Aedjuur on traditsiooniline juurvili. Koorimisel sarnaneb see visuaalselt spargel taimed. Seetõttu nimetatakse seda kõnekeeles vaese mehe omaks spargel. Teised köögivilja nimed on: tõeline salsify, Hispaania salsify või talv spargel.
Siin on, mida peaksite teadma aia salsify kohta.
Aed-must salts on traditsiooniline juurvili. Koorimisel meenutab see visuaalselt sparglitaimi. Aiamust salsifiit pärineb salsify taimeperekonnast. Köögivili on kollase õitsva komposiidi söödav juur. Salsifik on seotud kaalikaga ja sellel on taproot kuju. Botaaniline nimi on Scorzonera hispanica. Selle originaal jaotus Hispaanias kui ka Pürenee poolsaarel võib selle nime järgi veel ära tunda. 17. sajandil toodi juurvilja Kesk-Euroopasse. Selle kasvatamine tõrjus kaerajuure - populaarse köögivilja juba 13. sajandist. Salsifiidi läbimõõt on umbes 3 - 4 cm ja pikkus on 22-50 cm. Eripäraks on tume kuni must välimine nahk juure. See pole söödav. Millal koorimine välja, tekib valge-kollakas piimmahl. See tuleb välja piim juured, mis on vigastatud ajal koorimine. Piimjas mahl sisaldab kummi ja on seetõttu väga kleepuv. Õhuga kokkupuutel oksüdeerub see mahl kiiresti ja muutub seega pruuniks. Tänapäeval kasvatatakse saltsilti põllumajanduslikult peamiselt Belgias, Prantsusmaal ja Hollandis. Need vähesed aiasaltsitaimed, mis Saksamaal veel looduses kasvavad, on föderaalse liigikaitse korralduse alusel spetsiaalselt kaitstud. Taime peetakse väga ohustatuks - sõltuvalt piirkonnast. Igaüks, kes soovib kasutada musta salsifiidi cooking ei tohiks seda metsikult koristada. Kaubanduses ja hobiaianduses on haritud vormid, mida saab selleks kasutada. Aiasalts on kaheaastane taim. See moodustab pookealuse lehe mass esimesel aastal. Alles teisel aastal areneb see oma õis. Õievarred võivad kasvama 120 cm kõrgusele. Kuid taime kasvatatakse ainult üheaastase taimena ja koristatakse enne õitsemisjärku. Koristusperiood algab oktoobrist ja võib kesta kogu talve, kui maa on külmavaba, või muul viisil kuni järgmise aasta aprillini. Juured on vastupidavad ega kannata külmakahjustusi. The maitse salsify on väga intensiivne. Peedilaadse iseloomu tõttu meenutab see kohlrabit koos pähklise spargli maitsega - tänu asparagiin see sisaldab. Seetõttu saab salsify't tegelikult väga hästi kasutada spargli asendajana.
Tähtsus tervisele
Aed-salsify on väga tervislik köögivili. See sisaldab sarnaseid kõrgeid toiteväärtusi kui oad ja herned. Samuti on see rikastatud paljudega vitamiinid ja hädavajalik mineraalid nagu raud ja kaltsium. Suurim eelis on selle kõrge inuliinisisaldus. See on polüsahhariid. See on jaotatud kõht et fruktoos. Seega puudub dekstroos (glükoos) tekib seedimisprotsessi käigus. See muudab musta saltsitud köögivilja diabeetikutele väga sobivaks ja leevendab veri suhkur tasemed. Lisaks on köögivilja vaba kolesterooli. 100 g mustas soolases köögiviljas on ainult 17 kcal ja sobivad seetõttu kaaluteadlikule dieet. Selle koostisosa koliin on närviprotsesside reguleerimiseks oluline mikroelement.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta
|
Kogus 100 grammi kohta |
| Kalorid 82 | Rasvasisaldus 0.2 g |
| Kolesterool 0 mg |
Naatrium 20 mg |
| Kaalium 380 mg | Süsivesikud 19 g |
| Kiudained 3.3 g |
Valk 3.3 g |
Tõeline salsify on 78-82% vesi ja sisaldab 0.4% rasva. See annab kehale järgmise vitamiinid: retinool, tiamiin, riboflaviin, niatsiin, püridoksiin või proviatmiin A ning vitamiinid C, B1 ja E. 100 grammi köögivilju annab organismile 224 mg kaalium, 47 mg kaltsium ja 2.9 mg raud. Lisaks on naatrium, fosfor ja magneesium.
