Gallokatekiin kuulub värvitu hulka flavanoolid, mis on alamrühm flavonoide. Need on klassifitseeritud kui sekundaarsed taimeühendid (potentsiaalselt bioaktiivsed ained) tervisgalokatekiin koosneb katehhiini selgroost ja gallaadijäägist, mis on isomeerses trans-asendis. Katehhiin koosneb kahest benseen rõngad, mille keskel on O-heterotsükliline püraanirõngas. Püraanirõngal teine ja kolmas süsinik on ühendatud üksiksidemega. Lisaks on 3. kohal hüdroksürühm süsinik. Molekulaarne valem on C15H14O7. Gallokatekiini leidub näiteks aastal kakao oad ja rohelised ja must tee.
süntees
Sekundaarse taimeühendina sünteesivad (toodavad) gallokatekiini ainult taimed ja seda leidub siin marginaalsetes kihtides ja välimistel lehtedel. Seetõttu leidub gallokatekiini peamiselt taimsetes toitudes ja selle sisaldus varieerub sõltuvalt toidu kasvatamisest, aastaajast ja toidu mitmekesisusest. Koguseliselt (koguse järgi) 100 g kakao ubades on kõige olulisem sisaldus 8,362.0 100 mg gallokatekiini. Lisaks XNUMX g värskelt valmistatud roheline tee sisaldab 1.54 mg gallokatekiini. Taimeorganismis flavonoide nagu galokatehhiin esinevad peamiselt seotud kujul glükosiidina (seonduvad glükoos) ja vähemal määral vabal kujul aglükoonina (ilma a suhkur ühend).
Absorptsioon
Toitaineliselt (toiduga) imendub vaba ja seondub glükosiididega flavonoide sisestage peensoolde. Flavonoidaglükoonid imenduvad enterotsüütidesse (peensoole rakud) epiteel) passiivse difusiooni teel. Osa flavonoidglükosiididest imendub (imendub) naatrium/glükoos kaasvedaja-1 (SGLT-1). See transpordib naatrium ioonid koos glükoos lahtrisse sümboli abil (parandatud transport). Sel viisil jõuavad flavonoidglükosiidid limaskest epiteel (soolestik limaskest) puutumata. Flavonoidglükosiidid, mis ei imendu organismis peensoolde muundatakse vabaks fenooliks happed ja flavonoidaglükoonid mikroorganismide poolt koolon (jämesool). Samal ajal kui mõned neist flavonoididest sisenevad passiivselt jämesoolde epiteel, teine osa laguneb mikrofloora poolt ja eritub väljaheitega (väljaheide). Flavonoidid on hästi biosaadavad> 15%. Õlle valmistamine vesi võib põhjustada vees lahustuvate flavonoidide kadu 50%. Pruulima roheline tee optimaalselt sobib temperatuur 85 ° C. Uuringus leiti, et nii katehhiini, gallokatekiini kui ka gallokatekiingallaadi sisaldus suureneb pidevalt koos pruulimise ajaga. Epikatekiini, epikatekiingallaadi, epigallokateketiini ja epigallokateketiingallaadi sisaldus suureneb esimese 3–5 minuti jooksul. Pärast seda nende sisu roheline tee väheneb. Ka sensoorsete punktide põhjal toimib roheline tee kõige paremini pärast 3–5-minutist keeduaega. Mida kauem roheline tee tõmbub, seda kibedam on maitse samuti aroom.
Transport ja jaotumine kehas
Imendunud flavonoidid transporditakse maks portaali kaudu vein. Siin toimub konjugeerimine või metüülimine glükuroonhappe või sulfaadiga II faasi reaktsioonide kaudu. Seejärel kõrvaldamine kaudu sapi esineb.
