Aprilli lõpust kuni traditsioonilise finaalini 24. juunil, jaanipäevani, mis on populaarne, kuid kahjuks liiga lühike spargel hooaeg kestab. Kuigi terved spargel Okasid kasvatati kunagi tõelise imerohuna ainult kloostrites ja apteegiaedades ning hiljem rikaste ja võimsate kuningliku köögiviljana, tänapäeval vitamiin- ja mineraalirikkaid võrseid võib leida igast supermarketist.
Spargel: valge, lilla või roheline?
Sõltuvalt kasvatamismeetodist näitab spargel end kolmes värvitoonis: valge, lilla või roheline:
- Võrsed valged spargel - mida nimetatakse ka kahvatuks spargliks - on päikesevalguse eest kaitstud muldmetega ja jäävad seetõttu valgeks. Keerulise viljelemisprotsessi tõttu on valge spargel rohelisest kallim.
- Kui spargliots mullakattest läbi murda, muutub see taimse pigmendi antotsüaniini moodustumise tõttu lillaks.
- Roheline spargel kasvab tavaliselt lamedatel peenardel täisvalguse mõjul, moodustades seeläbi rohelise pigmendi klorofülli ja rohkem maitset määravaid koostisosi. Roheline spargel on seega tugevama, vürtsikama maitsega.
Vitamiinide ja mineraalaineterikkad idud
Spargel koosneb umbes 95 protsendist vesi ja seetõttu annab see väga vähe energiat - ainult 16 kaloreid 100 grammi kohta - kui seda ei serveerita kaloririkaste rasvaste kastmete (hollondaise, béarnaise, maltaise), võiga määritud riivsaia või peekonikattega. Kuna see viibib kõht suhteliselt pikaks ajaks, rahuldades nälga pikemaks ajaks, on spargel kõrge küllastusväärtus. Osakaal süsivesikuid on 1.2 protsenti. Valke on 1.7 protsenti, rasva ainult väga väikestes kogustes. Spargel sisaldab aga ohtralt vitamiinid ja mineraalid. Eriti vitamiinid C, E ja beetakaroteen, samuti B-kompleksi vitamiine. Foolhape, mida leidub toorspargis eriti suurtes kontsentratsioonides, hoiab ära sündimata lapse väärarengud ja osaleb paljudes keha ainevahetusprotsessides. Vitamiin C, E ja beetakaroteen (eelkäija A-vitamiini) toimivad kehas antioksüdantidena. The mineraalid kaalium, raud, magneesium, kaltsium ja vask väärib eraldi mainimist ka spargli kasulike koostisosadena. 5 fakti spargli kohta - Pezibear (Pixabay)
Bioaktiivsed ained sparglis
Lisaks sisaldab spargel mitmesuguseid bioaktiivseid aineid, näiteks saponiinid, mis vastutavad spargli oda kibeda maitsega alaosa, eeterlike õlide ning pigmentide klorofülli (roheline spargel) ja antotsüaniini (lilla spargel) eest. Bioaktiivsetel ainetel on antikantserogeenne, antimikroobne ja kolesteroolimuu hulgas madaldavad efektid. Spargli tüüpiline maitse, mis areneb siiski täielikult alles cooking, pärineb väävel- mis sisaldavad nii eeterlikke õlisid kui ka aminohappeid asparagiinhape. See aminohape soodustab ka neer aktiivsus ja vastutab seega spargli dehüdreeriva toime eest, mida eeterlikud õlid ja kõrge sisaldavad veelgi kaalium sisu. Tüüpiline lõhn uriini pärast spargli söömist peaaegu pooltel inimestel on tingitud väävel- sisaldavad lagunemissaadusi.
