Vahemere dieet on kiudainerikas, vitamiinid ja mineraalidning mono- ja polüküllastumata rasvhapped taimeõlidest või merekaladest. Veel üks oluline Vahemere komponent dieet on punased viinamarjad punase veini kujul, mida juuakse regulaarselt, kuid mõõdukalt söögi ajal. Mõõdukas punase veini tarbimine söögikordadega on prantslaste jaoks osa „omair vivre’ist“. Punane vein fenoolid punast veini ja vitamiinid alates dieet puu- ja köögiviljarikas võib neutraliseerida vabu radikaale ja kaitsta seeläbi vaskulaarsete muutuste eest. Vahemere dieedi komponentidel on seega oluline roll toidu säilitamisel tervis Euroopa kardiovaskulaarsüsteem. Vahemere köök on süda- tervislik järeleandmine - isegi Saksamaal.
"Prantsuse paradoks".
Prantslased armastavad pidu pidada ja oma elu eest pattu teha. Võib arvata, et see “elustiil” avaldab negatiivset mõju tervis. Mais non, pigem vastupidi: risk süda Prantsusmaal on 40–69-aastaste meeste ja naiste rünnak teiste riikidega võrreldes vaid poole suurem. Ja seda hoolimata asjaolust, et prantslased söövad sama rasvast ja suitsetavad isegi rohkem sigarette kui ülejäänud eurooplased.
See nähtus (madalam kardiovaskulaarsete haiguste suremus võrreldes teiste tööstusriikidega, kuigi riskitegurid nagu näiteks sigaret suitsetamine, kõrge rasvasisaldusega dieet on suhteliselt kõrge) nimetatakse “Prantsuse paradoksiks”. See tõstatab küsimuse "miks". Kas dieedinägemus võib olla teaduslikult põhjendatud?
Vastus on sama helge kui paradoksaalne: just punase veini regulaarne tarbimine peaks tagama „hea südamega” tervis. C 'est vrai! Prantslased joovad aasta keskmiselt rohkem punast veini kui meie, sakslased, kuid otsustavaks teguriks on mõõdukas päevane kogus alkohol tarbimine. Sama summa eest alkohol tarbitud, määr süda meeste rünnakud on Belfastis üle nelja korra suuremad kui prantslastel. Järelikult peaks punase veini positiivsete tervisemõjude otsustavaks teguriks olema püsiv, kuid mõõdukas tarbimine ja muidugi punane vein iseenesest.
Mis teeb punaveinist elueliksiiri?
Pikka aega on kahtlustatud, et mõõdukas punase veini tarbimine on tervisele kasulik. 1990. aastate alguses astus üles kaks teadlast, et pakkuda teaduslikke tõendeid. 1992. aastal leidsid kaks Prantsuse teadlast, Renaud ja de Lorgeril, väliuuringul, et punane vein on ennetava tervisemõjuga, näiteks seoses arterioskleroos (arterite kõvastumine).
Sellest ajast alates on punase veini koostisosade osas tehtud väsimatuid rahvusvahelisi uuringuid ja nüüdseks on leitud üle 500 komponendi, sealhulgas valgud, suhkrud, happed, tanniinid ja värvaineid, mineraalid, mikroelemendidning aromaatsed ja kimpained.
Punase veini fenoolid - Prantsuse paradoksi põhjus.
Kuid millised koostisosad andsid punasele veinile pika ja tervisliku elu müüti? See on peamiselt bioaktiivne punane vein fenoolid mis moodustavad Punases veinis 0.2%, valges veinis aga ainult 0.01%. Kui valge vein valmistatakse viinamarja pressitud mahlast, siis punase veini rikkalik punane värv saadakse kogu viinamarja ja selle leotamise teel nahk. Nii tulevad klaasi punase viinamarja naha ja tervist soodustavad ained - ja siis: A votre santé!
Mis on fenoolid?
Fenoolid kuuluvad teiseste taimsete ainete rühma. See ainete klass on metaboliidi ainevahetuse saadused süsivesikuid, rasvad ja aminohapped. Fenoolid koosnevad aromaatsest tsüklisüsteemist, millele üks ja polüfenoolid, on seotud vähemalt kaks alkohoolset rühma.
Punase veini tootmisprotsessi tõttu, kus purustatud viinamarjad on pudru kääritamise ajal mitu päeva viinamarjamahlaga kontaktis, koguneb punases veinis polüfenoolid sisaldub peamiselt viinamarja kestades ja seemnetes. Seevastu valge veini tootmisel pressitakse viinamarjamahl otse ja seejärel kääritatakse eraldi. Punane vein sisaldab seetõttu palju suuremaid kontsentratsioone polüfenoolid (1500–4000mg / l) kui valge vein (200–500mg / l).
