Muna: sallimatus ja allergia

Muna veenab mitte ainult maitse, aga ka mitmekülgse kasutusega. Ükskõik, kas hommikusöögimuna, küpsetistes ja pastas, valmistoodetes või kastmetes, on muna üks kõige sagedamini kasutatavaid toite ja seetõttu on kööki ilma selleta raske ette kujutada.

Seda peaksite muna kohta teadma

Ennekõike pakub muna palju kvaliteetset valku, mis on eriti munakollases. Kehast saab selle kiiresti ja 100% muundada keha enda valguks. Ükskõik, kas küpsetiste, majoneesi, maiustuste, magustoitude või lihaleiva jaoks, on muna tänu vahutavatele, emulgeerivatele ja muudele positiivsetele omadustele väga oluline koostisosa. Muidugi on see populaarne ka keedetud, praetud või praetud. Esimesed kanad aretati Kagu-Aasias umbes 2,500 aastat tagasi. Via kaudu Hiina ja Egiptusesse jõudis kana lõpuks Euroopasse. 1950. aastatel kasvatati valikuliselt nuum- ja munakanu. Nüüd on umbes 150 erinevat kanatõugu. Samuti eristatakse valget ja pruuni munad. munad esimene küps aastal munasarjad moodustama valmis munakollased pallid, mis migreeruvad munasarjast munajuhasse, kus neid ümbritseb munavalge. Seejärel saab muna koore munahoidjas koos pruuniga munad lõpus pigmenteerunud. Kesta värv aga ei mõjuta maitse või muna kvaliteeti. See sõltub ainult kana tõust ja kõrvapulgast. Kanad, kellel on punased sagarad, munevad tavaliselt pruunid ja valgete lobadega kanad valged isendid. Muna koosneb kestast, albumiinist ja munakollasest. Munavalge erineb koostiselt suuresti munakollasest. Viimasel on kõrgem Tihedus toitaineid ja vähem vesi. Munavalge ümbritseb munakollast ja täidab tänu bakteriostaatilisele toimele kaitsefunktsiooni. Kanamunad, mis koosnevad õhku läbilaskvast lubjakestast, liigitatakse suuruse järgi: XL-munad kaaluvad üle 70 grammi, L-munad 65–70 grammi, M-munad 60–65 grammi ja S-munad 50–55 grammi. Sisse maitse, on muna neutraalne.

Tähtsus tervisele

Ennekõike pakub muna palju kvaliteetset valku, mis on eriti munakollases. Kehast saab selle kiiresti ja 100% muundada keha enda valguks. Kuid samal ajal on munas ka kõrge rasvasisaldus. Seetõttu tuleks seda tarbida mõõdukalt. Muna sisaldab, välja arvatud C-vitamiini, samuti kõik olulised vitamiinid ja seetõttu peetakse seda väga tervislikuks. Sõltuvalt suurusest sisaldab muna keskmiselt rohkem kui 30 protsenti päevasest vajadusest D-vitamiini ja peaaegu 40 protsenti päevasest vajadusest vitamiinid K ja B12. Need vitamiinid edendada absorptsioon of kaltsium ja parandada veri hüübimine ja moodustumine. Näiteks sisaldavad A- ja B-vitamiinid nägemist positiivselt ja need tugevdavad närve. Lisaks annab kanamuna olulist mikroelemendid ja mineraalidNagu fosfor, kaltsium ja raud. Kollases ja munavalges leiduvate toitainete täpne sisaldus sõltub aga alati sellest, mida munakanad on söönud. Teine roll munade kvaliteedis on sööt ja loomade pidamise viis. Kanad, keda söödeti värskete taimede ja seemnetega, putukate või teodega, munesid suurema toitainesisaldusega mune.

Koostisosad ja toiteväärtused

Üks keskmise suurusega muna katab umbes 35 protsenti päevasest vajadusest D-vitamiini, mis on ehitamiseks ja hooldamiseks väga oluline luud ja hambad. Vajadus vitamiini B12 on samal määral kaetud, ehkki see vitamiin on eriti kasulik veganitele ja taimetoitlastele, kuna see imendub ainult loomsete toitude kaudu. Kehas soodustab see punase moodustumist veri rakke ja seega suureneb hapnik omastamine. Muna sisaldab ka kaltsium, seleen ja tsink. See kaitseb keha vabade radikaalide eest.

Talumatus ja allergiad

Üldiselt on muna hästi talutav, kuid mõned inimesed kannatavad kana muna allergia, mida saavad diagnoosida erinevad nahk/veri testid. Sellisel juhul on kehal teatud suhtes tõsine kaitsereaktsioon valgud leitud munavalgest ja harvem munakollasest. The ravi koosneb muutusest dieet. See tähendab, et muna ja munatooted tuleb organismist välja jätta dieet.

Shoppamis- ja kööginipid

Kes ei tea, kui kaua muna veel vastupidav on, seda saab katsetada. Toores munade puhul tehakse seda lisades vesi ja supilusikatäis soola klaasi. Kui muna on värske, vajub see põhja. Kui see püsib peal, on see söödav ainult läbi kuumutades. Mune võib külmkapis hoida kuni kolm nädalat, kuigi äärmuslikud temperatuurikõikumised lühendavad aega. Munadel tekib täielik maitse umbes kolm kuni neli päeva pärast munemist. Need maitsevad kõige paremini kuni kaks nädalat pärast munemist. Loomade heaolu toetamiseks on soovitatav osta mune vabapidamisel või veelgi parem mahepõllundusest. Samuti tuleks mune hoida vähemalt kaks nädalat. Saksamaal munetud munade asemel, mis on lihtsalt pakendatud, on pakendil märge “DDD” või kest “D” ning kuuekohaline kood. Neljas number tähistab munakasvatuse tüüpi. 1 tähistab vabapidamist, 2 intensiivset vabapidamist, 3 ait tõstatatud, 4 linnus kasvatatud ja 5 puuris tõstetud. Viimaseid mune ei tohiks loomade armastuse pärast osta.

Valmistamisnipid

Mune saab kasutada mitmel viisil. Neid võib süüa toorelt või keedetult. Toitainete osas on vahet vähe. Kuid, cooking mune soovitatakse, sest see tapab salmonella või muu patogeenid. Vältima salmonella, tuleks munad alati enne nende purustamist külmkapist välja võtta ja kohe ära kasutada. Keedetud muna on hommikusöögiks väga populaarne. Sama lugu on praetud praemunaga ja munapudruga. Head kombinatsioonipartnerid on värsked ürdid, vürtsikad kastmed, erinevad köögiviljad nagu lillkapsas, seened, paprika või spargel, aga muidugi samamoodi sink. Kõvaks keedetud muna kasutatakse sageli munasalati valmistamiseks. Segati koos piim ja jahu valmistatakse maitsvaid munapannkooke, mis on eriti populaarsed laste seas. Toores munaga valmistatud roogade, näiteks tiramisu või spagetid carbonara, jaoks kasutage väga värskeid mune.