Mägijuust on väga vürtsikas juustuliik, mida tavaliselt arvestatakse kõvade juustude hulka. Mägijuust on oma populaarsete omaduste tõttu eriti populaarne soolaste roogade lisamiseks. Kui varasematel aegadel valmistati mägijuustu ikka otse mäel ja sai selle nime, siis tänapäeval võib leida vaid mõnda traditsioonilist mägijuustu manufaktuuri.
Seda peaksite teadma mägijuustu kohta
Mägijuust on väga vürtsikas juustuliik, mida tavaliselt arvestatakse kõvade juustude hulka. Mäejuust on oma populaarsete omaduste tõttu eriti populaarne soolaste roogade gratineerimisel. Mägijuust on eriti vürtsikas ja tugev juustusort, mis on valmistatud toorest piim. Suure rasvasisalduse tõttu sobib seda tüüpi juust eriti hästi pajaroogade ja gratiinide gratinimiseks, kuna selles sisalduv rasv paneb juustu eriti hästi sulama ja moodustab karge kuldpruuni koore. Mäetoorjuustu konsistents on teiste sortidega võrreldes üsna kõva, kuid mitte nii kõva kui parmesani juust. Seetõttu kõigub mägijuust sageli poolkõva poolkõvakõva juust klassifitseeritud kõva juust. Selleks, et juustu saaks nimetada mägijuustuks, peab see vastama Saksamaa juustumääruse mõnele standardile. Mõiste „mägijuust” tingib tootmisprotsessis peamiselt kaks tegurit: esiteks peab see juust olema alati toodetud mägipiirkonnas ja teiseks peab lüpsilehmade sööt olema umbes kolmveerand mägipiirkondadest . See tagab, et vastavaid lehmi on söödetud rohkesti rohkete ürtide ja kõrge toiteväärtusega toiteväärtusega rohelusse, mis kajastub maitse juustust. Seega, kui heina ei sööda, piirdub traditsioonilise mägijuustu tootmise hooaeg suvekuudega, mil rohelised kasvama värske mäginiidul. Mägijuustu ei toodeta aga sugugi alati Alpide karjamaa idüllilises keskkonnas, mis on selle nimega kiiresti seotud, kuid võib tulla ka suurest meiereist. Isegi sööta ei pea lehmad otse heinamaal sööma, vaid see võib olla töödeldud kontsentreeritud söödaks ja söödetud lehmadele suurtes tallides. Peamine on see, et mägijuustu tootev meierei asub geograafiliselt mägipiirkonnas. Mõned väikesed meiereid on vaatamata suurele konkurentsile endiselt spetsialiseerunud mägijuustu traditsioonilisele tootmisele mass tootmine. Selliseid manufaktuure võib leida eriti Austrias ja Šveitsis. Mägijuustul pole aga iseenesest mingit piirkondlikku kuuluvust. Ainult mõiste “Allgäuer Bergkäse” on kaitstud ja seda tohib anda ainult juustudele, mida tegelikult toodeti Allgäu piirkonnas. Selle maitse intensiivsus sõltub mägijuustu küpsemise ajast. Bergkäse küpsemisperiood on vähemalt neli kuud. Kuus kuud küpseda lastud mägijuust maitseb tugevamalt ning turul on saadaval ka kaheteistkümne kuu jooksul küpsenud mägijuustu versioone. Kaksteist kuud laagerdunud mägijuust on eriti vürtsikas. Kõigi versioonide rasvasisaldus kuivaines on vähemalt 45 protsenti.
Tähtsus tervisele
Kuigi mägijuust sisaldab suhteliselt palju kaloreid ja just nii palju rasva, ei sisalda see ühtegi süsivesikuid. Seetõttu sobib see madala süsivesikute sisalduse jaoks dieet. Lisaks annab see teatud tüüpi juustu jaoks palju valku. Lisaks sisaldab mägijuust rohkelt mineraalid. Eriti kaltsium, aga ka mõned olulised vitamiinid on tugevas juustus rohkesti.
Koostisosad ja toiteväärtused
Toiteväärtus, eriti kaloreid ja rasvasisaldus võib mägijuustul erineda erinevate tootmisdetailide tõttu. 100 grammi mägijuustu sisaldab aga keskmiselt:
- 383 kcal (1604 kJ)
- 27g valgu
- 0g süsivesikud
- 30.5g rasv
- 0g kiudainesisal-
- 1.778g soola
Vitamiinid ja toitaineid on rohkesti ka mägijuustus. Eriti kõrge on kaltsium väärtus ja mõne oma vitamiinid. Järgmised andmed on keskmised väärtused ja viitavad ka 100 grammisele juustule:
- 1,000mg kaltsiumi
- 415 ug A-vitamiini
- 300µg B2-vitamiini
- 2µg B12-vitamiini
- 35 µg K-vitamiini
Talumatus ja allergiad
Mäejuust on tavaliselt laktoos-vaba oma pika vananemisperioodi tõttu ja seetõttu on seda tarbitavad lehma suhtes allergilised inimesed piimVastav pitser pakendil näitab sageli, et juust on laktoos-vaba. Histamiin, teiselt poolt, on pika valmimisaja tõttu mägijuustus rohkesti. Seetõttu peaksid mägijuustud vastavatel põdejatel hoiduma. Kuigi juust on valmistatud toorest piim, seda saab süüa ajal rasedus ilma probleemideta.
Shoppamis- ja kööginipid
Mäejuust on üks tavalistest juustudest ja seda saab mõõduka hinnaga hõlpsasti leida sooduskaupluse või supermarketi külmkapis. Peenemad isendid, kus klient saab valida ka erinevate küpsusastmete vahel, on saadaval juustuletis. Väga eriline maitse kogemus on väikesest tootmisest saadud mägijuust, mida võib sageli leida Austrias või Šveitsis. Sealt ostetud tükk mägijuustu võib osutuda viimase puhkuse maitsvaks suveniiriks või eriliseks suveniiriks. Kui mägijuustu hoitakse nõuetekohaselt, säilib see külmkapis umbes üks kuni kaks nädalat. See säilib kõige paremini toidukilest või paberist, millesse see oli pakitud juustuleti juurde. Kuna mägijuustul on oma intensiivne aroom ja see eritab seda tugevalt, tuleks seda hoida teistest juustudest eraldi. Nii et mägijuustu ja muude sortide tavaline juustukate ei sobi, sest võib juhtuda, et teine juust võtab selle lõhn ja selle aroomi jälg. Mäejuustu valmistamiseks maitse veelgi parem, see tuleks umbes tund enne söömist külmkapist välja võtta. Kui see jõuab umbes toatemperatuurini, avaldub ainult selle täielik maitse.
Valmistamisnipid
Mäejuust on köögis väga mitmekülgne. Eriti sageli kasutatakse seda pajaroogade ja -gratiinide gratinimiseks, kuna see jookseb ahjus maitseka kooriku moodustamiseks. Suure rasvasisalduse tõttu sulab see paremini kui paljud muud tüüpi juustud. Lisaks a kõva juust, talub see hästi kõrgeid temperatuure ja selle raskem konsistents muudab koduköögis isegi käsitsi riivimise lihtsaks. Tänu tugevale aroomile sobib Bergkäse väga hästi ka juustu spätzlite, juustu-praadide või juustusalatite valmistamiseks. Mägijuust on ka omaette nauding ja pakub vaheldust juustuvaagnatel või rahuldab vahepalana väikest nälga.
