Oluline mikroelement kroom eksisteerib valentsides Cr0 kuni Cr + 6. Alla +3 oksüdatsiooniastmete kroomiühenditel on redutseeriv toime ja üle +3 oksüdatsiooniastmetel on oksüdeeriv toime. Kõige olulisemad ühendid tähistavad Cr + 3 ja Cr + 6, kusjuures looduslikult esinev kolmevalentne kroom on kõige oksüdatiivsemalt stabiilne ja mis näitab inimeste suurimat bioloogilist tähtsust. Cr + 6 on tugev oksüdeerija ja seda leidub looduses harva. Kroom-6 ühendid on samuti väga ebastabiilsed ja neid saab spontaanselt redutseerida. Sel põhjusel ei sisalda toidud kroomi kuuevalentses olekus. Kuna kolmevalentse kroomi oksüdeerimiseks kuuevalentseks kroomiks on vaja palju energiat, on kuuevalentseid kroomiühendeid bioloogilistes süsteemides praktiliselt võimatu moodustada.
Resorptsioon
Toiduainetes sisalduv kolmevalentne kroom seondub aminohapped- limaskesta rakkude kaudu peensoolde, peamiselt tühisooles (tühi sool). Absorptsioon võib toimuda kas passiivse difusiooni või retseptori vahendatud, st aktiivse transpordi kaudu. Üldiselt absorptsioon suukaudselt manustatud kroom on väga madal. Cr + 3 imendub ainult 0.5% ja Cr + 6 umbes 2%. Lisaks mõjutavad imendumist paljud tegurid:
- Sissevõetav kogus - kroomivarustuse suurenemisel - 40–250 µg / d - kiirus absorptsioon väheneb umbes 0.4% -ni; madalamate annuste korral - näiteks 10 µg / d - on neeldumine 2%
- Allaneelatud kroomiühendi keemilised omadused - kuigi kroomkloriidist imendumine on väga madal, saab kroompikolinaadist pärinevat kroomi palju paremini omastada
- Teiste samaaegselt esinevate toidukomponentide tüüp ja kogus - imendumist soodustavad tegurid hõlmavad järgmist vitamiinidNagu C-vitamiin - askorbiinhape - ja vitamiin B3 - nikotiinhape - samuti looduslikud kelaativad ained, aminohapped, oksalaat, tärklis ja raud ja tsingi puudus; fütiinhape (fütaadid) ja mikroelemendid tsink, raud ja vanaadium aga pärsivad imendumist.
Transport ja ladustamine
Pärast imendumist seotakse kroom veri peamiselt transpordivalku transferriin. Kui siduv võime transferriin on küllastunud, kroomi saab transportida kudedesse ka koos albumiin ning beeta- ja gamma-globuliin.
Hiljutiste uuringute kohaselt on kroomi sisaldus seerumis ja plasmas vastavalt umbes 0.01-0.05 µg / dl. Kroomi hoitakse enamasti maks, põrn, luu ja pehmed koed, näiteks neer ja kops. Kroomi kontsentratsioon nendes elundites ja kudedes on vahemikus 20 kuni 30 µg / kg ja varieerub geograafilise päritolu järgi. Vanuse kasvades on nii kroomi kui ka kroomi imendumine kontsentratsioon enamikus kudedes ja elundites väheneb. Selle tulemusena lisatakse Cr + 3 oluliselt vähem glükoos tolerantsitegur (GTF), millel on ebasoodne mõju nii süsivesikutele, valkudele kui ka rasvade ainevahetus. Lisaks väheneb vanuse kasvades võime GTF-i moodustada. Lõpuks peaksid vanemad inimesed pöörama tähelepanu toidu piisavale kroomi tarbimisele. Lisaks kroomi sisaldava GTF-i tarbimine molekulid on soovitatav. Näiteks sisaldab kroomipärm juba sünteesitud tegurit. Süsivesikurikastes taimedes - suhkur suhkruroog, suhkrutaimed - leitakse ka GTF. Rafineeritud tootmisel kaotatakse aga GTF suhkur.
Eritumine
Imendunud kroom eritub peamiselt uriiniga neerude kaudu. 80–97% glomerulaarselt filtreeritud kroomist imendub neerude kaudu ja on organismile uuesti kättesaadavaks tehtud. Tühja soole (tühi sool) imendamata kroomiosa eritumine toimub suures osas väljaheites (väljaheites). Väikesed summad lähevad kaotsi juuksed, higi ja sapi.
