Tõelised fännid teavad muidugi, millal see on algamas, ja igatsevad juba seda aega. Teised on õnnelikud, kui ootamatult on jälle igal nurgal valged (või rohelised) varred. Enamasti on see seni aprilli teisel poolel - põhimõtteliselt spargel saak sõltub siiski ilmast ja mulla temperatuurist. Vana Franconian talupidaja reegel ütleb, millal see läbi saab: „Kirsid punased, spargel surnud ”. Traditsiooniliselt on aga 24. juuni (Johanni) viimane päev. See on siis, kui saak lõpeb, et taimedel oleks piisavalt aega taastuda järgmise saagiaastani.
Spargel: tervislik ja madala kalorsusega
Kuigi spargel nauditakse võrreldamatu maitse tõttu, on gurmeeodadel ka toitumisalaselt palju pakkuda. Botaaniline nimetus Asparagus officinalis (lad. = Meditsiin) vihjab sellele juba: hiinlased, roomlased ja kreeklased määrasid selle ravimiks igasuguste tervis tervisehäired.
Pilk spargli toiteväärtustele näitab: üks portsjon (500 grammi) sisaldab ainult 85 kilokalorit (kcal), kuid siiski 7.5 grammi kiudaineid. Üks portsjon võib katta rohkem kui 100 protsenti päevasest vajadusest vitamiin C ja foolhape, 90 protsenti E-vitamiin ja umbes 50 protsenti vitamiinid B1 ja B2.
Lisaks avaldab spargel muljet selle sisu poolest kaalium, kaltsium ja raud. Rääkimata sellest asparagiinhape, kaalium soolad ja eeterlikud õlid, mis koos soodustavad neer aktiivsust ja aidata kaasa suurenenud vesi eritumine.
Hiljutised uuringud näitavad ka, et spargel sisaldab bioaktiivseid aineid, millel on kantserogeensetele ainetele pärssiv toime. Need sisaldavad saponiinid, samuti rohelise ja lillaka spargli pigmendid.
Kuidas ma head sparglit ära tunnen?
Spargel on jagatud kvaliteediklassidesse:
- Klass Extra: kõrgeima kvaliteediga
- I klass: hea kvaliteediga
- II klass: spargel, mida ei saa klassifitseerida kõrgemaks, kuid mis vastab täielikult miinimumomadustele.
Muud hea kvaliteediga spargli näidustused:
- Tehke “värskuse test”: hea spargel jätab mahla, kui seda pressitakse lõigatud otsast; mahl lõhnab värskelt ja mitte maitse hapukas.
- Värvimuutust ja kokkutõmbumist pole, varred on kindlad, spargliotsad pole kuivanud.
- Valge spargli (kahvatu spargli) pead on kindlad, suletud ega õitsenud.
Vastasel juhul pole rohekas värvimuutus liigispetsiifiline, vaid ütleb midagi saagikoristuse aja kohta. Lilla juhataja värvimuutus on sordiline.
Spargli ladustamine
Spargel maitseb kõige paremini värskelt ja seda tuleks kasutada kohe pärast ostmist. Koorimata ja niiskesse riidesse pakituna säilib see külmkapis (säilitustemperatuur: 5–10 ° C) umbes kaks kuni kolm päeva, ilma et maitse kaduma läheks. Rohelist sparglit hoitakse püsti seistes vesi.
Kas spargel peab tõesti nii kallis olema?
Spargli hind varieerub aastati ja igal aastaajal märkimisväärselt. Kuid see on alati suhteliselt kõrge, sest harimine on kulukas ning nõuab palju hoolt ja vaeva. Näiteks “torgitakse” ikka käsitsi, mis muidugi põhjustab suuri tööjõukulusid. Lisaks on esimest saaki oodata alles kolmandal aastal pärast istutamist.
Kas kokk on süüdi, kui spargel maitseb mõru?
Ei, sest spargel maitseb kibedalt ainult siis, kui see on pookealusele liiga lähedal torgatud. Sellisel juhul tuleb spargli otsad tavapärasest heldemalt ära lõigata.
Paraku kibeduse eemaldamine sparglist väikese koguse lisamisega suhkur Euroopa cooking vesi ei aita. Tõeliselt mõru maitsega sparglit see ei paranda.
Spargel aastaringselt?
Jah, sest spargleid saab väga hästi külmutada. Ettevalmistav see pestakse ja kooritakse, puitunud osad lõigatakse ära. Külmutatud spargleid saab säilitada umbes kuus kuni kaheksa kuud. Pärast seda ei tohiks seda sulatada, vaid külmunud varred tuleks panna otse keeva veega.
Valge või roheline spargel?
See on küsimus maitse. Erinevalt valgest või lillast “kahvatust sparglist” kasvab roheline spargel maapinnast kõrgemal. Päikesevalgus muudab selle roheliseks (klorofüll). Just seetõttu sisaldab roheline spargel rohkem vitamiin C ja karoteen kui tema valge vend. See maitseb ka natuke südamlikumalt ja seda pole vaja koorida (välja arvatud otsad). Sellel on ka lühem cooking aega.
