Glutamaate leidub väga paljudes toitudes, need toimivad maitsetugevdajatena ja võivad viima et glutamaat mõnel isikul sallimatus. Tavakeeles nimetatakse seda nähtust sageli Hiina restorani sündroomiks. Glutamaate ei peeta tavaliselt a tervis oht, kuid sallimatusega inimeste jaoks võib tarbimine põhjustada ebameeldivaid tagajärgi. Glutamaatidega toidud pole aga tavaliselt eriti sisurikkad ja vitamiinid, nii et neist hoidumine võib olla kasulik ka ilma teadaoleva sallimatuseta.
Mis on glutamaadi talumatus?
Glutamaat talumatus on sümptomite kogum, mis ilmneb kohe pärast söödalisandi glutamaati sisaldavate toitude söömist. Sallimatus maitsetugevdaja võib tekkida äkki ning see mõjutab võrdselt mehi ja naisi. Glutamaat on peidus paljudes toitudes, eriti valmistoodetes, pakisuppides või söökla toit. Seadusandja sõnul peavad sellised lisandid nagu maitsetugevdajad olema loetletud toote koostisosade loetelus; glutamaadid on peidetud nimetuste E 620 - 625 taha. Sageli eeldatakse, et silt „maitsetugevdajateta” välistaks glutamaadi kasutamise, kuid see on eksiarvamus. Sellegipoolest võivad glutamaadid esineda sellistes koostisosades nagu pärm väljavõtted jms. Kui soovite olla täiesti ohutu, võite kasutada ainult looduslikke tooteid ja glutamaatitalumatuse korral muutub see niikuinii vajalikuks.
Põhjustab
Mis põhjustab glutamaatitalumatust, pole siiani lõplikult selgitatud. Mõned inimesed saavad seda tarbida maitsetugevdaja suurtes massides, ilma et taluks kunagi sallimatust, teistel inimestel areneb sallimatus nende elu jooksul. Isegi lapsed võivad kannatada glutamaadi talumatuse all; on tavaline, et toidutalumatus avaldub lapsepõlv. Risk haigestuda allergia toidule suureneb, kui perekonnas on juba teada sellise sallimatuse juhtumeid. Üldiselt mõjutab nõrgenenud immuunsusega inimesi glutamaatitalumatus sagedamini kui tugeva immuunsüsteemiga inimesi. Mõnel inimesel kipuvad allergiad ja talumatus arenema kiiremini kui teistel ning teadaolevate allergiatega inimestel tekib elu jooksul glutamaatitalumatus tõenäolisemalt.
Sümptomid, kaebused ja tunnused
Glutamaadi talumatuse sümptomid ilmnevad sageli pärast Hiina restorani külastamist. Need avalduvad umbes 20 minutit pärast söömist äkilise kipituse ja tuimusena suuõõne, kuiv suu, sügelus suus, põskede punetus, peavalu, jäik kael, südamepekslemine, arütmia, valutavad jäsemed ja iiveldus. Kuna hiina toit sisaldab suuremas koguses glutamaati maitsetugevdaja, eeldatakse, et see aine on sallimatu. Kuid see asjaolu pole veel selgelt tõestatud. See võib olla ka sallimatus nende roogade muude koostisosade suhtes. Sümptomid ilmnevad ainult lühikest aega ja taanduvad kiiresti. Mõjutatud isikud teatavad, et neid sümptomeid põevad nad alles pärast glutamaati sisaldava toidu söömist. Enamasti on sümptomid ebameeldivad, kuid muidu kahjutud. Harvadel juhtudel täheldatakse siiski tüsistusi. Need võivad avalduda rasketes vormides hingamine raskused, tõsised südame rütmihäired või isegi teadvuse häired. Surmadest pole veel teatatud. Eriti raskete juhtumite korral südame rütmihäired, on olemas ka potentsiaal süda ebaõnnestumine. Üldiselt on prognoos siiski väga soodne. Võimalik, et mõnel patsiendil on sümptomid tingitud ka nn notsibi efektist. See mõju on mõjutatud isikute eeldus, et teatud ainel on negatiivne mõju tervis.
