Hiina kapsas: sallimatus ja allergia

hiina kapsas, mis pärineb Ida-Aasiast ja kuulub ristõieliste köögiviljade hulka, on Saksamaal tuntud ka mitu aastakümmet. Kauplustes saab seda osta peamiselt sügisel ja talvel.

Seda peaksite teadma hiina kapsa kohta

hiina kapsas sisaldab palju tervislikke toitaineid, näiteks B vitamiinid, C-vitamiini ja K, kaltsium, kaalium ja foolhape. Samal ajal nimetus hiina keel kapsas paljastab oma päritoluriigi. Esimest korda kasvatati seda Kesk-Kuningriigis viiendal sajandil. Kümme sajandit hiljem jõudis kapsas Koreasse ja Jaapanisse. Isegi tänapäeval on need kolm riiki peamised hiina kapsa kasvatamispiirkonnad, mida nimetatakse ka Pekingi kapsaks, Jaapani kapsaks või seller kapsas. Peamistes kasvupiirkondades on kapsas üks olulisemaid toiduallikaid. Arvatakse, et köögiviljaliik ületati kaalikast ja sinep kapsas. Välise kuju poolest erineb köögivili teistest kapsatüüpidest selle poolest, et sellel puudub vars. Kapsa kindlad välimised lehed sulguvad üksteise külge, moodustades koonusekujulise või ümmarguse ovaali juhataja. Hiina kapsa eeliseks on see, et tänu sellele on see palju paremini seeditav kui muud tüüpi kapsas sinep selles sisalduvad õlid. Seega on see kasulik ka seedimisele. Kapsa lehtede ülemised osad maitse õrnem, samal ajal kui maitse muutub varre suunas tugevamaks. The juhataja, mis võib kaaluda kaks kilogrammi, on seest kollakas kuni kuldkollane. Juulis külvatakse hiina kapsas ja juba kaheksa kuni kümne nädala pärast on see septembris saadaval. Koristust saab teha kuni talveni. Seda tuleb teha ettevaatlikult, sest lehed murduvad kiiresti ja vigastused võivad viima mädanenud kohtadeni. Hiina kapsaid saab säilitada külm saagikoristusjärgne ladustamine, nii et kodukapsast saab osta märtsini. Lisaks on märtsist suvine hiina kapsa saak, mis on saadaval alates maist. Lisaks kasvatatakse köögivilja klaasi all, nii et see on saadaval aastaringselt.

Tähtsus tervisele

Kergesti seeditav hiina kapsas on hea alternatiiv neile, kellel on probleeme teiste kodumaiste kapsasortidega. Sellel on ka väga vähe kaloreid, muutes selle sobivaks figuuriteadlikule dieet. Hiina kapsas sisaldab palju tervislikke toitaineid, näiteks B vitamiinid, C-vitamiini ja K, kaltsium, kaalium ja foolhape. B vitamiinid sisalduvad on hädavajalikud näiteks süsteemi toimimiseks närve, nahk, juuksed ja veri. Sama kasulikud on ka kvaliteetsed aminohapped ja sinep neis sisalduvad glükosiidid. Glükosinolaatidel, sekundaarsetel taimsetel ainetel, on erinevaid tervis- soodustavad efektid: näiteks tugevdavad nad immuunsüsteemi, madalam kolesterooli ja kaitseb keha rakke. Hiina kapsas on stimuleeriva ja seedimist soodustava toimega. Hiina kapsas sisalduv aine brassiniin võib pärssida kasvajate kasvu. Hiina kapsas on soovitatav ka rasedatele. Selle põhjus on foolhape. see vitamiin vastutab Euroopa tervisliku arengu eest embrüo emakas.

Koostisosad ja toiteväärtused

Hiina kapsas sisaldab üle 90 protsendi vesi, kuid sellel on ka palju tervislikke toitaineid. Eriti talvel on see suurepärane allikas C-vitamiini. kuid kaltsium, kaalium ja foolhapet on selles samuti palju. Muud olulised koostisosad on kvaliteetne aminohapped ja sinepiõli glükosiidid. Sisaldatavad sinepiõlid muudavad köögivilja kergesti seeditavaks ja pakuvad tüüpilist maitse. Tänu vähestele kaloreid, Hiina kapsas on ideaalne salendav aine. Rasv ei sisaldu tervislikus köögiviljas peaaegu üldse.

