Vaevalt saab suvel söögikutset sõnastada ahvatlevamalt kui viitega “Me grillime”. See, mis on tule avastamisest alates olnud inimkonna üks meelepäraseid naudinguid, on aga ilma kahetsuseta nauding ainult siis, kui järgite mõnda olulist reeglit, ennekõike seda, et mitte lasta rasval sütt tilkuda.
Küsitav suits
Alustame halbadest uudistest: praad on grillil, kuumeneb, rasva tilgub hõõguvale söele. See kihiseb, suits tõuseb ja jõuab liha pinnale. Suitsus on kemikaale ja ohtlikke, nagu benspüreen. 5.8–8 mikrogrammi kilo liha kohta. See hoiatab Bonnis asuvat tarbijatetoetust, mis on samaväärne tubli 600 sigareti suitsuga.
Vältige kantserogeenseid aineid
Paljud isehakanud grillieksperdid tilgutavad hea aroomi ja eriti krõbeda kooriku saamiseks lihale ja vorstile õlut ning just selles koorikus leitakse kantserogeenseid aineid. Suits on eriti intensiivne, nii et ka naabrid saavad suitsust oma osa kemikaalidest. See, mis grillimisel nii hästi lõhnab, on tegelikult keemiline reaktsioon, mis on loomkatsetes osutunud kantserogeenseks. Lisaks benspüreenidele tekivad polütsüklilised süsivesinikud (PAH), kui orgaanilised materjalid, nagu puit, paber ja õli, põlevad mittetäielikult. Kantserogeenseteks peetakse ka nitrosoamiine, mis moodustuvad kuivatatud soolas sisalduvast nitritist, kui grillida kuivatatud liha, näiteks Kasseleri või Wieneri vorsti.
Grillimine söel alumiiniumfooliumiga
Aeglaselt on käes hea uudise aeg: kuna bensüpüreenid ja PAH-id kontsentreeruvad grillitud köögiviljades sama palju kui lihas, peaks alati olema alumiinium foolium grillil. Kui väldite suitsu ja katate grilli alumiinium fooliumisse või pange toit spetsiaalsesse alumiiniumalusesse, saate muretsemata grillida - ja te ei jää naabritega hätta. Tardunud liha ei tohiks üldse grillida. Ligikaudu 80 protsenti Saksamaa kõigist grillidest on söegrillid. Igal juhul tuleks nendes seadmetes põletada ainult söe- või söebriketti, mitte puitu, paberit või mänd käbid. Süsi hõõgub kõige paremini siis, kui see on püramiidikujuliselt grilli tulekambrisse kuhjatud. Nende vahele asetage grillisüütlid, mida on pika tikuga lihtne süttida. Muide, metüleeritud alkohoolsete jookide vale valgustuse tagajärjel või isegi koguni 4,000 õnnetust aastas (allikas: Das sichere Haus, München) bensiini. Kuni kolme meetri kõrgune pilootleek tekib plahvatuslikult, kuna kütused aurustuvad ja moodustub auru-õhu segu. Süsi on siis õige, kui neid katab peen valge kiht saar, mis võib kesta 30–60 minutit. Vahepeal on ka seadmeid, kus rest on vertikaalne ja seega ei saa rasva süttesse tilkuda. Alternatiivina ja suitsuvabad grillimisgaasigrillid või elektrimootorid.
Õige rasv
Marinaadid, milles marineeritakse liha või köögivilju, on populaarsed ja maitsvad. Näiteks lahja linnuliha muutub kiiresti kuivaks, nii et inimestele meeldib seda rasvaga katta. Kuid mitte iga tegelikult tervislik salatiõli ei sobi. Mais näiteks õli, mis on rikas küllastumata rasvhapped, ei talu kõrget grillimistemperatuuri - see oksüdeerub, tekitades taas tugevat suitsu. Sama kehtib ka või ja margariin. Maapähkel või oliiviõli või isegi segatud õlid seevastu taluvad kõrgeid temperatuure.
Marineeritud liha ja köögiviljad
Maitsva marinaadi saamiseks põhineb oliiviõli, vajate värskeid ürte nagu pune, tüümiani ja basiilikPluss pipar, soola ja sinep ja purustatud nelk küüslauk. Marineeri selles liha ja lase enne grillimist korralikult nõrguda. Grillitud toitu ei tohiks panna grilljääle.külm külmkapist. Sellesse marinaadi saate panna nii liha kui köögivilju, nagu suvikõrvits, paprika, baklažaan jms, ja ka fetajuustu. Liha ja köögivilju ning juustu võib vaheldumisi varrastele panna ja seejärel grillida.
Grillist täidetud köögiviljad
Köögiviljadest saab maitsvaid täidiseid, näiteks paprikat, tomatit või kurki. Peske köögiviljad, lõigake need pooleks ja õõnestage välja.
- 250 grammi jahvatatud veise- või sealiharasva.
- 1 hunnik peterselli
- 1 kamp basiilikut
- 1 spl riivjuustu
- 1 rulli
- 2 spl keedetud riisi
- Pipar, paprika, sool
- 2 paprikat ja kaks tomatit
- 1 kurk
Leota rull sisse piim, pigista, sega ürtide ja kraabitud köögiviljadega, topi kurkidesse. Sega hakkliha soolaga, kelluke pipar ja paprika, basiilik ja tomatimass ning asjad tomatipoolikutesse. Pange tomati ära lõigatud ülaosa tagasi. Sega ülejäänud hakkliha riisi ja vürtsidega ning topi paprika sisse. Pange täidisega köögiviljad eraldi õlitatud alumiinium foolium ja asetage grillile. Paprikate küpsetamine võtab umbes 25 minutit, ülejäänud köögiviljad umbes 15 minutit. Variatsioonid on võimalikud!
