline toime. Seenekoguseid 100 grammi või rohkem tuleks seepärast pigem keeta. Kuumutamisel lagundatakse argaritiin. Kuid seened mitte ainult maitse hea toores, neid saab ka praadida, aurutada, keeta või grillida. Need harmoneeruvad Aasia roogadega, kuid on ka osa Saksa köögist jahikastme või rikkalike seenepannide näol. Seened sobivad hästi kodulindude, ulukite ja veiselihaga. Enamikke muid köögivilju, pastat, riisi ja kartulit saab ka seentega hästi kombineerida.
