Küllastunud ja küllastumata rasvhapped Toitumisravi

Küllastunud ja küllastumata rasvhapped

Need nimetused viitavad rasvade keemilisele struktuurile. Küllastunud rasvades on kõik süsinikud seotud vesinikuga (küllastunud), küllastumata rasvades aga mõned vesinikuaatomid puuduvad. Loomsed rasvad searasvast, või, lihast, vorstist, munadest ja piimast ning piimatoodetest koosnevad enamasti küllastunud rasvhapetest.

Taimsed rasvad ja õlid nagu päevalill või mais iduõli, oliiviõli või seemnetest ja pähklitest saadud rasvad koosnevad peamiselt küllastumata rasvhapetest. Liiga palju küllastunud rasvu dieet võib põhjustada suurenenud veri lipiidide väärtused pikas perspektiivis ja arterioskleroos, süda rünnak või insult suureneb. Lisaks a dieet rikas küllastunud rasvade sisaldus suurendab riski vähk.

Kivistunud rasv

Kivistunud rasva toodab ja kasutab toiduainetööstus. Rasvade kõvenemise ajal modifitseeritakse rasvu keemiliselt, muutes need laialivalguvaks, kõvaks ja kauakestvaks. Suurem osa tööstuslikult toodetud küpsetistest, margariinidest, fritüürrasvadest ja valmistoitudest sisaldab suures koguses keemiliselt karastatud rasvu.

Need rasvad põhjustavad kahtlustatavalt arterioskleroos ja vähk. Toidu koostisosade loendis on keemiliselt kõvastunud rasvad deklareeritud taimeõlidena ja -rasvadena, mõned neist karastatud. Nende rasvade tarnimist tuleks vältida või piirata. Need taimsed toidust saadud lihtsad ja polüküllastumata rasvhapped on meie jaoks hädavajalikud tervis.

Neid on vaja tervete rakuseinte ja oluliste rakuregulaatorite säilitamiseks. Need rasvad sisaldavad ka nn asendamatuid rasvhappeid linoolhapet ja linoleenhapet. Keha ei saa neid ise moodustada ja puudusnähtude vältimiseks tuleb neid toiduga varustada. Eriti rikkad mono- ja polüküllastumata rasvhapped on:

• Saflooriõli
• Päevalilleõli
• Sojaõli
• Oliiviõli
• Maisiõli ja
• Nisuiduõli.

Oomega-3-rasvhapped, EPS (eikosapentaeenhape) ja DHS (dokosaheksaeenhape)

Need rasvad on samuti eluks hädavajalikud ja neid leidub suurtes kogustes külmast põhjaveest pärit kalades (lõhe, sardiin, tursk ja heeringas). Keskmine kogus sisaldab nii ulukiliha kui ka soja- ja pähkliõli. Oomega-3-rasvhapped vähendavad veri hüübida ja seeläbi vähendada riski insult ja süda rünnak

Nad langetavad veri rõhul ja neil on põletikuvastane toime. Kala või ulukit on soovitatav süüa regulaarselt (2 xa nädalas). Väidetavalt on oliiviõlist või maapähkliõlist või rapsiõlist pärit monoküllastumata rasvhapetel sama efekt.

Siit leiate teavet rasvade ja sportliku stressi kohta. Kolesterool on ka organismi enda aine, mis on iga raku koostisosa maks ja on eluks hädavajalik. See on vajalik raku struktuuri ülesehitamiseks, selleks tasakaal sugu hormoonid, D-vitamiini ja naha lipiidid. Suurenenud kolesterooli tase veres viib arterioskleroos.

Kolesterool on rasva sisaldav aine ja esineb ainult loomsetes rasvades. Rikkad toidud kolesterooli hulka kuuluvad rups, munad, või, rasvane juust, vorst jne. Taimsed toidud ei sisalda kolesterooli.

LDL ja HDL kolesteroolkolesterool on rasva sisaldav aine ega lahustu vees. Transpordiks seob kolesterool end transpordiga valgud. Need on madala tihedusega valgud (LDL või madala tihedusega lipoproteiinid) või suure tihedusega valgud (HDL või kõrge tihedusega lipoproteiinid).

LDL-id sisaldavad liigset kolesterooli, mis satub sageli hoiule verre laevad. HDL vabastage vereringe liigsest kolesteroolist. Seetõttu peaks HDL tase olema võimalikult kõrge (> 40mg%) ja LDL võimalikult madal (> 200 mg%).

Seda on võimalik saavutada madala rasvasisaldusega dieet (eriti vähesed loomsed rasvad) ja piisav liikumine. Kokkuvõtteks tuleb öelda, et rasvavarusid tuleb kontrollida ja optimeerida. Iga sakslane võtab päevas keskmiselt 120 grammi rasva.

DGE (Saksamaa Toitumisühing) andmetel peaks päevane kogus olema umbes 60 g üldrasva. See kogus koosneb toidurasva, määritava rasva ja toidus peidetud rasva küpsetamisest. Loomsete, küllastunud rasvade tarbimist lihast, vorstist, piimast ja piimatoodetest tuleks vähendada.

Need rasvad esinevad tavaliselt varjatud kujul. Sama kehtib keemiliselt karastatud rasvade kohta. Kõrgekvaliteediliste taimsete rasvade ja õlide, näiteks päevalille, mais idu ja oliiviõli ning oomega-3 rasvhapped tuleks optimeerida.

Neid rasvu tuleb tarnida iga päev ja piisavas koguses. The süsivesikuid on kõige olulisemad energiatarnijad. Need on lihtsad süsinikdioksiidi, vesiniku ja hapniku ühendid.

Tehakse vahet: kompleks süsivesikuid teraviljasaadustest ja köögiviljadest seeditakse ja lastakse verre aeglaselt. Küllastus on suurem ja kauem kestev, ei Veresuhkur tekivad piigid ja loenduri reguleerimine on aeglasem.

Lisaks, erinevalt rafineeritud süsivesikuid, need toidud sisaldavad muid olulisi koostisosi nagu vitamiinid, mineraalid, mikroelemendid ja kiud. Süsivesikuid kasutatakse ka spordis nagu toidulisandid. Siinkohal taotleb füüsilise koormuse ajal jõudluse kasvu idee ideaalset süsivesikute pakkumist.

• Lihtsuhkrud või monosahhariidid (dekstroos, fruktoos)
• Disahhariidid või disahhariidid (sahharoos, mis koosneb ühest glükoosi molekulist ja ühest glükoosi molekulist fruktoos).
• Polüsahhariidid või komplekssed süsivesikud (tärklis, mis koosneb lihtsuhkrute pikkadest ahelatest). Sisaldab täisteratooteid, köögivilju, kartuleid.
• Suhkur ja kõrgelt rafineeritud süsivesikud, nagu valge jahu või valged nuudlid, töödeldakse kiiresti ja vabanevad veres suhkruna Veresuhkur tase tõuseb kiiresti ja langeb seejärel uuesti kiiresti vasturegulatsiooni tõttu ( insuliin meie keha poolt). Näljatunne taastub kiiresti.