Süsivesikud

Süsivesikuid nimetatakse ka sahhariidideks (suhkrud). Need koosnevad süsiniku-, happe- ja vesinikuaatomitest ning on erinevate suhkruühendite koondnimetus. Süsivesikud on koos peamiste toitainekomponentidega valgud ja rasvad ning pakuvad ennekõike energiat igapäevasteks nõudmisteks, millega meie keha kokku puutub.

Kõndides jooksmine, hingamine, istudes ja sporti tehes tagavad süsivesikud, et lihastele on pidevalt uut energiat saadaval. Lisaks energia andmisele vastutavad süsivesikud ka rakkude, kudede ja elundite stabiilsuse ja struktuuri säilimise eest. Üks gramm süsivesikuid annab 4.1 kcal (kilokalorid) energiat ning on rasva ja valguga võrreldes kiiresti kättesaadav.

Süsivesikud ladestuvad meie kehas glükoosina. Peamised ladustamiskohad on maks umbes 140 grammi ja skeletilihaseid kuni 600 grammi. Erinevaid süsivesikuid sisaldavaid toite saab eristada nende glükeemilise indeksi (GI) järgi, mis annab teavet toidust süsivesikute imendumise kiiruse kohta.

Mida kõrgem on glükeemiline indeks, seda rohkem saab süsivesikuid neelata. Süsivesikuid kasutatakse ka paljudes teistes igapäevastes toodetes. Neid võib leida liimidest ja kilerullidest.

Keemia

Süsivesikud on koos rasvade (lipiidide) ja valgud, üks kolmest inimkeha peamisest toitainest. Neid võib jagada lihtsuhkruteks (monosahhariidid) ja mitmeks suhkruks (polüsahhariidid); viimased koosnevad esimestest. Inimeste jaoks kõige olulisemad monosahhariidid on ühendatud teatud kombinatsioonides, need moodustavad disahhariide, näiteks polüsahhariidid koosnevad omakorda palju suuremast hulgast kompleksselt seotud monosahhariididest.

Taimedes nimetatakse seda süsivesikute ladustamisvormi tärkliseks, lihas (ja vastavalt ka inimkehas) glükogeeniks. Ainus erinevus nende kahe vahel on viis, kuidas monosahhariidid on omavahel seotud. Kui süsivesikuid võetakse koos toiduga, tuleb need enne vereringesse imendumist jagada nende monosahhariidkomponentideks.

Asjaolu, et see samm jäetakse monosahhariidide tarbimisel vahele, on aluseks tarkusele „Dekstroos läheb otse veri“. Lagunemine algab juba suuõõne sisalduva ensüümi amülaasi kujul sülg. Lagunemine jätkub sooletraktis enne monosahhariidide transportimist soolestiku sisemusest läbi sooleseina rakkude ümbritsevasse veri laevad, kust neid saab kogu kehas jaotada.

Seetõttu satuvad süsivesikud keharakkudesse ainult veri monosahhariidide kujul. Siin on sisuliselt kolm võimalust: kas molekule kasutatakse ehitusplokkidena, näiteks punaste vereliblede pinnal olevate suhkrumolekulide jaoks, mis määravad veregrupidvõi kasutatakse neid energia tootmiseks - sellisel juhul saab need kas jaotada otse ATP-ks, keha energiaühikuks, või ühendada need, moodustades glükogeeni, keha süsivesikute säilitamise vormi. Viimane tekib siis, kui toitainete ülejääk on olemas ja saadud glükogeeni saab seejärel hiljem uuesti vastavalt vajadusele lagundada ja selle üksikuid osi kasutada ATP tootmiseks.

• Glükoos (dekstroos)
• Fruktoos (puuviljasuhkur)
• Mannoos
• Galaktoos (piimasuhkur).
• Maltoos (kaks glükoosimolekuli)
• Sahharoos (glükoos + fruktoos)
• Laktoos (glükoos ja galaktoos).