. piim lambaliha nimetatakse ka lambapiimaks või lambapiimaks. Nüüd kasutatakse seda peamiselt juustu või jogurt.
Siin on, mida peaksite lambapiimast teadma
Lammas piim on koostiselt sarnane lehmapiimaga. Lammaste omad siiski piim sisaldab rohkem vitamiinid A, D, E, B6, B12 ja C. See sisaldab ka riboflaviin. Lambad ja kitsed on vanimad koduloomad inimkonna ajaloos. Neid kodustati ja kasutati toidu tootmiseks enam kui 9000 aastat tagasi. Madala nõudluse ja arvukate võimalike kasutusviiside tõttu on lambakasvatus nüüdseks laialt levinud kogu maailmas. Ligikaudu pool kogu maailma lambapopulatsioonist on aga arengumaades. Lambaid saab kasutada villa, liha ja piima saamiseks. Saksamaal kasutatakse lambaid peamiselt maastiku haldamiseks. Nad hoiavad looduskaitsealadel tammimuru ja niite lühikesena. Lambapiim on mõnes maailma piirkonnas ainus piimaallikas. Näiteks paljudes Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida riikides on lehmapiim praktiliselt tundmatu. Siin juuakse lambapiima traditsiooniliselt ja töödeldakse juustuks ja jogurt. Euroopas toodetakse lambapiima Kreekas, Itaalias, Prantsusmaal ja Hispaanias. Seega elab Kreekas umbes viis miljonit lammast. Nad toodavad aastas 558000 tonni lambapiima. Pool toodetud piimast töödeldakse meiereides. Lamba piimast toodetakse selliseid tuntud juustusid nagu Kreeka Feta või Prantsuse Roquefort. Itaalias kasutatakse lambaid piimakarjakasvatuses peamiselt Rooma ümbruses, Sardiinias ja Sitsiilias. Itaalia lambapiim töödeldakse pecorino või muudeks juustudeks. Osa eksporditakse. Põhimõtteliselt on lambapiimakarjakasvatuses kolme tüüpi põllumajandustootmist. Ligikaudu 20 protsenti lammaste populatsioonist on rändkarjased. Lamba asukohta muudetakse tavaliselt hooajaliselt. Ligi pool kõigist produktiivlammastest elab koplites ja üksikes lambakarjades. Siinsed karjatamisalad on aiaga piiratud. Selleks kasutatakse kas püstkarjamaid või rotatsioonkarjamaid. Kohapõhises karjapidamises peetakse loomi talvel siseruumides. Suvel kasutatakse lähedasi karjamaid. Tavaliselt annavad lambad piima 150–180 päeva pärast sündi. Imetamisperiood sõltub söötmisest ja loomakasvatusest. Keskmiselt annab lammas sel perioodil 200–400 liitrit piima. Spetsiaalselt piimatootmiseks aretatud lambad annavad kaks korda rohkem piima. Nende lammaste laktatsiooniperiood kestab kaheksa kuud.
Tähtsus tervisele
Lambapiim on koostiselt sarnane lehmapiimaga. Lamba piim sisaldab aga rohkem vitamiinid A, D, E, B6, B12 ja C. Riboflaviin on ka kohal. A-vitamiini mängib nägemisprotsessis olulist rolli. D-vitamiini on pigem hormoon kui vitamiin. See osaleb kehas arvukates ainevahetusprotsessides ning on oluline terve ja stabiilse luustruktuuri jaoks. Vitamiin B12 aitab kaasa tervisliku seisundi säilitamisele närvisüsteem. B12 puudus võib põhjustada aneemia. Vitamiin C on võimas antioksüdant mis võib rakke kahjustavaid vabu radikaale kõrvaldada. Vaatamata kõrgemale toiteväärtusele ei ole lambapiim tervislikum ega seeditavam kui lehmapiim.
