Mais: sallimatus ja allergia

Mais on magusate rohttaimede perekonna taimeliik. Ülemaailmselt mais on üks peamisi toidukultuure. Taime kasutatakse ka söödana ja energiakultuurina.

Seda peaksite maisi kohta teadma

Mais on mõjuval põhjusel põhitoit paljudes maailma paikades. See pakub tasakaalustatud segu süsivesikuid, rasvad, mineraalid ja valgud. Tänapäeva kultiveeritud mais põlvneb metsmuru teosintest. Balsas teosinte eelajaloolisi jäänuseid on leitud Panamast, Mehhikost ja Peruust. Esimesi maisisorte, mis sarnanevad tänapäeva maisile, on arvatavasti kasvatatud enam kui 9000 aastat tagasi. Mitu aastatuhandet hiljem jõudis kultiveeritud mais ka Euroopasse. Christopher Columbus avastas maisitaime Kariibi merelt ja tõi selle Hispaaniasse. Alates 1525. aastast kasvatati mais Hispaanias põldudel. Esimene kirjalik viide on leitud Leonhart Fuchsi taimeraamatust aastal 1543. Saksamaal on maisi kasvatatud alates 16. sajandist. Esialgu kasvatati kliimatingimuste tõttu magusat rohtu ainult Reini piirkonnas või Badenis. Alles pärast ebaõnnestunud kartulisaagi tõttu 1805. aastal ilmnenud toidupuudust aretati maisisorte, mis võisid areneda ka Kesk- ja Põhja-Saksamaal. Sel ajal kasutati maisi siiski peamiselt kariloomade söötmiseks. Järk-järgult kasutati maisi siiski elanikkonna toitmiseks üha enam. Seda kasutati suppide, pudingite, putru või kookide valmistamiseks. Maisi koristatakse traditsiooniliselt suvel. Külv toimub aprillist maini üheteralise seemnena. Külvivahemaa on umbes 15 sentimeetrit, reavahe umbes 75 sentimeetrit. Küpsed seebid koristatakse septembri keskpaigast oktoobri alguseni. Kultiveeritud mais on rohttaimega üheaastane taim. Kasvu kõrgus on üks kuni kolm meetrit. Kulm on kaetud lehekestega ja aukudega. Tüvelehed on paigutatud kuppudesse, sidemed on muljutud. Võrsetipus on paanikas õisikud. Munasarjast areneb sibuljas õisik. Saagikoristuse ajal sisaldab see maisiterasid. Sõltuvalt sordist võivad need olla punased, kollased, valged või lillad. Ligikaudu 15 protsenti maailma maisisaagist kasutatakse toiduna. Enamik söödetakse kariloomadele. 20 protsenti kasutatakse mujal ja töödeldakse edasi. Mais on kõige olulisem põhitoit enam kui 900 miljonile inimesele. Paljud Ida- ja Lõuna-Aafrika või Andide piirkondade inimesed saavad suurema osa oma energiast maisist. Saksamaal kasutatakse otsetarbimiseks vaid väikest osa. Terade osad töödeldakse maisitärkliseks, maisitangudeks, glükoos siirup, maisiõli, popkorn või tortillad.

Tähtsus tervisele

Mais on mõjuval põhjusel paljudes maailma paikades põhitoit. See pakub tasakaalustatud segu süsivesikuid, rasvad, mineraalid ja valgud. Eelkõige B vitamiin sisu väärib mainimist. Lisaks on taimel kõrge tärklisesisaldus. See muudab maisi eriti toitvaks. Tervendavate ainetena kasutatakse maisiiduõli ja maisitärklist. Õli koosneb peamiselt linoolhappest ja oleiinhappest. See sisaldab ka E-vitamiin ja fütosteroolid. Maisiõli on kolesterooli-vaba, mistõttu on see suurepärane valik madala kolesteroolitaseme jaoks dieet. Oma suure tervislike rasvade sisaldusega ja E-vitamiin, maisiidudest saadud õli peetakse väärtuslikuks ja tervislikuks cooking õli. Maisitärklist kasutatakse ravimite valmistamisel abiainena.

Koostisosad ja toiteväärtused

Enamjaolt koosneb mais vesi. Kuid lisaks vesi, sisaldab see ka rasvu, valgud ja süsivesikuid. Süsivesikud koosnevad peamiselt fruktoos, glükoos ja sahharoos. Kohe pärast koristamist maitseb mais tänu sellele väga magusalt suhkur sisu. Mida kauem seda hoitakse, seda rohkem suhkur muundatakse tärkliseks. Säilitatud mais on seetõttu vähem magusamaitseline. Mais sisaldab arvukalt vitamiinid. Nende hulka kuuluvad A-provitamiin, C-vitamiini, E-vitamiin ja mitmesugused vitamiinid B-rühmast. See sisaldab ka mineraalid nagu kaalium, kaltsium, raud, naatrium, fosfor, tsink ja magneesiumMaisil on ka mitmeid hädavajalikke aminohapped pardal, näiteks leutsiin, fenüülalaniin, treoniin ja isoleutsiin. 100 grammi värskeid maisiterasid sisaldab 330 kaloreid. Konserveeritud maisi kalorite sisaldus on umbes 80 kaloreid 100 grammi kohta. Kuivatatud maisil on 370 kaloreid.

Talumatus ja allergiad

Maisiallergia on üsna haruldane, kuid võib kindlasti tekkida. Allergilised sümptomid ilmnevad siis peamiselt pärast maisitärklise söömist. Vastasel juhul on mais tavaliselt hästi talutav. Kuna mais on gluteeni-vaba, kasutatakse sageli maisijahu küpsetamine inimeste poolt gluteenitalumatus. Mais on üks väheseid teri, mis seda ei sisalda gluteeni.

Shoppamis- ja kööginipid

Põllult saab värsket maisi koristamise ajal iganädalaselt turult. Mööblid on siis veel rohelistes maisilehtedes. Niinimetatud maisi habet säilitatakse endiselt ka värskes maisis. Supermarketis on maisitõlvikud tavaliselt eelküpsetatud purgis või vaakumpakendis. Teise võimalusena võib konservikarbis kasutada üksikuid tuuma, mis on eraldatud. Konserveeritud maisi hoidmisel pole palju arvestada. Konserveeritud mais säilib mitu aastat. Muidugi tuleks järgida pakendil enne kõlblikkusaega. Konserveeritud maisi tuleks hoida pimedas, jahedas kohas ja otsese päikesevalguse käes. Vaakumpakendis ja kokkutõmbunud pakitud maisitõlvikud säilivad samuti väga kaua. Parimal juhul tuleks neid hoida külmkapis. Värske maisitõlvik tuleks siiski ära tarvitada võimalikult kiiresti. Kui neid hoitakse liiga kaua, suhkur need sisaldavad muundatud tärkliseks. Mööblid siis enam mitte maitse mahlane ja magus, kuid omandab jaheda maitse.

Valmistamisnipid

Eriti pehmeid suhkrumaisi sorte võib süüa isegi toorelt. Tavaliselt süüakse tuumad ja seebid keedetud kujul. Suhkrumaisi saab puhtana nautida kui koobas. Selleks tuleb seda lihtsalt keetes keeta vesi paar minutit. Seda saab grillil valmistada ka pärast lühikest eeltöödcooking. Maisiterad saab nuga abil hõlpsasti koobast lahti. Värskelt kobestatud tuumad maitse aromaatsemad kui konservtuumad. Mööblid maitse eriti hea vähesega või ja soola ja pipar. Värsked ürdid harmoneeruvad hästi ka tšokkidega. Mõnda maisisorti ei saa nende suure tärklisesisalduse tõttu otse süüa. Seejärel jahvatatakse need maisijahuks. Maisijahust saab teha tortillasid. Tortillad täidetakse liha, juustu, köögiviljade ja kastmetega või serveeritakse tšilliga con carne. Maisist saab kasutada ka polentat. Polenta on maisitangudest keedetud puder. Itaalias, Provence'is ja Hispaanias on polenta traditsiooniline roog. Polentat serveeritakse sulatatuga või, Parmesani juust, pasta või pruuni kastmega. See toimib ka ragude ja hautiste lisandina.