Tüsistused
Glutamaadi talumatus põhjustab tüsistusi või ebamugavusi ainult siis, kui patsient omastab glutamaadi. Kui glutamaati ei tarbita, ei esine enamikul juhtudel täiendavaid kaebusi ega komplikatsioone. Sallimatus avaldub tavaliselt raskena iiveldus ja peavalu.Seal on kuiv suu ja kipitus kogu suus. Patsient tunneb end halvasti ja kannatab jäsemete valutamise pärast. süda Samuti võivad tekkida südamepekslemine ja higistamine. Sümptomid piiravad patsiendi igapäevaelu äärmiselt ja halvendavad elukvaliteeti. Mõjutatud isik dieet on haigus tõsiselt piiratud. Halvimal juhul hingamine võib esineda ka raskusi, mis võivad põhjustada ka patsiendi teadvuse kaotuse. Ravi pole tavaliselt võimalik. Patsient peab kogu oma elu hoiduma glutamaadist ega tohi seda alla neelata. Ei saa ennustada, kas glutamaatitalumatus kaob hilisemas elus iseenesest. Kui kahjustatud isik hoidub koostisosast, ei esine täiendavaid tüsistusi.
Millal peaksite pöörduma arsti poole?
Arsti visiit on vajalik kohe, kui kohe pärast toidu tarbimist ilmnevad eeskirjade eiramised. Kui kõrvalekaldeid või tervis probleemid tekivad pärast valmistoidu söömist või restorani külastamist, on põhjust muretsemiseks. Sõltuvalt kaebuste ulatusest tuleb viivitamatult pöörduda arsti poole. Kui intensiivsus on madal, on soovitatav järgmisel päeval pöörduda arsti poole. Sügelus kael, punetus nahk või tursed on ebatavalised. Glutamaadi talumatuse tuvastamiseks a. Kaudu tuleks pöörduda arsti poole veri test. Kui suu on vaatamata toidu tarbimisele väga kuiv, see on keha hoiatusmärk, millele tuleks järgneda. Kui suus on tuimus või tundlikkus, mida ei saa omistada põletamine, on vajalik visiit arsti juurde. Juhul kui peavalu, ebamugavustunne kael või nii õlgade kui ka kaela jäikus, tuleb pöörduda arsti poole. Raske iiveldus, pearinglus või peaks üldine haigusetunne selgitama arst. Kui süda südamepekslemine tekib söögi ajal või vahetult pärast seda ilma tarbimata kofeiin, on soovitatav konsulteerida arstiga. Ükskõik valu jäsemetes või aeglustunud motoorset aktiivsust peaks uurima arst. Higistamist ja õhupuudust peetakse ka arsti poole pöördumise põhjusteks.
Ravi ja teraapia
Sageli möödub mitu kuud kuni aastat, enne kui diagnoositakse glutamaadi talumatus. Sümptomid on mittespetsiifilised ja sageli ei ole toiduga üldse seotud. Kui tekib glutamaatitalumatus, kurdavad kannatanud umbes veerand tundi pärast üldise halb enesetunne glutamaadi allaneelamist, kõht kaebused, peavalu ja mõnikord nahk lööbed. Kõiki sümptomeid ei esine kõigil mõjutatud inimestel; eriti sallimatuse alguses võivad ilmneda ainult üksikud talumatuse tunnused. Esimene samm diagnoosi poole on mõjutatud isiku jälgimine. Kui glutamaadi talumatust juba kahtlustatakse, tuleb an allergiatesti võib anda täpsemat teavet. Diagnostilistel eesmärkidel sobib ka väljajätmine dieet, milles glutamaati sisaldavaid toite välditakse konkreetselt sümptomite võimaliku paranemise saavutamiseks. Meditsiinilise järelevalve all nn provokatsioon ravi kasutatakse mõnikord ka. Sellisel juhul antakse kahjustatud inimesele sihtotstarbeliselt glutamaati, et testida keha reaktsiooni sellele. Sellist katset ei tohiks kunagi läbi viia iseseisvalt, vaid ainult arsti järelevalve all. Provokatsioon ravi sobib ainult siis, kui kahjustatud isikul pole veel ähvardavaid sümptomeid ilmnenud. Kuna raske glutamaadi talumatus võib ka viima et hingamine raskused ja isegi allergilised šokk, peab arst selgelt kaaluma kulude ja tulude suhet.
Väljavaade ja prognoos
Glutamaadi talumatus on a toidu talumatusja seega ei saa seda ravida. Ainus viis sümptomitest pääseda on glutamaadi täielik vältimine toidus ja jookides. Glutamaat on liigitatud tervisele kahjutuks, kuid vahepeal tuleb seda näidata nii toidukauplustes kui ka restoranide menüüdes, kui see sisaldub toidus ja roogades. Erilist tähelepanu tuleks pöörata valmistoitudele ja Aasia roogadele, sest looduslikes ja töötlemata tooretes ja värsketes toitudes on glutamaati vähe. Glutamaati tuleb jälgida ka restoranides, isegi kui see pole Aasia restoran. Glutamaadi talumatuse korral pole praegu teadaolevat desensibiliseerimist, nagu on teada teiste talumatuste ja allergiate korral. Samuti erinevalt laktoos talumatus, näiteks pole sümptomaatika vähendamiseks ravimeid, mida saaks enne glutamaadi allaneelamist võtta. Enamikul juhtudel on glutamaadi talumatus mõjutatud patsiendi jaoks lihtsalt väga ebameeldiv, kuid kipub mitte viima tõsiste või eluohtlike tüsistuste tekkeni. Kui glutamaati on niikuinii juhuslikult tarvitatud, tuleks tarbimine lõpetada kohe, kui seda märgatakse. Peale selle aitab see ainult oodata, kuni nad vaibuvad ja jäävad võimalikult rahulikuks, isegi kui sümptomid on ebameeldivad ja ängistavad.
