Hapukirss on iidsetest aegadest tuntud punaste viljadega kultuurtaim. Luuviljad sisaldavad palju vitamiinid ja antioksüdandid. Nad on väga populaarsed värskete puuviljade, määrde ja koogi koostisosana.
Seda peaksite hapukirsist teadma.
Hapukirss on iidsetest aegadest tuntud punaste viljadega kultuurtaim. Luuviljad sisaldavad palju vitamiinid ja antioksüdandid. Hapukirss, nagu ka tema sugulane, linnukirss (nimetatakse ka maguskirssiks) kuulub perekonda “Prunus” (ladina keeles ploomipuu). See nimi juba näitab, et see perekond hõlmab kõiki teadaolevaid luuviljataimi, nagu kirss, mandel, virsik, ploom ja nektariin. Geneetiliste analüüside kohaselt tekkis hapukirss hübriidina Ida-Türgi ja Iraani piiril asuvast linnukirsist (Prunus avium) ja stepikirsist (Prunus fruticosa). Legendi järgi tõi Rooma kindral Lucullus selle taime Itaaliasse Kerasuse linnast, mille järgi see ka on nimetatud. Sealt levis see kogu põhjapoolkeral. Troopikas kirss mitte kasvama, sest see nõuab küpsemise signaalina pakaseperioodi. Selle eesmärk on vältida õite ilmumist juba sügisel ja seejärel külmutamine. Hapukirss kasvab puu või põõsana ja võib ulatuda 4 - 10 meetri kõrguseks. Selle pagasiruumi on punakaspruun, sile ja läikiv ning kaetud paljude iseloomulike korgipooridega (läätsed). Lehed on munajad-elliptilised ja serval sakilised (sakid nagu saag). Nemad kasvama kuni 6–10 cm pikad, kuni 5 cm laiad ja helerohelised. Lilled ilmuvad rühmadesse 2 kuni 5 ja paiknevad kõrvuti umblites. Igal lillel on XNUMX valget kroonlehte ja sama palju allpool asuvaid tupplehti. Õisiku põhjas leidub nõelasid, mille järgi saab hapukirsi eristada linnukirsist. Nagu peaaegu kõik puud, on ka hapu kirss hermafrodiit ja sellel on nii pistikud kui ka õietolmu kotid. Huvitav on see, et erinevalt maguskirsist võib hapukirss ise tolmleda ega vaja väliseid tolmeldajaid (tuul, putukad). See võib tolmeldada ka magusaid kirsipuid. Tema õitsemisperiood on aprillist maini ja juulis on küpsed iseloomulikud ülalt ja alt lamestatud punased luumarjad. Hapukirss on oluline taimtaim, millest on aretatud väga palju variatsioone. Ideaalis kasvab see liivas, toitaineterikkas mullas. Suurimad hapukirsside tootjad on Türgi, Venemaa ja Poola. Hapukirsse kasutatakse väga erinevates toodetes. Belgias on isegi hapu kirsiõlu nimega “kriek lambic”.
Tähtsus tervisele
Kirsiviljade punane värvus tuleneb selle suurest sisaldusest antotsüaniinide. Need ained kuuluvad klassi polüfenoolid leidub kõigis sinistes, punastes või lillades viljades. Antotsüaniinid on väga tugev antioksüdant mõju, st nad kaitsevad rakke hapnik. Hapnik on tugeva lagundava toimega paljudele erinevatele ainetele, nagu võib näha õunte pruunistumisest või metalli roostetamisest. Rakud kaitsevad end agressiivse eest hapnik aatomid, mida nimetatakse ka vabadeks radikaalideks, koos antioksüdant sellised ained nagu askorbiinhape (C-vitamiini) Või antotsüaniinide. Erinevad laboriuuringud on näidanud ka antotsüaniinide ja nendega seotud taimepigmentide põletikuvastast toimet. Nad pärsivad ensüümi tsüklooksügenaasi, mis toodab prostaglandiini, mille jaoks on oluline messenger põletik. Vähenenud prostaglandiini tootmine viib nõrgemaks põletik ja vähem valu. Lisaks võib antotsüaniinide regulaarne tarbimine kaitsta veresoonte lupjumise (ateroskleroosi) eest ja vähendada teatud vähkkasvajate kasvu. Erinevalt teistest polüfenoolid, kirssides sisalduvad antotsüaniinid ei ole isegi suurtes kontsentratsioonides mürgised. Hapukirsid sisaldavad loomulikult hormooni melatoniini, mis inimestel on toodetud aju, kus see reguleerib ärkveloleku ja magamise rütmi. Uinumise ja öö läbi magamise probleeme saab seetõttu parandada kirsside või kirsimahla söömisega. Kirsimahla on edukalt kasutatud ka raviks valusad lihased ja häired rasvade ainevahetus. Kuid isegi ilma ägedateta tervis probleemide korral on Prunus cerasuse tarbimine tasuv, sest see sisaldab suures koguses vitamiinid ja mineraalid.
