Igapäevase puu- ja köögiviljavaliku moto on: võimalikult palju vaheldust. Puu- ja köögiviljade intensiivsed värvid on märk suurest kogusest flavonoide, mida nimetatakse ka taimepigmentideks võisekundaarsed taimeühendid. ” Need taimsed ained kaitsevad taime keskkonna põhjustatud kahjustuste eest. Need on kõige mitmekesisemad keemilised ühendid, mida leidub ainult taimedes ja mis mõjutavad positiivselt mitmeid metaboolseid protsesse, näiteks kolesterooli ainevahetus ja veri suhkur tase inimese kehas.
Kaitse ilma kaloriteta
Lisaks vitamiinid A, C ja E, erinevad sekundaarsed taimeühendid kaitsta ka agressiivsete eest hapnik radikaalid. Neil on positiivne mõju põletikulistele protsessidele, immuunsüsteemi ja areng vähk. Muu sekundaarsed taimeühendid kaitsta bakterid. Seetõttu on erinevate teiseste taimeühendite imendumiseks oluline tarbida võimalikult palju erinevaid puu- ja köögivilju.
Puu- ja köögiviljad on ideaalsed paigaldajad, millel on küllastav toime ja mis ei klammerdu puusa ega kõhtu isegi siis, kui neid süüakse väga heldelt (Saksamaa Instituudi teadlased Toitumismeditsiin ja dietoloogid soovitavad süüa kuni 1,000 grammi päevas). Eriti pärast puhkusi, kus võib-olla üks või teine kilo on kasvanud tänu reisikorraldajate veetlevatele “kõik hinnas - pakkumised” pakkumisele, pakuvad värsked puu- ja köögiviljad tervislikku viisi, kuidas neil jälle kiiresti sulada lasta.
Mõned näpunäited piisavalt puu- ja köögiviljade söömiseks
- Eelistage piirkondlikke, hooajalisi puu- ja köögivilju, lühike ladustamise ja transpordi aeg säilitab suure osa nende vitamiinidest
- Hommikusöögiks mõeldud puuviljamahlad toovad päeva sisse hoogu
- Õhtused köögiviljamahlad võivad köögiviljaosa asendada
- Tarbige puu- ja köögivilju igal söögikorral, aga ka söögikordade vahel
- “Värvilised” salatid sobivad võimalikult paljude fütokemikaalide ja vitamiinide imendumiseks
- Puu- ja köögiviljad (õun, porgand või redis) sobivad vahepalaks väga hästi
- Leivatoite saab ka muu hulgas visuaalselt kaunistada värskete tomatite, kurkide ja paprikaga ning sisu poolest uuendada
- Puuvilja- ja köögiviljasummutite jaoks sobivad nõud, millesse see on peidetud (teravilja, kohupiim, jogurtvõi pudingiroad, piimakokteilid, mahlad, supid, vormiroad, riisipannid).
Erinevad fütokemikaalid ja nende esinemised.
- Karotenoide: porgandid, punased ja kollased köögiviljad, puuviljad.
- Fütosteroolid: taimseemnetes ja õlides, näiteks kuldsed flaxseed.
- Saponiinid: kaunviljad
- Glükoosinolaadid: kolarabi, mädarõigas, sinep.
- Polüfenoolid: puu- ja köögivilja marginaalsetes kihtides, suurema sisaldusega põllukultuuris.
- Proteaasi inhibiitorid: kaunviljad, teraviljad
- Monoterpeenid: lõhna- ja maitseained nagu piparmünt, köömne õli, tsitruseõli.
Allikas: Saksa toitumismeditsiini ja dieetide instituut