Ennetamine
Glutamaadi talumatust ei saa vaevu vältida, kuna see võib tekkida ootamatult ja põhjust ei saa alati kindlaks teha. Põhimõtteliselt on näidatud, et tervislik vitamiin B-tase võib aidata kaasa glutamaatide paremale talutavusele. Isegi kui glutamaadid pole tervisele kahjulikud, on soovitatav neid suures osas vältida. Lõhna- ja maitsetugevdajaid leidub paljudes toitudes, kuid on ka arvukalt tooteid ilma lisanditeta E 620 - 625. Võimaluse korral on soovitatav vältida kõiki eriti kõrge glutamaadisisaldusega tooteid. See hõlmab nii valmistoite kui ka kartulikrõpsud või sööklast pärit toit. Vahepeal töötatakse välja üha rohkem tooteid glutamaatitalumatusega inimestele.
Järelkontroll
Glutamaadi talumatuse korral on kõige olulisem järelhooldusmeede patsiendi enda käes. Ta peaks vältima kõike, milles võib sisalduda glutamaat. Probleem on selles, et seda maitsetugevdajat leidub paljudes töödeldud toitudes. Seetõttu tuleks järelhoolduse ajal jälgida, et menüüs oleks võimalikult vähe tööstuslikult toodetud toitu. Kõigi seda, mida ise sööd, valmistamine värsketest koostisosadest on kõige ohutum järelhooldus. Glutamiinhappe sool pole kriitikas midagi. Kas hiina restorani sündroom on olemas või on see puhas hirmutamine, pole glutamaaditalumatuse korral hädavajalik. Oluline on see, et mõjutatud isikul on tõestatud võimetus seda maitsetugevdajat taluda. Naatriumglutamaadi või E 621 sisaldust ei pea ilmaasjata deklareerima. Defektne veri-aju tõke võib tõepoolest suurendada riski potentsiaali. Ebakindel on see, et glutamaat on ka endogeenne aine. Seda toodetakse ainevahetuses. Glutamaat toimib a neurotransmitter organismis. Lisaks esineb looduslikku glutamaati looduslikult erinevates toitudes ja rinnapiim - ja aeg-ajalt suurtes kontsentratsioonides. Seetõttu on pärast glutamaaditalumatuse diagnoosimist raske täielikku karskust tagada. Järelhoolduses on oluline siiski ulatuslik vältimine. Siin aitab teadmine toiduainete looduslikust glutamaadi sisaldusest. Seda saab uurida Internetist.
Mida saate ise teha
Glutamaadi talumatuse vastu pole veel ravimeid välja töötatud. Kuid see aitab kannatanud inimesel teada, et see sallimatus ei ole, nagu nimest võib järeldada, põhimõtteliselt glutamaadi ega estrite ja soolad glutamiinhapet, kuid ainult vabade glutamaatide vastu, mis on suunatud maitsetugevdajatele, mis ei ole seotud valgud. Selles osas aitab see asjaomasel inimesel vältida toite, milles kasutatakse maitsetugevdajat. Saksa toiduseaduse kohaselt peab maitsetugevdaja olema märgistatud ja see kehtib lisaks toidupoodide müügile ka sööklates ja restoranides. Igaüks, kes tunneb, et on glutamaadi maitsetugevdajatega toidu suhtes allergiline, peaks selgitama oma kahtlused oma arstiga, kes saab diagnoosida seisund kaudu allergiatesti ja anda täiendavat nõu. Kui haigete sümptomid pärast tasuta glutamaatide söömist ei ole tavaliselt eluohtlikud, võivad need astmaatikutel olla ohtlikud. Seega allergilise korral šokk astmahaigete korral tuleb viivitamatult pöörduda arsti poole. Kui šokk on eriti raske, siis ei tohiks erakorralise meditsiini kutsumisega karta. Üldiselt aitab see kahjustatud inimeste organismil süüa tervislikku toitu ja näiteks iga päev värsket toitu valmistada. Eriti kõrge vitamiin B-tase aitab muuta organismi vabade glutamaatide suhtes vastupidavamaks.
