Urd Bean: sallimatus ja allergia

Urdi uba on Indiast pärinev kaunviljad ja on tihedalt seotud mungoa ja teiste Aasias levinud oaliikidega. Mustade seemnete kuju ja suuruse tõttu nimetatakse seda ka läätsetoaks. Kuna Urdi uba saab aastal kasutada mitmel viisil cooking, see on paljude traditsiooniliste India roogade oluline koostisosa.

Siin on, mida peaksite teadma Urdi oa kohta.

Urdi uba on Indiast pärinev kaunviljad ja on tihedalt seotud mungoa ja teiste Aasias levinud oaliikidega. Nagu kõik kaunviljad, kuulub ka Urdi uba suurte hulka liblikas pere. See on püstikasvuline üheaastane taim, mis tavaliselt mitte kasvama kõrgem kui 30 cm, kuigi mõned sordid võivad ulatuda üle poole meetri. Taimede lilled on kollased ja õitsevad vaid paar tundi. Nad arenevad õisiku kohta kaheks kuni kolmeks piklikuks kaunaks. Need kasvama kuni 7 cm pikad, on pinnalt karedakarvalised ja sisaldavad mõlemas neli kuni kümmet seemet. Peale väheste kultiveeritud vormide on seemned tumerohelised kuni sügavmustad. Kuna nende läbimõõt on umbes neli millimeetrit, need on veidi lamenenud ja ruudu kuni ümmarguse kujuga, sarnanevad nad tugevalt läätsedega. Seetõttu nimetatakse neid saksa keelt kõnelevates riikides sageli läätseubadeks. Söödavad pole ainult seemned, vaid ka terved kaunad. Kuid väljaspool Indiat pole neid peaaegu üldse saadaval. Euroopas müüakse Urdi ubade nime all tavaliselt ainult kuivatatud seemneid. Kuigi urdu keel kuulub üsna tundmatute kaunviljade hulka, on see üks inimkonna vanimaid kasulikke taimi. Seda kasvatati India subkontinendil juba rohkem kui 4000 aastat tagasi ja on seal siiani väga levinud. Nii Indias kui Pakistanis on urdi oad populaarne koostisosa rikkalikes hautistes ja karrites. Kuna cooking aeg on sama mis riisil, neid kahte toitu valmistatakse sageli koos. Lisaks töödeldakse kuivatatud Urdi ubadest ka jahu ning neist valmistatakse õhukesi küpsiseid, erinevaid sõõrikuid ja muid soolaseid küpsetisi. Riisijahuga segatuna kasutatakse seda ka pelmeenide valmistamiseks. Urdi ubadest valmistatud jahul põhinevad toidud on Lõuna-India köögile tüüpilised. Nagu teiste ubade sortide puhul, saab ubade idusid idandamise teel ubade idusid. Need sobivad eriti hästi suppide ja hautiste jaoks. Kuna Urdi ube müüakse enamasti kuivatatuna, on need saadaval aastaringselt.

Tähtsus tervisele

Nagu ka kõik kaunviljad, on urdi ubades eriti valgurikas ja vähe süsivesikuid. Pealegi, kuna need sisaldavad palju kiudaineid, mis paisuvad seedetrakt, neil on väga küllastav toime. See teeb neist väga sobiliku toidu vähendusdieedid. Lisaks põhjustab valgu ja kiudainete kombinatsioon veri suhkur tase tõuseb alles pärast sööki aeglaselt. See hoiab ära suhkur naelu. Seetõttu ei saa urdi ubade söömine ainult ära hoida diabeet, kuid on soovitatav ka diabeetikutele, kes toetuvad insuliin, kui vajalik annus saab allapoole reguleerida. Urdioad võivad ka positiivselt mõjutada veri rõhk ja kolesterooli tasemed. Tänu B suurele sisaldusele vitamiinid, Urdioad toetavad ka ainevahetust ja närvisüsteem. Urdi ube tuleks tarbida ainult kuumtöödeldud kujul, kuna need võivad põhjustada tõsiseid tagajärgi seedehäired toorelt süües ja suures koguses tarbides isegi surm.

