Juur petersell on iidne köögivili, mis on saadaval ainult talvel. Visuaalselt esindab see porgandi ja pastinaagi sünteesi. Pärast seda, kui seda on pikka aega kasutatud peamiselt supirohelisena, teeb vürtsika maitsega juur nüüd omaette köögiviljana comebacki.
Siit peaksite teadma juurpeterselli kohta.
Juur petersell on äärmiselt tervislik köögivili, mis on ka väga seeditav. Eriti tähelepanuväärne on väga kõrge C-vitamiini juure sisu petersell. Juurpetersell, mida sageli nimetatakse peterselli juureks, on populaarse lehtpeterselli alamliik, mis leiab köögis kasutamist kogu maailmas ürtide kujul. Söödav juur on umbes porgandi kujuline, kuid on sageli veidi ebakorrapärasema kujuga ja paksem. The nahk samuti juure söödav osa on valge kuni kollakaspruun. Sarnaselt porgandile on koore pruunid, rõngakujulised süvendid. Botaaniliselt kuulub ta umbelliferide sugukonda. Taim on kaheaastane ja külmakindel. Juurpetersell on väga vana köögivili, mida pikka aega kasutati ainult supimaitseainena, kuid mis on nüüd tagasitulekut teinud Saksa köökides. See sai alguse Vahemere piirkonnast, kus seda kasutasid juba vanad roomlased toiduna. Tänapäeval on see eriti populaarne Põhja-Euroopas, kuid seda kasvatatakse ka kogu maailmas. Eelkõige kasvab paljudes kohtades metsikult ka selle lähisugulane lehtpetersell. Talvise köögiviljana on petersellijuur turul värskelt saadaval ainult oktoobrist veebruarini. Tänu tüsistusteta kasvatamisele tuleb see sageli ka supermarketite kohalikelt talunikelt. Lisaks välikasvatusele on mõned isendid pärit ka kasvuhoonetest. Enamiku isendite pikkus on umbes kaksteist kuni kakskümmend sentimeetrit. Juur petersellil on intensiivne, kuid meeldiv, vürtsikas, kergelt terav ja samas diskreetselt magus maitse, mis meenutab tugevalt maitsetaimedena levinud peterselli, aga ka kaugelt juursellerit. Seda maitse on tingitud eeterlikest õlidest, mis muudavad peterselli juured väga seeditavaks. Mahedamaitseline ja mõnevõrra paksem, kuid muidu väga sarnase välimusega juurpeterselli õde on mõnevõrra paremini tuntud pastinaak.
Tähtsus tervisele
Juurpetersell on äärmiselt tervislik köögivili, mis on ka väga seeditav. Eriti tähelepanuväärne on väga kõrge C-vitamiini juurpeterselli sisu. Üks suur juur võib katta juba kuni neli viiendikku täiskasvanu päevasest vajadusest vitamiin. Selle kõrge C-vitamiini sisu, juurpetersell tugevdab immuunsüsteemi ja keha kaitsevõime regulaarsel söömisel. See sisaldab ka vitamiinid B-rühma raud ja kaltsium. Sisaldatud eeterlikud õlid mitte ainult ei toeta seedimist, vaid mõjutavad positiivselt ka neerude tööd, kuna neil on kehas kerge diureetiline toime. Sel põhjusel võib peterselli juurte tarbimine aidata kergete kaebuste korral neerude või põis, samuti tilgad. Kuid juurpeterselli mõju on siin väike ja seega parimal juhul toetav ning seda tuleks vaadelda ainult kui täiendamine teistele ravimeetoditele. Juhul kui puhitus, leevendust võivad pakkuda ka juurpeterselli eeterlikud õlid. Samuti väidetakse, et petersellijuur suudab menstruatsiooni leevendada krambid, vastavalt traditsioonilisele meditsiinile.
Koostisosad ja toiteväärtused
100 grammi toorjuure peterselli, mis on umbes keskmine juur, sisaldab keskmiselt:
- 20 kcal (84 kJ)
- 2.8g valgu
- 2.3g süsivesikud
- 0.6g rasv
- Umbes 88% vett
- 41mg C-vitamiini
- 39mg kaltsiumi
- 0.85mg raud
- 12mg naatriumi
Talumatus ja allergiad
Allergiat ja muud talumatust juurpeterselli suhtes esineb üliharva. Ainult väga harvadel juhtudel on allergilised reaktsioonid nahk või limaskestad tekivad juurtega otsesel kokkupuutel, kuid need on tavaliselt kahjutud. Eriti väga heleda nahaga inimestel võivad esineda fototoksilised reaktsioonid, mille põhjustavad sisalduvad furanokumariinid. Rasedad peaksid teadma, et juurpeterselli väga suurtes kogustes tarbimine võib sünnitust esile kutsuda. Lisaks sellele ei tohiks juurpeterselli kerge diureetilise toime tõttu tarvitada tõsise või isegi põletikulise turse korral. neer or süda tingimustel.
Shoppamis- ja kööginipid
Juurpetersell on tavaliselt turul ainult talvel. Eriti iganädalasel turul või maheturul on valged juured saadaval. Suuremad supermarketid, kus on hästi varustatud köögiviljaosakonnad, on ka ammu avastanud juurpeterselli potentsiaali enda jaoks ja on neid põhihooajal sortimendis standardvarustuses. Ostmisel tuleks jälgida visuaalselt ja haptiliselt, et juured oleksid karge ja värsked. Kui juurel on endiselt rohelist värvi, peaks see tunduma ka värske. Kodus tuleks juured asetada külmkapi köögiviljasektsiooni või keldrisse, kuna need kaotavad kõrgemal temperatuuril kiiresti värskuse ja muutuvad käsnaks. Need säilivad eriti hästi, kui need on mähitud ka niiskesse riidesse. Nii saab neid kvaliteedi kadumiseta säilitada umbes nädala. Kui juured enne ladustamist põhjalikult loputatakse, säilivad need veelgi. Kui peterselli juured muutuvad kiilaks, sobivad need ikkagi supi koostisosaks, kui neil pole mädanenud kohti. Juurpeterselli kasutatakse suppide maitseainena, kuid seda tuleks proovida ka omaette köögiviljana. Väiksemad juured tähendavad köögis lisatööd, kuid eriti hea on ka väiksemate isendite aroom.
Valmistamisnipid
Juurpeterselli valmistamiseks, nagu ka teiste juurviljade, näiteks porgandite puhul, sobib koorija. Kes koort ei pahanda, võib seda ka põhjalikult pesta. Siis, nagu porgandeid, saab juurpeterselli keeta köögiviljarooganina, valmistada suppi või püreed või glasuurida. Selle aroom harmoneerub hästi liha, nagu ulukiliha ja linnuliha, kartuli või kastaniga. Koos või või isegi magusate maitsetega nagu mesi või karamelliseerimisega saab juurest põneva maitse ekstraheerida. Petersellijuurtel on ka arvukalt fänne nagu kooresupp. Selle ebatavaline, vürtsikas maitse sobib hästi pidulike roogade valmistamiseks. Eriti jõulude ajal on petersellijuur kõrghooajal. Ettevalmistamisel on juurpetersell oma lühikese tõttu väga tänulik cooking aega mitte rohkem kui viisteist minutit. Kuid see sobib mitte ainult küpsetatud roogade jaoks, vaid ka toorsalatite jaoks peenelt varrega.
