Liha viitab looma lihase söödavatele osadele, välja arvatud kalad. Laiemas plaanis loetakse lihaks ka looma sisemused ja muud osad, kuid tänapäevases köögis töödeldakse tavaliselt ainult lihaliha.
Seda peaksite liha kohta teadma
Lihal on nii eeliseid kui ka puudusi tervis, sõltuvalt tarbitud kogusest, kvaliteedist ja päritolust. Eriti punane liha, näiteks veiseliha, sisaldab palju raud, mis võib aidata rauapuudus. Kas inimesed on liha alati söönud ja kas nad seda üldse vajavad, on teadlaste vaidlusküsimus. Fakt on aga see, et liha on olnud inimese osa dieet aastatuhandeid - olenevalt kultuurist, mängib see enam-vähem olulist rolli. Näiteks Pärsia köögis pole vaevalt ühtegi rooga ilma lihata, samas kui merelähedastes kultuurides, nagu jaapanlased, kipub kala mängima põhirolli. Varasematel aegadel söödi liha toorelt koos kõigi riskidega, sest teist valmistist ei olnud veel teada. Tõenäoliselt oli see õnnetus, mis viis avastamiseni, et keedetud liha maitseb palju paremini, pehmendab ja hoiab vähemalt veidi kauem kui toores liha. Tänane määratlus piirdub loomade lihaskonnaga, tavaliselt on liha tarnijateks imetajad või linnud. Teisi loomaklasse, näiteks roomajaid, süüakse vähem, näiteks madusid või krokodille. Muidugi pole lihalihas lisaks lihaskiududele ka rasva, sidekoe ja tühi veri laevad. Tööstuslikult toodetud liha puhul antibiootikumid et oma elu jooksul saadud loom ja mis on nüüd lihas jääkvormis, mängib samuti rolli. Eriti varasematel aastakümnetel ja sajanditel mängis liha rolli ka mitmesuguste loomaliikide rups, näiteks maks, süda or aju. Neid osi süüakse tänapäeval pigem vähem. Kala ei loeta lihaks, vaid seda peetakse omaette kalaks, kuigi süüakse ka kalade lihaseid.
Tähtsus tervisele
Lihal on nii eeliseid kui ka puudusi tervis, sõltuvalt tarbitud kogusest, kvaliteedist ja päritolust. Eriti punane liha, näiteks veiseliha, sisaldab palju raud, mis võib aidata rauapuudus. Heledat värvi liha, näiteks kana ja kalkunit, peetakse madala rasvasisaldusega, kuid väga valgurikkaks, mis muudab need sportlaste jaoks ideaalseks valguallikaks. Loodusliku loomse rasva kogus, mida inimesed saavad lihast, võib sageli olla piisav nende igapäevaste rasvanõuete täitmiseks ja see on palju parem allikas kui näiteks praetud rasv kiipidest, kartulikrõpsud ja muud kiirtoit. Mineraalid välja arvatud raud leidub ka enamikus lihas. Vaatamata sellele tervis kasu, sisaldab liha endiselt palju kolesterooli ja seetõttu ei tohiks seda süüa ülemäära suurtes kogustes, järgides motot: "Kogus teeb mürgi." Suures koguses liha süües tarbivad inimesed ka liiga palju rasva. Liha pärit tehase põllumajandus on samuti keeruline, kuna see võib sisaldada antibiootikumid, muud ravimijäägid ja kõige lõpuks kasv hormoonid. Lisaks on selliseid haigusi nagu BSE või lind gripp, mis võib kergesti levida, eriti aastal tehase põllumajandus. Suitsutatud, vinnutatud või muul viisil tööstuslikult töödeldud liha peetakse selle muude komponentide tõttu tavaliselt üsna ebatervislikuks.
Koostisosad ja toiteväärtused
Kuna liha on saanud oma õige koha dieet väärtusliku tarnijana valgud, on mõistlik, et see annab peamiselt valku. Kuna tänapäeval tarbitakse peaaegu ainult puhast lihaliha, siis koosneb taldrikul olev liha peamiselt valgust ja sõltuvalt loomast teatud koguses rasva ja sidekoe. Enamik liha sisaldab ka mineraalid erinevates kompositsioonides. Lihtsalt valmistatud liha puhul lisatakse ainult vürtsid; looduslikus lihas pole midagi enamat. Lihaga on see üsna erinev tehase põllumajandus või tööstuslikult töödeldud liharoad. Siin, säilitusained, kantserogeenne nitrit soolad või lihtsalt suur rasvasisaldus võib selles rolli mängida.
Talumatus ja allergiad
Allergia lihani ei olnud pikka aega olemas, kuid mõned juhtumid on nüüd teada. Haruldane liha allergia avaldub nagu iga teine allergia, kuid tundub, et see sõltub liha loomsest päritolust. Patsiendid, kes põhimõtteliselt taluvad näiteks kodulinde, reageerisid näiteks punasele lihale nagu veiseliha - kuid inimesed võivad olla allergilised ka kodulindude või igat liiki liha suhtes liha. Põhjus on ilmselt a suhkur molekul lihas. Liha tõeline talumatus on samuti haruldane, kuna puhas toode koosneb suuresti valgud ja need on üliolulised. Ainult spordiringkondades lükatakse mõned lihaliigid, näiteks sealiha, tagasi, kuna need on rasvasemad kui näiteks kana - nii et nad ei sobi madala rasvasisaldusega dieet.
Shoppamis- ja kööginipid
Liha on koostisosa, mis peab tingimata olema värske, mis muudab selle ostmise ja säilitamise ka mõnevõrra keeruliseks. Töötlemata toores liha tuleb ära kasutada mõne päeva jooksul, määravaks teguriks on aegumiskuupäev. Pärast seda ei tohiks seda üldse süüa või kui see hea välja näeb ja lõhnab, tuleks seda valmistada ainult kõrgel temperatuuril, et hävitada kõik võimalikud võimalused mikroobe. Toorest ja värsket liha hoitakse võimaluse korral külmkapis õhukindlas anumas. On toorest lihast valmistatud roogasid, kuid tervisele ohutum on keedetud liha. On oluline, et liha jõuaks teatud miinimumtemperatuurini, sageli soovitatakse vähemalt 80 ° C. Sellel temperatuuril kõige tõsisem mikroobe peaks surema ja ei ole seetõttu enam inimestele ohtlik. Praed on seetõttu tavaliselt ohutud, kuid ohutumad on liha, mis on selle miinimumtemperatuuri pigem ületanud. Seetõttu soovitatakse rasedatel ka inglise või keskmiselt röstitud praade mitte kasutada.
Valmistamisnipid
Lihaga sobivad hästi mitut liiki vürtsid. Liha võib marineerida õlide ja vürtside segus, hõõruda või nendega maitsestada cooking. Parim viis liha kuumutamiseks sõltub ka retseptist. Tavaliselt on see kõigepealt kõrgel kuumusel, mis hävitab valgud liha ülemistes kihtides ja laseb krõbedal koorikul tekkida. Sees jääb liha mahlaseks ja muutub pehmeks. Pärast seda saab liha küpsetada väga madalatel temperatuuridel, kuni see peaaegu laiali laguneb, või seda saab veelgi röstida, keeta või serveerida supina koos. The cooking liha aeg sõltub loomatüübist, kust see pärineb, ja ka selle paksusest. Õhukeste lihalõikude jaoks, näiteks minutipraed või tükeldatud liha, piisab mõnest minutist; rösti või terve linnu, näiteks hane või kalkun, jaoks võib kuluda mitu tundi.
