Mõiste lagrits kasutatakse nii lagritsa juurest (toorlagrits) saadud ekstrakti kui ka valmis kondiitritoodete jaoks, mis sisaldavad põhiainena toorlagritsat. Lisaks kasutati ekstrakti juba iidsetel aegadel rögalahtisti ja mukolüütiline, samuti põletikuvastane ja spasmolüütiline aine. Eriti Araabia riikides, lagrits pulber kasutatakse ka karastusjookide valmistamiseks.
Seda peaksite teadma lagritsast
Lagritsat kasutatakse nii lagritsa juurest (toorlagrits) kui ka valmis kondiitritoodete ekstraktist.
Töötlemata lagrits on tõelise lagritsa (Glycyrrhiza glabra) juurest saadud ekstrakt. Lagritsa on mitmeaastane rohttaim, mis kuulub magusate metsade perekonda. Selle kõrgus ulatub 50 kuni 150 sentimeetrini. Juured, mis ulatuvad kuni 3 meetri ja rohkem, koristatakse sügisel. Koristamiseks muld lõhutakse mehaaniliselt nii, et koristatud sekundaarsed juured ulatuvad mullast välja ja neid saab peajuurest käsitsi lõigata. Peamine juur jääb mulda ja moodustab koristatavad sekundaarjuured 4 aasta jooksul uuesti. Peamine piirkond jaotus sest lagrits on Idamaad, kuid ka Lõuna-Itaalias asuv Calabria väidab, et toodab maailma parimat lagritsat. Calabria „lagritsafarmerid“ tuletavad selle väite asjaolust, et Calabria kliima ja pinnas pakuvad lagritsa jaoks parimad tingimused ning et ei kasutata kunstlikke väetisi ega herbitsiide ega pestitsiide. Kuid Calabria ja ka kogu ülejäänud Euroopa lagritsa tootmine seisab Aasia odava impordi tõttu majandusraskustes. Koristatud juured tükeldatakse ja mahl, mis on esialgu veel heledat värvi, ekstraheeritakse auru abil. Seejärel keedetakse juuremahla ja paksendatakse pidevalt segades umbes 12 tundi. Juuresolekul hapnik viib oksüdatsiooniprotsessideni, mis annavad toorlahusele järk-järgult tumeda värvi. Pärast jahutamist ja rullimist saab sitke toorlagritsat süüa otse puhaste lagritsa pastillidena või edasi töödelda maiustusteks, kondiitritoodeteks või muudeks toodeteks. Mõnes Araabia riigis, eriti Süürias ja Egiptuses, on lagrits pulber kasutatakse värskendavate ja väga populaarsete jookide valmistamiseks, mis annavad tüüpilise vürtsikas-magusa lagritsa maitse. Praegu on lagritsa suurim tähtsus töödeldud kujul kommidena, nt lagritsa teo ja paljude muude ilmingute kujul. Lagritsa peamine toimeaine on segu kaalium ja kaltsium soolad glütsürritsiinhappe nimega glütsürritsiin, mis annab lagritsale 50-kordse suhkruroo või peedi magususe suhkur. On teada, et tervis lagritsa omadused olid teada ja neid kasutati iidsetel aegadel.
Tähtsus tervisele
Lagritsal on rida omadusi tervis asjakohasus. Üks olulisemaid omadusi on selle mukolüütiline, rögalahtisti ja mukolüütiline toime. Lisaks sellele on lagritsal antibakteriaalne ja seenevastane toime. Seetõttu kasutatakse lagritsa pealmise raviks sageli hingamisteed nagu hirmsus, köha ja bronhide katarr. Põletikuvastast ja spasmolüütilist toimet omistatakse ka lagritsa juureekstraktile. Empiiriliselt leitud omaduste biokeemiline protsess pole aga veel täielikult mõistetav. Vanad kreeklased ja egiptlased kasutasid ülalnimetatud lagritsa omadusi ka köha ning sarnaste vaevuste ja haiguste raviks. Traditsiooniline hiina meditsiin (TCM) kasutab ka tavalist ravimit lagritsa raviks süda vaevused, nohu, haavandid ja nahk plekid. Hiina lagrits on saadud taimest, mis on lagritsaga väga tihedalt seotud. Ida-Aasia piirkonnas kasutatakse glütsürritsiinhapet ka koos aminohapped tsüsteiin ja glütsiin raviks maks põletik ja tsirroos. Kuid see pole mitte ainult positiivne tervis aspekte, mis on seotud lagritsaga. Glütsürritsiinhape häirib steroidide metabolismi hormoonid ja degradatsiooni ensüümi pärssimisega viib teatud kortikosteroidide, nagu näiteks, pikaajalise retentsiooniajani kortisoon ja aldosteroon. Selle tulemuseks võib olla kõrge vererõhk ja viima et kaalium kaotus, mis soodustab südame rütmihäired sest tall süda rütm nõuab teatud seerumit kaalium kontsentratsioon.