Talumatus ja allergiad
Juba mainitud inuliin on vastutav selle eest, et salsify ei ole kõigile hästi talutav. Tundliku seedetrakti süsteemiga inimesed võivad kannatada kerge vormis seedehäired pärast juurvilja tarbimist. Muud sallimatus pole teada.
Shoppamis- ja kööginipid
Must saltsikas idandab uued lehed varsti pärast saagikoristust. Sellepärast pannakse need kiiresti müüki. Ostes veenduge, et juured on sirgeks sirgunud. Visuaalse väljanägemise parandamiseks ei oleks tohtinud juure külje võrseid ära lõigata. Muud kahjustused välisküljel nahk peaks ka puuduma. Teisel juhul on osa piimamahlast juba enne müüki lekkinud. See mõjutab maitse ja juur võib olla kuivanud. Siis väheneks ka säilivusaeg. Kergesti rabedad juured peaksid olema poekotis transportimise ajal hästi kaitstud. Kodus hoitakse neid kõige paremini külmkapis vaid paar päeva. Parim koht on köögiviljasektsioon. Kaubanduslik külmik ei taga optimaalseid hoiutingimusi. Need on väga madalatel temperatuuridel 0–1 ° C ja õhuniiskusel 95%. Seetõttu on soovitatav kiire tarbimine. Must salsify kleepub loomulikult õhukese mullakihi külge. Enda riiete kaitsmiseks ettevalmistamise ajal on köögipõll ideaalne. Abiks on ka kummikindad. Käed muutuvad muidu pruuniks ja kleepuvaks. Kõigepealt puhastage köögiviljad juurepintsliga jooksmine vesi. Koorija on optimaalne köögivahend juurikoore eemaldamiseks köögiviljadest. Et nuga ei peaks kleepuvast piimamahlast liiga vaevarikkalt puhastama, on üks nipp. Täitke suur kauss äädikas vesi, uputage must salsifikaat vee alla ja koorige seal. Kui te ei soovi kasutada toorest aiasalikaati (näiteks salati valmistamiseks), võite need blanšeerida. Siis juur nahk saab pärast kergesti lahti koorida. Sel eesmärgil saab köögivilja lühiajaliselt keeta ja seejärel üle valada külm vesi. Protsess on veelgi tõhusam sisse keetmisel äädikas vesi. Siin, a cooking soovitatav aeg on 20-25 minutit. köömne seemned aroomi paremaks arendamiseks võib lisada. Seejärel sukelduge ka korraks külm vesi. Lõpuks koorige koor ära.
Valmistamisnipid
Aiamust salsifi võib köögis mitmel viisil kasutada. Toore köögiviljana saab seda riivida ja sellega kombineerida mädarõigas, pähklid, õunu või herneid maitsvate salatite valmistamiseks. Jogurt, hapukoor, majonees või sidrun petersell valmistage sobivad kastmed ja kastmed. Keedetud lisandina võib salsify't kasutada kõigis roogades, kus pakutakse tarrabit või sparglit. Bešamellikastmega sobivad nad väga hästi. Need tuleks enne tükeldatud tükkideks lõigata cooking. Blanšeeritud saltsiaine võib paneerida ja seejärel praadida. Neid saab ka taignasse kasta ja praadida. See muudab need maitsvaks alternatiiviks lihatoidule. Värskelt kooritud juurte enne nende ettevalmistamist värvimuutuste vältimiseks on kaks nippi: kas asetage värskelt kooritud juuretükid äädikas vett, kuni need on töötlemiseks valmis, või lisage veele äädika asemel veidi jahu. Mõlemad minimeerivad inetu oksüdatsiooni.