Koostisosad ja toiteväärtused
Lambapiima täpne koostis sõltub söötmisest ja tõust. 100 grammi lambapiima sisaldab 83 grammi vesi. Valgud on esindatud osakaaluga 5 grammi. Rasvasisaldus on üsna kõrge - 6 grammi 100 grammi kohta. Lamba piim sisaldab peaaegu kaks korda rohkem rasva kui lehmapiim. Pika ahelaga küllastunud rasvhapped nagu palmitiinhape või oleiinhape on kõige tugevamalt esindatud. Polüküllastumata rasvhapped nagu linoolhape ja linoleenhape seevastu moodustavad vaid väikese osa. Protsent jaotus küllastunud ja küllastumata rasvhapped on lehmapiimas väga sarnane. Samuti on erinevuses väike erinevus kolesterooli lehmapiima ja lambapiima sisaldus. Lambapiim sisaldab 11 milligrammi kolesterooli 100 grammi kohta. Lambapiima valgusisaldus on umbes 5 grammi 100 grammi kohta. Ka siin on lambapiim lehmapiimast parem. Koos vadak valgud, saab teha vahet ß-laktoglobuliinidel ja a-laktalbumiinidel. Lambapiim sisaldab ainult ß-laktoglobuliini A. Kui piim on hapendatud, sadestub valk kaseiin. Kaseiinide üldsisaldus on lambapiimas suurem kui lehmapiimas. Suurima osa moodustavad β-kaseiinid ja α-kaseiinid. Kaseiinid ja piim valgud aminohappelise koostise poolest erinevad. Piimavalk sisaldab palju olulisi aminohapped nagu treoniin, isoleutsiin ja lüsiini. trüptofaan on ka lambapiimas. Nii nagu lehmapiim, on ka lambapiim kõrge bioloogilise väärtusega, kuna selles on palju olulisi aineid aminohapped.
Talumatus ja allergiad
Suurema ß-laktoglobuliinisisalduse tõttu näib lambapiim olevat kergemini seeditav kui lehmapiim. Lehmapiima talumatus on aga suuresti tingitud ß-laktoglobuliini, kaseiini, α-laktalbumiini, immunoglobuliini ja seerumi talumatusest albumiin. Kuna lambapiim on lehmapiimaga sarnase koostisega, on mõlema piimatüübi talumatuse potentsiaal võrreldav. Lisaks eeldatakse, et lehmapiimast ja lambapiimast pärinevate valkude vahel on ristreaktsioone. Seetõttu võivad lambapiima suhtes allergilised olla ka inimesed, kes on varem joonud ainult lehmapiima. Samamoodi sisaldab ka lambapiim laktoos. Seetõttu on see sama sallimatu laktoos- sallimatud inimesed lehmapiimana. Sama lugu on kitsepiimaga.
Ostmise ja köögi näpunäited
Piimakarjakasvatus on endiselt nišiturg. Sellest hoolimata on lambapiim ja lambapiimast valmistatud tooted üha enam nõudlikud. Lambapiima töötlemise ja turustamisega tegelevad enamasti piimatootjad ise. Saksamaal pole peaaegu ühtegi meierei, mis võtaks vastu ja töötleks lambapiima. Lambapiima ja lambapiimast valmistatud tooteid leidub seetõttu tõenäolisemalt talupoodides, maheturgudel või iganädalastel turgudel. Lambapiim ei ole kõrge valgusisalduse tõttu eriti kuumuskindel. See ei sobi kõrgeks kuumutamiseks ja seetõttu ei säilita see nii kaua kui lehmapiim. Seda tuleks ostmisel ja hoiustamisel arvestada. Lambapiima tuleks alati hoida pimedas ja jahedas kohas. Või lambapiimast valmistatud on ka piiratud säilivusajaga. See muutub rääsunuks veidi vähem kui nädala pärast. Kreemjas ja peen tekstuur sarnaneb kitse omaga või. Traditsiooniliselt toodetud lambapiimajuustul on palju pikem säilivusaeg. Kuid selle ostmisel peaks olema ettevaatlik. Selleks, et juust saaks end lambajuustuks nimetada, peab see sisaldama ainult 15 protsenti lambapiima. Orgaanilise tihendiga juustud pakuvad siin suuremat turvalisust. Orgaanilise lambapiima juustu piim peab olema 100 protsenti lambapiima. Muude traditsiooniliselt lambapiimast valmistatud juustude hulka kuuluvad Gupferli toorjuust ja Slovakkiast pärit Liptaueri juust. Roquefort ja Gorgonzola sisaldavad tavaliselt ka kitse- või lambapiima.
Valmistamisnipid
Lambapiima võib juua tavalisena, täpselt nagu lehmapiima. The maitse on kirjeldatud kui mahedat ja magusat. Lambapiimast valmistatud juust sobib hästi paljude roogade kõrvale. Kreeka feta sobib hästi salatite või oliividega. See sobib ka pajaroogade gratinimiseks. Roquefort ja Gorgonzola annavad Vahemere roogadele eriti vürtsika aroomi, kuid ühtlustuvad hästi ka viinamarjade või viigimarjadega.