Praadimine pannil toimub kuuma rasva abil. Jällegi on vajalikud kõrged temperatuurid ja pikem kuumutusaeg. Lisaks soojuselabiilne kadu vitamiinid, küllastumata oksüdeerumine rasvhapped on oluline tingimusel, et kasutatavas praadimisrasvas on palju neid rasvhappeid, näiteks oliivi-, päevalille- ja saflooriõli. See juhtub siis, kui rasva (kõrge polüküllastumata rasvhappe sisaldusega taimeõlisid, nt linoolhape) hoitakse pikka aega kõrgel temperatuuril - alates 130 ° C. Selle tagajärjel hakkab rasv vastavalt aurutama või suitsema ja rasvhapped suudab kergesti reageerida atmosfääri hapnik. Need muunduvad toksilisteks ühenditeks - trans rasvhapped (transrasvhapped on trans-konfigureeritud rasvhapped süsinik kaksiksidemed) - ja kaotavad seega oma olulise mõju. Sellistel vastloodud ühenditel on organismile kahjulik mõju. Teaduslike järelduste kohaselt on transrasvade tarbimine happed suurendab taset LDL kolesterooli (aastal veri). Need on näiteks ateroskleroosi tekitajad (arterioskleroos), koronaar süda (CHD) ja müokardiinfarkti (südameatakk). Lisaks reageerib keha asendamatute rasvade puudusele happed - lisaks küllastumata rasvhapetele ka linoolhape ja linoleenhape - näiteks suurema vastuvõtlikkusega infektsioonidele, häiritud süda rütm ja nägemishäired koos alopeetsiaga (juuste väljalangemine) ja viljakushäired (viljakuse häired) meestel ja naistel. Keemilised muutused pika ja tugeva kuumuse käes viima vabade radikaalide moodustumiseni. Need on organismile võrdselt kahjulikud, kuna neid koguneb toidus ja seega ka kehas suurel hulgal, lagundades olulisi toitaineid ja elutähtsaid aineid (makro- ja mikrotoitaineid). Vitamiinid lagunemine. Lisaks ründavad nad keha rakke ja on seotud ateroskleroosi (arterite kõvenemine), reumaatiliste haiguste, immuunsüsteemi ja immuunkaitse, vananemisprotsessid ja vähk. Kui liiga vähe vabade radikaalide puhastamist antioksüdant vitamiinid A, C, E ja mikroelemendid nagu seleen, tsink, mangaan, vask ja raud on kehas, ainult ebapiisav arv endogeenseid antioksüdante ensüümide toota, mis lisaks muudavad vabad radikaalid toimimatuks. Sel põhjusel ei saa vabu radikaale kahjutuks muuta, mis võimaldab neil takistamatult meie rakke kahjustada.
Eriti veiseliha puhul mõjutab röstimisprotsess vitamiine B1, B6 ja pantoteenhape, mida saab hävitada kuni 60%. The mineraalid kaalium ja magneesium - sisalduvad sealihas - kannatavad kõrge kuumutamistemperatuuri tõttu 25–30% -lisi kadusid.
Vaatamata kõrge cooking temperatuurid, on ahjus röstimine, vastupidiselt panni kasutamisele, leebem tervis, kuna ei kasutata täiendavat rasva, mis võiks muutuda kahjulikeks ühenditeks. Kui lihatükid on grillirestil, võivad lihavedelikud ja -rasvad tilkuda ning koguneda allolevale pannile. Kuid vedelikus ja rasvas sisalduvad toitained ja elutähtsad ained kanduvad koos sellega pannile, mistõttu liha kaotab suure osa B-vitamiinidest, niatsiinist ja pantoteenhape, samuti rasvane happed kehale oluline. Kõrgendatud temperatuur tekitab liha ja kala rasvlahustuvates A-, D- ja E-vitamiinides suurt kuumust, mida tundlikud vitamiinid ei talu. Nende vähendamist või hävitamist ei saa vältida.
