Wasabi: sallimatus ja allergia

Wasabi or vesi redis on tuntud kui Jaapani köögist pärit vürtsikas roheline maitseainepasta. Seeläbi töödeldakse varre pastaks Wasabi seetõttu ei kasvatata enam ainult Jaapanis.

Mida peaksite teadma wasabi kohta

Ekslikult on juure wasabi taime peetakse Jaapani kuumade aluseks vürts, kuid tegelikult on varre peeneks riivitud. Wasabi on ristõieline taim ja seda tuntakse ka kui jaapani või vesi redis. Metsikut taime leidub eranditult Jaapanis, kuid wasabit saab kogu maailmas kasvatada kasvuhoonetes ja seetõttu kasvatatakse seda ka väljaspool Jaapanit. Ekslikult peetakse jaapani taime aluseks wasabi taime juuri vürts, kuid tegelikult on varre peeneks riivitud. Seda saab kasvama kuni 60 cm kõrgune ja seda saab koristada maist juunini. Saksamaal enamasti valmis pastad, pulbrid või wasabiga kaetud toidukaubad, näiteks pähklid, pakutakse, värskeid wasabivarsi leidub tõenäolisemalt spetsialiseeritud kauplustes ja neid ei impordita Jaapanist harva. Mõnes lasteaias pakutakse ka wasabi kodukasvatamiseks, kuid see vajab suve jooksul varjulist ja üsna jahedat kohta ning on vaid tinglikult vastupidav. Wasabi saavutab oma maksimaalse teravuse, kui vars värskelt riivitakse ja töödeldakse koheselt. Wasabi kaotab värske õhu käes kokkupuutel oma teravuse väga kiiresti. Jaapanis riivitakse Wasabi vars traditsiooniliselt eraldatud haitükile nahk, millel on väga peened hambad ja jahvatatakse wasabi täpselt vastavalt soovile. Seda serveeritakse väikestes portsjonites koos sushi ja muude üsna mahedate maitsetega roogadega, näiteks vürtsika dipina või maitsva vaheldusena mahedale pearoale.

Tähtsus tervisele

Wasabi kirbe alus on sinep õlid. Täpsemalt, wasabi pakub neid kahte sinep õlid sinigriin ja glükokokleariin; endist sinepiõli leidub ka tavalises sinepis või mädarõigas. Mustard õlid reguleerivad ja stabiliseerivad seedimist ning pärsivad ka paljude kasvu bakterid kehas, millel on seega põletikuvastane toime. Lisaks bakterid, vasabi sinepiõlidel on ka pärssiv toime viirused ja seeninfektsioonid. Regulaarne wasabi tarbimine võiks viima meie tegevuse üldise paranemiseni immuunsüsteemi suurendades immuunrakkude arvu. Kuid ka wasabi suurtes kogustes pole teile kasulik: eriti kui teil seda juba on kõht probleemid, wasabi vürtsikus võib muuta need veelgi ebameeldivamaks, mille tulemuseks on ebamugavustunne maos ja kõhulahtisus. Kui aga kaaluda wasabi tähtsust tervis, küsimus, kas see on tõeline wasabi või pasta või pulber mängib alati rolli. Pulbrid ja pastad sisaldavad tavaliselt vaid natuke wasabit, kuid seda enam on lisaaineid, mida on kergem säilitada. Enamasti on need aga ka kahjulikud tervis, Eriti säilitusained ja kunstlikud värvid.

Koostisosad ja toiteväärtused

Puhtas wasabis ilma muude lisanditeta on köögivilja valgud, köögiviljad süsivesikuid ja väga vähe taimerasva. Arvatakse, et puhas wasabi kolesterooli-vaba. Selles sisalduvad mikroelemendid sisaldavad naatrium, kaalium, raud, magneesium ja vitamiinid Teiste hulgas A, C, D ja B12. Pulbrite või pastad mis sisaldavad täiendavaid säilitusained või on töötlemise teel saanud lisaaineid. Siin aitab vaadata koostisosade loendit; eriti tuleks tähelepanu pöörata säilitusaine sool. Selles riigis populaarsete wasabisnäkkide puhul on wasabi loomulikult ka ainult garneering ja toiteväärtused pärinevad peamiselt suupistetest. Wasabi tarbimisel pähklid suuremates kogustes võiks sisse võtta umbes palju soola ja ka rasva - ja muidugi säilitusained ja väga tõenäoliselt võltsitud wasabi värvained pulber.

