Tekkimine
Süsivesikud saab jagada erinevatesse rühmadesse. Suhkrute hulka kuulub puuviljasuhkur (fruktoos), linnasesuhkur (maltoos), piimasuhkur (laktoos) ja limasuhkur (galaktoos). Neid suhkruid leidub peamiselt puuviljades nagu banaanid, õunad, pirnid, ploomid ja ananassid ning need on tavaliselt glükoosi ja fruktoos.
Laktoos, piimasuhkrut, leidub kõigis piimatoodetes, nagu juust, piim, jogurt ja kvark. Küpsetamiseks ja küpsetamiseks kasutatav leibkonnas kasutatav suhkur (sahharoos) koosneb võrdsetes kogustes glükoosist ja fruktoos. Karastusjoogid nagu Cola, Fanta, Sprite ja muud kihisevad joogid sisaldavad tavaliselt glükoosi-fruktoosisiirupit, mis koosneb tavaliselt u.
55% fruktoosi ja 45% glükoosi. Sellel segul on kõrge magususjõud ja see tagab teatud toiduainete maitse magus. Teine vorm, milles süsivesikuid meie toidus esineda on tärklis.
Need on pikad glükoosimolekulide ahelad, mida on oma struktuuri tõttu raske seedida. Tärklist võib leida näiteks igast teravilja tüübist (nisu, kaerahelvestest, mais, tatar, rukis jne ...) Aga süsivesikuid tärklise kujul leidub ka pähklites ja kaunviljades. Eriti läätsed, valged, rohelised ja punased oad, neer oad, kreeka pähklid, sarapuupähklid ja parapähklid sisaldavad suures koguses tärklist.
Kuid köögiviljad, nagu kartul ja bataat, sisaldavad ka palju tärklist, nii et need kaks toitu on hea süsivesikute allikas. Teine süsivesikute rühm on kiudained, mis ei ole nii energiarikas kui tärklis (kiudainetes on 1.5–3 kilokalorit grammi kohta, tärklises on 4.1 kilokalorit grammi kohta). Kiud ei toimi seetõttu energiaallikana ja erituvad enamasti kehast.
Võib jagada need lahustuvateks ja lahustumatuteks toidu kiududeks. Lahustuvat kiudu leidub puuviljades, köögiviljades ja kaunviljades. Lahustumatut kiudu leidub sõkaldes, kliides, terade kestades ja seemnetes. Glükeemiline indeks räägib meile midagi süsivesikute imendumise kiirusest seedimise kaudu. Kõrgeima glükeemilise indeksiga toidud on dekstroos (100), baguette (95), maisihelbed (81), kartulipuder (85) ja valge riis (87).
Kõik selle sarja artiklid:
