Cassava, mis on saadaval ka nime yuca all, on põhitoit paljudes troopilistes riikides. Ka Euroopas on maitsev juur gurmaanide ja amatöörkokkade seas endale nime teinud. Kuid kasvatamisel väga vähenõudlik taim on pärast saagikoristust lühike ja seda tuleb kiiresti töödelda.
Mida peaksite teadma maniokist
Cassava, mis on saadaval ka nime yuca all, on põhitoit paljudes troopilistes riikides. Ka Euroopas on maitsev juur teinud endale nime gurmaanide ja amatöörkokkade seas. Mansaat kasvatatakse erinevates troopilistes piirkondades. Tänu kasvupiirkondade erinevatele vegetatsiooniperioodidele on see saadaval peaaegu aastaringselt. Peamised maniokit tootvad riigid kogu maailmas on Nigeeria, Tai, Indoneesia ja Brasiilia. Cassava on ka üks olulisemaid põllumajandustooteid paljudes teistes Aafrika riikides ja Dominikaani Vabariigis. Kassava taim ei olnud aga algselt paljude nende piirkondade pärismaalane: maniokk sai alguse Lõuna- ja Kesk-Ameerikast ning levis kultuurtaimena teistele mandritele. See sai seal kiiresti populaarseks, kuna on väga vähenõudlik ja annab väga head saaki. Kõige kodusem on see liivasel või savisel pinnasel ning seda saab kasvatada ka kergelt happelistel alustel. Kui maniokk vajab vähe toitaineid ja see võib areneda kõrge mullaga mullas mangaan ja alumiinium. Kuid see on tundlik külm: temperatuuril alla 10 ° C surevad troopilised taimed. Kuivad perioodid seevastu pole probleemsed: kuival perioodil kassaava taimed seda teevad kuur nende lehed. Kuid niipea, kui niiskus on jälle saadaval, tärkab maniokk kiiresti uusi lehti. Spurge perekonna liikmetena võivad maniokipõõsad ulatuda kuni viie meetri kõrgusele. Töödeldakse nii nende juuri kui lehti. Kassavajuur on valmistamisviisilt sarnane kartuliga. Kuid need kaks mugulat erinevad üksteisest maitse: maniokk maitseb üldiselt kartulist mõnevõrra puuviljasem ja sageli kergelt magus. Siiski võib eristada magusaid ja mõru sorte. Viimased sisaldavad eriti suurt osa linamariini, nn vesiniktsüaanhappe glükosiidi. See mürgine koostisosa on ka põhjus, miks maniokki ei tohiks kunagi toorelt süüa. Selle põhjuseks on asjaolu, et vesiniktsüaanhape hävitatakse ja köögivilja muutub mittetoksiliseks alles siis, kui maniokki keedetakse, praaditakse, kääritatakse või küpsetatakse.
Tähtsus tervisele
Paljudes troopilistes riikides on maniokil põhitoiduna sarnane tähtsus kui Saksamaal asuval kartulil. Taim, mis on kasvatamisel väga vähenõudlik, on seega eelkõige oluline energia tarnija. Maniokil ei ole aga selle osas mingit muud tähendust tervis. Vastupidi, selles sisalduva preishappe tõttu võib see isegi poseerida tervis riske. Sel põhjusel tuleks maniokimugulaid pakkuda ainult keedetud kujul. Pealegi, kassaava juure madala valgusisalduse tõttu alatoitumine võib tekkida, kui inimesed toituvad peamiselt sellest toidust. Sellest hoolimata arvatakse, et kassaava taimel on ka kasulik mõju. Näiteks võetakse arvesse mõne maniokiliigi seemneid lahtistav ja värsked juured on kasulikud haavandite vastu võitlemisel. Ja kassaava valgurikkaid lehti süüakse mõnes piirkonnas keedetud lisandina, et neisse imenduks väärtuslik valk. Cassava aitab võidelda ka tervis probleemid jahuna: inimestele, kellel on allergia sellistele teradele nagu nisu jms on kassavajahu hea alternatiiv. Kuna see ei sisalda gluteeni, seda saab kasutada ka olemasolevate juhtumite korral gluteenitalumatus.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta
|
Kogus 100 grammi kohta |
| Kalorid 159 | Rasvasisaldus 0.3 g |
| Kolesterool 0 mg |
Naatrium 14 mg |
| Kaalium 271 mg | Süsivesikud 38 g |
| Kiudained 1.8 g |
Valk 1.4 g |
Lisaks kahjulikule vesiniktsüaanhappe glükosiidile sisaldab manioki juur palju väärtuslikke komponente. Need sisaldavad raud, kaltsium, fosfor, kaalium ja C-vitamiini. Lisaks iseloomustab maniokimugulat kõrge tärklisesisaldus ja see on hea selle allikas süsivesikuid. Rasva seevastu sisaldab hädavajalik ainult väike osa aminohapped. Kuigi mugulate valgusisaldus on samuti üsna madal, võib manioki lehti kompenseerimiseks kasutada garneeringuna. Kuna need sisaldavad oluliselt rohkem valke. Kartul on kartuliga võrreldes mõnevõrra rikkam süsivesikuid ja energia: kui 100 g kartulites on kokku 77 kilokalorit ja 17 g süsivesikuid, siis maniokimugulaid on 159 kilokalorit ja 38 g süsivesikuid. Kassava lehed annavad umbes 91 kcal 100 g kohta.
Talumatus ja allergiad
On tõsi, et maniokk sisaldab ohtlikku preishapet. Kuid seda saab valmistamisel hõlpsasti eemaldada. Korralikult töödeldes põhjustab maniokk tavaliselt vähe allergilisi reaktsioone. Väga vähesed inimesed on taime suhtes allergilised. Siiski võib tekkida ristallergia: lateksi suhtes allergilised inimesed kogevad kassavaga kokkupuutel ka allergilisi reaktsioone. Üldiselt on aga troopikast pärit toidutaim allergiate puhul pigem abiks: paljudel inimestel gluteenitalumatus või teravilja allergia hinda maniokijahu kui nende eksootilist ja tervislikku lisandit dieet.
Shoppamis- ja kööginipid
Kuna maniokk rikneb pärast koristamist väga kiiresti, on troopiline mugul toorena Euroopa laiuskraadidel harva saadaval. Seda seetõttu, et maniokit saab ilma spetsiaalse säilitamiseta hoida vaid kolm kuni neli päeva. Maniokisõbrad, kes otsivad värsket maniokimugulat, leiavad need kõige tõenäolisemalt Aasia või Aafrika supermarketitest. Need, kellel on selline allikas, kust värsket manioki juuri saab, peaksid neid pärast ostmist võimaluse korral säilitama järgmisel viisil: asetades juured kuhja või tiheda kasti, katta niiske liiva või niiske saepuruga. Sel viisil saab maniokki säilitada kuni kaheksa nädalat. Kui ostate toidu kokkutõmbunult õhukindlatesse kilekottidesse, saate maniokki säilitada kuni kolm nädalat. Mansa juurtel on eriti pikk säilivusaeg külmutatult või vahatatult. Enne töötlemist on soovitatav maniokki lähemalt uurida: kui mugulatel on juba sinimustvalgeid või pruuni triipe, on juba tekkinud nn esmane riknemine. Kui te ei soovi seda riski võtta, võite osta maniokk töödeldud kujul. Tuntumate töödeldud maniokitoodete hulka kuuluvad gari (hapukas jahune puder), fufu (pasta), lafun (jahune pasta) ja agbelima (maniokitainas).
Valmistamisnipid
Traditsiooniline viis manioki valmistamiseks sellistes piirkondades nagu Kesk-Ameerika ja Aafrika on mugulate jahvatamine või riivimine, tärklise väljapressimine ja seejärel maniokipasta röstimine. Euroopas on populaarseim manioki valmistamise võimalus keetmine - sarnaselt kartuliga. Muud levinud valmistamisviisid on praadimine ja küpsetamine. Pärast koorimine, tuleks mugul juba ammu pooleks lõigata. Nii selgub nn keskne vein kassaava juure. Enne edasist töötlemist tuleks see välja lõigata. Seejärel on soovitatav tükkideks lõigatud maniokk lühidalt leotada, kuna see uhub juba osa selles sisalduvast preishappest. Keetmine, praadimine, praadimine või küpsetamine hävitab seejärel maniokis ülejäänud toksiinid.