Talumatus ja allergiad

Üldiselt on hiina kapsas väga tervislik ja kergesti seeditav. Kuid mõned inimesed põevad ebameeldivaid tundeid puhitus pärast selle söömist. Süüdlane on selles sisalduv kiud, mida sooled ei suuda seedida. Need ei lagune, mille tulemuseks on soolegaasid. Vaevalt tekib gaasi, kui hiina kapsas pannakse üheks või kaheks päevaks sügavkülma ja alles siis kasutatakse seda cooking. Lisades köömneid või fenkol, köögivilja on ka paremini talutav. Imikutele ja lastele on hiina kapsas üsna kõrge nitraadisisalduse tõttu üsna ebasobiv.

Shoppamis- ja kööginipid

Ostes veenduge, et hiina kapsa lehed oleksid värsked ja karge ega sisaldaks tumedaid laike. See aitab vältida tarbetut raiskamist. Värske juhataja kapsas tundub mahlane roheline ja on kindel. Värskelt ostetuna säilib see külmkapi köögiviljasektsioonis vähemalt seitse päeva. Lühidalt blanšeeritud hiina kapsas säilib sügavkülmas üle kolme kuu. Pehme leheline ribid hiina kapsast võib süüa ka. Kapsa puhastamine ja ettevalmistamine on väga lihtne: eemaldage kõik närtsinud välimised lehed, peske hiina kapsas korraks sisse külm soolatud vesi ja nõruta kurn. Seejärel hakitakse köögivili sõltuvalt retseptist tükeldama. Kõiki peaosi saab kasutada erinevate roogade valmistamiseks. Väike tükeldatud hiina kapsas vajab keetmiseks, hautamiseks, praadimiseks või aurutamiseks umbes viis kuni kümme minutit. Kui kapsalehed on täidisega, hautatakse neid umbes 30–45 minutit või aurutatakse 25–40 minutit. Õrn aurutamine säilitab põhimõtteliselt rohkem koostisosi.

Valmistamisnipid

Tervislik hiina kapsas on mõlemas mitmekülgne külm ja kuum köök. See maitseb toorelt salatina ja erinevalt lehtsalatitest on selle eeliseks, et lehed püsivad mitu tundi krõbedad ja värsked, isegi segatuna kastmega. Näiteks sobib köögivili hästi peeneks hakitud õunte, riivitud porgandi, paprika ja värskete ürtidega toorsalatiteks. Õrna tekstuuri tõttu võib kapsast valmistada südamlikult, kuid sama magusalt. Segada võib näiteks hiina kapsa magusaid talviseid toorsalateid pähklid ja peeneks hakitud orgaaniline apelsinikoor. Ribadeks lõigatud ja lühiajaliselt aurutatud kapsas on maitsev lisaroog lühidalt röstitud liha või kala jaoks. Hiina kapsast ei tohiks sisse keeta vesi, kuna see kaotab kiiresti krõmpsuva hammustuse ning muutub pehmeks ja pehmeks. Ideaalsem on köögivilja lühikese aja jooksul õlis aurutada. Hiinakapsaga saab hästi valmistada ka suppe, hautisi, köögiviljapaneele, pajaroogasid ja gratine. Hiina kapsast tuleks alati küpsetada viimasena ja ainult maksimaalselt viis minutit. Aasia köögis on köögivili lahutamatu osa, näiteks wokist pärit maitsvates ja tervislikes roogades koos kana, paprika ja brokkoliga. Lisaks sobivad õrnrohelised lehed hästi täidiseks või kestaks. Hiina kapsas on optimaalne säästev toit, sest õrnaid lehtköögivilju saab kõht. Hiina kapsa eripära on see, et see peaaegu ei lõhna ja sobib peaaegu kõigega, nii et loovusel pole peaaegu mingeid piire.