Koostisosad ja toiteväärtused

20–25 protsenti kuivmassist on Urdi ubades ebatavaliselt kõrge valgusisaldus isegi kaunviljade puhul. Üks kolmandik süsivesikuid sisalduvad urd oad on kujul kiudainesisalduse. Küllastumata sisu rasvhapped on ka väga kõrge. Lisaks sisaldavad urdi oad ka arvukalt vitamiinid, eriti B-vitamiini kompleks, samuti elutähtsad mineraalid ja mikroelemendid nagu kaalium, fosfor, raud, tsink ja mangaanNagu kõik kaunviljad, sisaldavad ka Urdi oad lektiine ja proteaasi inhibiitoreid, mis võivad põhjustada kõht ärritunud, soolestik põletik ja oksendamine kõhulahtisus. Kuid need ained neutraliseeritakse cooking. Urdi ubade sordile on tüüpiline väga kõrge piimhappesisaldus. Kuid kuna see on nii vesi-lahustuv, ei tervis kaebusi on oodata, kui Urdi oad on korralikult ette valmistatud.

Talumatus ja allergiad

Reeglina on Urdi oad suurepäraselt talutavad ja isegi kergemini seeditavad kui Euroopas levinud oaliigid. Ainult need, kellel on tundlik seedetrakt, võivad kogeda ebameeldivusi puhitus. See juhtub seetõttu, et seedimatu süsivesikuid on jaotatud soolestiku järgi bakterid. Neid kaebusi saab vältida pikema küpsetusaja ning seedetrakti ürtide ja vürtside lisamisega. Kuna Urdi oad sisaldavad puriine, võib tarbimine seda teha viima aastakasvule kusihappe tasemed. Seetõttu kannatavad üksikisikud podagra peaks arutama oma raviarstiga koguseid, milles nad võivad urdube tarbida.

Ostmise ja köögi näpunäited

Kuna Urdi ube müüakse kuivatatult, saab neid säilitada erakordselt kaua ja need sobivad suurepäraselt varumiseks. Kui neid tavalistes supermarketites pole, saab neid osta Aasia turgude kaudu või veebis. Kuivatatud Urdi ubadel on kaks erinevat kvaliteeti: terved või tükeldatud. Split Urdi oad sobivad eriti hautiste ja kreemikastmetega roogade juurde, kuna need paksendavad küpsetamise ajal vedelikku, andes toidule kreemja konsistentsi. Terveid Urdi ube saab kasutada kõigi klassikaliste India roogade jaoks, milles on ette nähtud ubade või läätsede kasutamine. Mõlema sordi puhul on aga oad hädavajalik leotada külm vesi vähemalt kaheksa tundi, eelistatavalt üleöö, Urdi ubades sisalduvate toksiinide tõttu. Seda vesi tuleb enne keetmist ära valada. Pärast nõrutamist võib Urdi ube kasutada vastavalt retseptijuhistele. Urdi terveid ube saab panna idanema ja neid võib süüa oadena. Idanemisperiood on vaid kaks kuni kolm päeva ja idud püsivad külmkapis kergesti mitu päeva värsked. Samuti tuleks valmis oad enne söömist põhjalikult läbi keeta.

Valmistamisnipid

Suure valgusisalduse tõttu sobib Urdi uba eriti taimetoitlastele ja veganitele. Traditsiooniliselt valmistatakse Urdi ubadest arvukalt lihavabu India roogasid ning läätsede või muud tüüpi ubade retsepte saab ka Urdi ubadega hõlpsasti muuta. Kuna urdiubadel on oma vürtsikas, kergelt maalähedane maitse, harmoneeruvad nad tugevate vürtsidega väga hästi. Riis ja a jogurt kaste võib pakkuda huvitavat kontrasti. Urdioad sobivad ka Euroopa stiilis roogade jaoks, eriti rammusate hautiste jaoks. Kuna neil on võime vedelikke paksendada, on nad tervislik ja madala kalorsusega alternatiiv koore- ja kastmepaksendajatele. Urdi uba võib kasutada ka ebatavalise koostisosana salatites. Olenevalt tüübist aurutatakse oad selleks eelnevalt kergelt läbi või segatakse isegi teiste koostisosadega vahetult pärast leotamist ja nõrutamist.