Histamiin leidub paljudes toitudes. Toit, milles on eriti palju histamiin vananenud juust, salaami, punane vein, pähklid, hapukapsas ja suitsutatud liha. Siiski histamiin toidu sisaldus ei ole alati sama. Seda seetõttu, et küpsemis- ja kääritamisprotsessid võivad suurendada toidus sisalduva histamiini hulka.
Histamiini vabastajad: tomatid ja maasikad.
Lisaks toitudele, mis sisaldavad eriti palju histamiini, on väidetavalt ka toite, mis põhjustavad kehas hoitud histamiini vabanemist. Selliseid toite, mille hulka kuuluvad tomatid ja maasikad, nimetatakse histamiini vabastajateks. Siiani pole aga kindlalt tõestatud, et mõned toidud inimestel tegelikult seda mõju avaldavad.
Lõpuks peaksid kannatajad vältima ka muid biogeenseid aineid sisaldavaid toite amiinid. Lisaks histamiinile serotoniini, spermiin ja putrescine on samuti biogeensed amiinid. Nende ainete allaneelamine võib põhjustada organismis sümptomeid, mis on sarnased histamiini põhjustatud sümptomitega. Teatud tingimustel pärsitakse ka histamiini lagunemist.
Histamiinitalumatus: toidu valmistamine.
Kuna küpsemisprotsesside tõttu suureneb toiduainete histamiinisisaldus, tuleks toite süüa alati võimalikult värskelt. Valmistamismeetod ei mõjuta histamiini sisaldust, kuna histamiin on soojus- ja külm-stabiilne. Võimalusel valmistage toit siiski ise, siis ei sisalda see varjatud lisaaineid. Pange tähele, et mõnedel kannatajatel on kuuma toidu söömisel ebamugavustunne, kuna kuumus põhjustab histamiini vabanemist.
Vedelikes sisalduv histamiin saab organismi eriti hästi imenduda. Seetõttu on sellised joogid nagu õlu või punane vein eriti kahjulikud ja neid tuleks iga hinna eest vältida histamiini talumatus. Lisaks on soovitatav ka vältida alkohol, kuna see võib pärssida histamiini lagundava aktiivsuse ensüümide.
Histamiinitalumatus: toidunimekiri.
Teatud toidud ei sobi histamiini talumatus nende kõrge histamiinisisalduse tõttu. Ravi algfaasis tuleks neid toite iga hinna eest vältida. See, kas üksikuid toite saab hilisemas etapis uuesti väikestes kogustes taluda, varieerub igaühe puhul eraldi.
Järgnevas toidunimekirjas oleme kokku pannud mõned toidud, mida peaksite paremini vältima histamiini talumatus. Nimekiri ei pretendeeri siiski täielikkusele. Mõni loetletud toit sisaldab muud biogeenset ainet amiinid seda tuleks vältida ka histamiinitalumatuse korral.
- Liha: salaami, sink, suitsuliha.
- Kala: kalakonservid, mereannid, mitte värskelt püütud kala, külmutatud kala koos katkestustega külm kett.
- Piimatooted: vananenud juustud, laktoos-vaba piim.
- Köögiviljad: tomatid, spinat, baklažaan, avokaado, hapukapsas, marineeritud köögiviljad.
- Puu: tsitruselised, banaanid, pirnid, kiivid, papaia, vaarikad, maasikad, punased ploomid.
- Valk
- Nisutooted
- Oad ja kaunviljad
- Maiustused: Chocolate, kakao, martsipan, nugat, suupisted, moos.
- Alkohol: punane vein, teatud tüüpi õlu, vahuvein.
- Joogid: must ja roheline tee, energiajoogid.
- Muud: pähklid (eriti kreeka pähklid ja india pähklid), äädikas, pärm, kuumad vürtsid, seened.
Histamiinitalumatus: ühilduvad toidud.
Milliseid toiduaineid mõjutavad inimesed saavad probleemideta süüa, on individuaalselt erinev. Väikese soovitusena on allpool toodud toitude loetelu, mis on histamiini talumatusest hoolimata sageli hästi talutavad.
- Liha ja kala: värske liha ja värskelt püütud kala.
- Puu: õunad, melonid, kirsid, aprikoosid, mustikad, jõhvikad, mango, litši, sõstrad, virsikud.
- Köögiviljad: sibulad, kõrvits, redis, kartul, porgand, brokoli, porrulauk, suvikõrvits, kurk, roheline salat, spargel, küüslauk, mais, rabarber ja peet.
- Teraviljasaadused: Spelta, riis ja mais pasta, pärmivaba rukis leib, kaerahelbed, hirss, mais ja riisijahu.
- Piimatooted: kodujuust, jogurt, noor juust, toorjuust.
- Milk asendajad: riisipiim, kaerapiim, kookospiim.