Koostisosad ja toiteväärtused
Välja arvatud lagritsa juurtest ekstraheeritud lagrits ja juured ise, pole taimel inimese toitumisel mingit tähtsust. Lagritsat ei kasutata ka loomasöödana. Loodusliku kuivatatud õhukeste juurte saab riivida, et valmistada vürtsikat lagritsa teed. Lagritsa toiteväärtus ja selle sisaldus valgud, rasvad, süsivesikuid ja kiudained pole esmatähtsad. Erilist huvi pakuvad ainult sekundaarsed taimeühendid sisaldub juurtes kleepuva mahlana. Esiteks on peamine toimeaine glütsürritsiinhape, kaaliumi ja kaltsium soolad. Enamik lagritsa omadusi - ka selle maitse - võib viidata glütsürritsiinhappele. Glütsürritsiinhapet ei tohiks siiski käsitleda eraldi, sest muid aineid, nagu eeterlikud õlid, saponiinid, flavonoide, triterpeenid, isoflavonoidid ja tanniinid on ka kohal. Lagritsa meditsiiniliselt oluline toime tuleneb kõigi koostisosade kombinatsioonist.
Talumatus ja allergiad
Lagritsa tarbimisega seotud otsese toidutalumatuse kohta on vähe teada. Lagritsa sisaldab siiski histamiine, mis väljendunud puhul histamiin sallimatus, võib viima vastavatele - tavaliselt mittespetsiifilistele - sümptomitele pärast lagritsa söömist. Kui seedetrakti probleemid tekivad pärast magusa söömist, mis sisaldab lagritsa põhikoostisosana, võib sümptomeid harva omistada lagritsa omale. Sageli on selle asemel a toidu talumatus muudele tarbitud kommide komponentidele.
Shoppamis- ja kööginipid
Euroopa riikides on lagritsa tarbimine elaniku kohta väga erinev. Eriti loomingulise ja rikkaliku lagritsat sisaldavate maiustuste ja muude toodete valikut leiab Skandinaavia riikidest, eriti Rootsist ja Taanist. Seal ei leia ka soolast lagritsat ilma lisamata suhkur, mis arendab erilise maitsenoodi. Paljude roogade viimistlemiseks ja maitsestamiseks ümbritseb lagrits pulber on köögis rikastus. Lõuna-Itaaliast Calabria päritolu lagritsatooted ja lagritsatooted, mis on juba mitusada aastat eelistanud lagritsa sorte, mis on päris lagritsa metsikule vormile väga lähedal, peetakse eriti intensiivseks maitse. Eriti värsked lagritooted saadakse hilissügisel, vahetult pärast lagritsa juurte koristamist.
Valmistamisnipid
Köögis saab puhast lagritsapulbrit värskendada ja ümardada maitse paljudest roogadest. Ettevaatlikes annustes lisab lagrits roogadele või salatikastmele maitsenüansi, mis kõige rohkem meenutab aniis. Cooking lagritsaga on suhteliselt uus ja avab piiramatud võimalused. Näiteks võib risoto valmistada valge veini, kanapuljongi, lagritsapulbri ja värske kitsejuustu kastmega, et see saaks eriti vürtsika noodi. Lagritsa pulber sobib eriti hästi ka selliste magustoitude nagu tiramisu valmistamiseks. Maitsekombinatsioon šokolaad lagritsaga on osutunud eriti heaks. Teie enda loovusel ja katsetamissoovil pole piire.