Koostisosad ja toiteväärtused
100 g hapukirssi portsjon koosneb 12.2 g süsivesikuid (suhkur), 0.3 g rasva, 1 g valku ja 86.5 g vesiVitamiinide osas sisaldab iga puuvili märgatavas koguses A-vitamiini, mis on oluline silma toimimiseks, samuti vitamiinid B1, B2, B3, B5, B6, B9. Lisaks on olemas antioksüdant C-vitamiini ja K-vitamiin, mis on hädavajalik veri ja luu funktsioon. Lisaks oluline mineraalid nagu kaltsium, magneesium ja fosfor leitakse lihast. 100g hapukirsside portsjoni kaloriväärtus on 50 kcal ehk 209 kJ.
Talumatus ja allergiad
Ameerika statistika kohaselt on hapukirsside suhtes allergiline umbes 6–8% kõigist lastest ja 3–4% täiskasvanutest, mis ei pea sisaldama allergia maguskirssidele. Sümptomid ulatuvad kurgust ja nina ärritus punased silmad, kõhulahtisus ja iiveldus. Selle põhjused on osaliselt ebaselged, kuna puudub tõhus allergeen (allergia- põhjustav molekul) on hapukirssidest veel leitud. Ristreaktsioon võib tekkida aga teiste allergiate korral. See tähendab, et hapukirssi teatud komponendid sarnanevad allergiapõhjustav aine. The immuunsüsteemi kannatada saanud inimene võib seejärel reageerida ka hapukirsside tarbimisele. On tõendeid ristreaktsioonide kohta inimestel, kellel on allergia kask õietolm. Hapukirsid võivad olla seotud ka pähkliallergiaga. Kuid hapukirsid aitavad ka paljudel allergikutel sümptomeid parandada nende põletikuvastase toime tõttu.
Shoppamis- ja kööginipid
Hapukirsid on hooajalised puuviljad, mida ei saa kasvuhoonetes kasvatada. Seetõttu on hapukirsid saadaval ainult nende valmimiskuust juulist kuni umbes varase sügiseni. Kel võimalus, peaks hapukirsid ise korjama. Eriti meeldib lastele ülesanne korjata puult ilus puu, isegi otse suhu. Vaatamata nende isuäratavale välimusele tuleks kirsse, nagu kõiki puuvilju, enne söömist põhjalikult pesta. Puuviljade hoolimatu käitlemine lasteaedades on viinud parasiitide, näiteks usside taasilmumiseni, mis arvati olevat hävitatud. Kuna kirssidel on suur vesi sisu ja pole raske nahk, need kuivavad pikaajalisel säilitamisel ja neid saab säilitada ainult pikka aega.
Valmistamisnipid
Kirsse võib süüa värskelt ja see sobib suurepäraselt paljude tuntud koogitüüpide valmistamiseks, näiteks Musta metsa kook, Doonau lained ja kirsimurukook. Kirsside säilitamiseks võib neid leotada vesi ja steriliseeritakse ahjus, leotatakse alkoholvõi külmutatud temperatuuril -18 ° C. Muidugi võib kirssidest valmistada ka moosi, marmelaadi või tarretist ja sel viisil säilitada. Netis on selle kohta palju retsepte ja ettepanekuid.