Keedetud spargli toitumisalane teave
Järgmine toitumisalane teave kehtib keedetud spargli kohta (100 grammi söödava portsjoni kohta):
| Energia: | 16 kcal (52 kJ) |
| Vesi: | 95 g |
Spargli toitainete kohta kehtib järgmine jaotus:
| Peamised toitained | |
|---|---|
| Valk (valk) | 1,7 g |
| Rasv | 0,1 g |
| Süsivesikud | 1,2 g |
| Kiudained | 1,0 g |
Sparglis on järgmised vitamiinid:
| Vitamiinid | |
|---|---|
| Foolhape (toores spargel) | 110 μg |
| Vitamiin C | 16 mg |
| E-vitamiin | 1.8 mg |
| Vitamiin B2 | 0.10 mg |
| Vitamiin B1 | 0.09 mg |
Spargel võib nende mineraalidega skoorida:
| Mineraalid | |
|---|---|
| Kaalium | 136 mg |
| Iron | 0.6 mg |
| Magneesium | 15 mg |
Kuidas värsket sparglit ära tunda?
Värske spargli äratundmiseks otsige neid 9 omadust:
- Värske spargel on tihedalt suletud juhataja.
- Värav peaks olema mahlane, värske ja kuivatamata - supermarketis mähitakse spargliotsad sageli kinni ja seeläbi on värav peidetud. Parim avada ja kontrollida.
- Vanemates sparglites on lõigatud otsad hallikaskollased.
- Värsked sparglioksad tekitavad koos hõõrudes „kriuksuvaid“ helisid.
- Lõikes on värskel spargel aromaatne lõhn. Enam ei värske spargel lõhnab hapult.
- Värske spargel läigib kergelt ja näeb karge välja.
- Varred peaksid olema kindlad ega tohiks painutada.
- Värsket sparglit on küünega lihtne saada ja see ei allu kergele survele.
- Lühikesed transporditeed on kvaliteedi kadumise vältimiseks olulised. Eelistada tuleks kohalikku sparglit. Eriti talust ostes on kindlus spargli värske saamiseks.
13 näpunäited spargli säilitamiseks ja valmistamiseks.
- Spargli jaoks on oluline jahe, niiske ja pime ladustamine. Parim on hoida niiske lapiga pakituna külmkapis või jahedas sahvris.
- Spargel tuleb valmistada hiljemalt kaks kuni kolm päeva pärast ostmist.
- Kui külmutamine: Pese spargel, koori ja lõika puitunud otsad. Ärge keetke ega blanšeerige valget sparglit.
- Külmutatud spargel säilib kuni üheksa kuud. Seejärel ei tohiks sparglit siiski sulatada - pange lihtsalt sügavkülma keema vesi.
- Temperatuuril 0 ° Celsiuse järgi peaks sparglit hoidma mitte rohkem kui nädala, vastasel juhul muutuvad näpunäited kummiliseks.
- Roheline spargel on riknemise tõttu eriti tundlik oma helluse tõttu.
- Tuleks jälgida, et spargel kooritakse alati vahetult enne cooking kvaliteedi kadude vältimiseks.
- Koorige valge spargel alati umbes kaks sentimeetrit, roheline spargel aga käe laiusega juhataja ülevalt alla.
- Põhjakoore poole kõvemini ja lõika puitunud otsad ära.
- Sparglit tavaliselt aurutatakse või keedetakse. The cooking aeg sõltub spargli läbimõõdust ja tüübist umbes 20 minutit (valge spargel) ja umbes 15 minutit (roheline spargel).
- Vähem vesi kasutatakse, seda väiksem on toitainete kadu. Seetõttu on köögiviljade jaoks eelistatav kasutada sõela sisetükki.
- Keeduvett võib selle väärtuslike koostisosade tõttu veelgi kasutada suppide või kastmete valmistamiseks.
- Pisut sidrunimahla keeduvees muudab sparglioksad valgeks.
Spargel kui ravimtaim
Spargel kuulub liiliataimede hulka ja seda kasutasid juba iidsed egiptlased, kreeklased ja roomlased ravimtaimena stimuleerida ainevahetust ja toetust maks, kops ja neerufunktsioon. Spargli ladinakeelsest nimest “Asparagus officinalis” tõlgitakse sõna “officinalis” tõlkes “ravim” või “ravim”. Alles 16. sajandil hakati kasvava nõudluse tõttu spargleid süstemaatiliselt istutama ja kasutama toiduna.