Talumatus ja allergiad

Sinepiõlid võivad olla kasulikud tervis väikestes kogustes, kuid mõnikord on nad sallimatuse põhjuseks kõht probleemid või vürtsikate toitude üldine halb taluvus tõenäoliselt kannatavad ka wasabi halvasti. Sinepiõlid võivad põhjustada kõht valu koos kõhulahtisus, vähemalt suuremates kogustes. See on normaalne tundlikkusreaktsioon vürtsikale toidule. Allergia võib seevastu olla vasabi enda sinepiõlidele. Samuti tuleks olla väga ettevaatlik wasabipastade puhul, mis koosnevad sageli ainult rohelise sinepist pulber ja ei sisalda üldse wasabit. The tartrasiin siin sisalduv võib põhjustada allergia. Päris wasabi allergiaid peaaegu ei tekita ja on üldiselt hästi talutav, välja arvatud võimalik reaktsioon vürtsikusele.

Shoppamis- ja kööginipid

Wasabi on põhimõtteliselt kahte tüüpi: päris ja võlts. Ehtne wasabi koosneb vesi redis ja ei sisalda parimal juhul muid lisandeid. Selles riigis on see siiski üsna haruldane, mis on tingitud ka asjaolust, et wasabi kaotab pärast töötlemist nii kiiresti vürtsikuse. Kuid just see wasabi sisaldab väärtuslikke sinepiõlisid ja on üldiselt hästi talutav, kui sinepiõlidega pole probleeme. Lõviosa selles riigis müüdavast wasabist on sinepipulbrist ja rohelisest värvainest segatud pulbrisegu, kus tegelikku wasabit pole vähe või üldse mitte. Mõnikord sisaldab see ka emakeelt mädarõigas. Jaapanlased nimetavad seda kui Seiyō Wasabi ja tegelikku sorti nimetatakse Hon Wasabiks. Seetõttu peaksite ostmisel pöörama tähelepanu nendele pakendil olevatele tähistele ja koostisosade loetelule. Tüvel asuvat ehtsat wasabi tuleks mõni päev hoida õhukindlas pakendis, mõni minut enne söömist riivida. Pool tundi värskes õhus võib olla piisav, et wasabi enam mitte teha maitse eriti vürtsikas. Tegelikult kasutatakse kunstlikke, võltsitud Seiyō wasabi palju rohkem kui päris Wasabi, isegi restoranides.

Valmistamisnipid

Wasabi on traditsioonilise Jaapani köögi maitseaine ja vürtsikas lisand. Kuna tõeline tüvi riiviti traditsiooniliselt värskelt haitükile nahk, on see Jaapanis tuntud kui peeneks riivitud garneering näiteks sushiga. Selles riigis pakutav kreemjas wasabipasta on Jaapanis vaevalt teada, kuigi ka seal müüakse nüüd pastasid ja pulbreid. Kui teil on õnne saada kätte wasabi tüvi, riivige see serveerimiseks värskelt - ja ainult nii palju, kui soovite pakkuda. Vastasel juhul saab seda hoida ainult õhukindlas pakendis. Võltsitud Seiyō wasabi müüakse mitte ainult näiteks sushi pastana, vaid ka kattekihina pähklid, herned, muud köögiviljad või vasabilaastud. Kuigi need tooted peavad nüüd sisaldama minimaalset osa ehtsat wasabit, on see siiski väga madal. Selliste wasabisnäkkide vürtsikus tuleneb tavaliselt mädarõigas ja sinep.