Juust on piimatoode, mis on valmistatud valguosast piim, kaseiin. Juustu valmistamine on üks vanimaid säilitusviise piim.
Juustu kohta peaksite teadma järgmist
Juust on piimatoode, mis on valmistatud valguosast piim, kaseiin. Juustu valmistamine on üks vanimaid piima säilitamise meetodeid. Juustu on piimast valmistatud sajandeid. See tekib tegelikult siis, kui piim muutub happeliseks. Siis tahked komponendid, näiteks rasv, mineraalid, valku ja laktoos, settige ja eraldage vedel piim vadak. Juustutootmise päritolu pärineb tõenäoliselt kiviajast. Juustu algkujuks on fermenteeritud laabikohupiim, mille kiviaja jahimehed avastasid kõht nende saagiks. 10. sajandil eKr algas lammaste, kitsede ja veiste kodustamine. See tegi inimestele kättesaadavaks suuremad kogused loomset piima. Selle pikema säilitamise nimel töötati välja juustu valmistamine. Selleks hapendati piim kõigepealt päikese käes või tulega ja hüübiti seejärel. Hiljem lisati täiendavaid loomseid ja taimseid koagulante. Nii tekkis laabijuust. Väärtuslikku hallitust kasutati varakult ka säilitamiseks ja maitsetugevdamiseks. Üllas hallitusjuust tekkis tõenäoliselt siis, kui juustu hoiti koobastes, kus oli sobiv hallitusfloora. Vanimad tõendid juustu valmistamise kohta pärinevad 5500 eKr. Nüüdsest Poolast on leitud juustutiikide jäänuseid, mida sel ajal kasutati vadak. Oluline allikas, mis tõestab juustutootmise arengut Euroopas, on tollaste kloostrite andmed. Mungade kirjutiste kaudu saab mõningaid tänapäevalgi toodetud juustusid leida aastast 1100. Näiteks Emmentalerit mainiti esmakordselt aastal 1200 ja Goudat aastal 1184. 19. sajandi jooksul hõlbustati ja parandati juustutootmist. teaduslike avastuste ja tehnika arenguga. Kuid tänapäevane juustutootmine põhineb endiselt samadel põhimõtetel kui varasem juustutootmine. Esimeses etapis piim kurnatakse ja kuumutatakse. Toorpiimajuustu tootmisel jäetakse see samm vahele. Juustu rasvasisaldus määratakse piima koorimisega. Seejärel segatakse lõssipulber koorega, et oleks võimalik saavutada määratletud rasvasisaldus. Spetsiaalse abiga piimhape bakterid, starterikultuurid, piim on hüübinud. See protsess nõuab ka laapi. Tehnilises žargoonis nimetatakse seda piima hüübimisprotsessi kalgendamiseks. Kaltsutamine võtab aega pool tundi kuni mitu tundi. Kestus sõltub juustu tüübist. Kohupiim moodustub kalgendamise käigus. Kui see on õige kõvadusega, jagatakse see juustufarpi abil tükkideks. Seda etappi tuntakse ka juustukohupiimana. Mida peenem on kohupiima struktuur, seda rohkem vadak on hoiule antud. Mida rohkem vadakit settib, seda raskemaks muutub juust hiljem. Seega on nende tootmiseks vaja väiksemaid kohupiimateri kõva juust. Pehme juust nõuab suuri kohupiimateri. Kui juust on saavutanud õige konsistentsi, viiakse see vormidesse. Seejärel eemaldatakse järelejäänud vadak pressimise ja tühjendamise teel. Pärast vormimist suplevad kõik juustud soolvees. See eemaldab kahjuliku bakterid. Lisaks stimuleerib soolvees olev vann juustukoore moodustumist. Juustu valmistamise viimases etapis juust puhkab. Valmimisprotsessi ajal tuleb juustusid regulaarselt pöörata. Sõltuvalt sordist on neid ka harjatud või töödeldud hallitusega. Protsess võib kesta nädalaid või kuid. See annab juustule lõpliku maitse.
Tähtsus tervisele
Juust sisaldab piima toitaineid kontsentreeritud kujul. Nii nagu piim, sisaldab ka juust suhteliselt palju kaltsium. Seega aitab see kaasa tervisliku seisundi säilitamisele luud ja hambad. A kaltsium puudus põhjustab kipitustunne, suurenenud refleks, lihaste tõmblemine ja aeglustunud südamelöögid. Depressioon või võib tekkida ka ärevus. Kuid juust sisaldab mitte ainult kaltsium, Vaid ka vitamiini B12. Keha vajab vitamiini B12 punase moodustamiseks veri lahtrid (erütrotsüüdid). Vitamiin B12 vastutab ka Interneti normaalse toimimise eest immuunsüsteemi ja närvisüsteem.Juustud, mille rasvasisaldus on alla 65%, sisaldavad palju valgud. Valgud täita kehas erinevaid ülesandeid. Nad on lihaste ehituskivid, mis aitavad säilitada lihaseid luud, toimivad ettevõtte transpordivahendina vesilahustuvad ained veri ja on komponendi hormoonid.
Koostisosad ja toiteväärtused
Juustu koostisosade kogus ja proportsioonid varieeruvad sõltuvalt juustu tüübist. Samuti mõjutavad koostisosi piima tüüp, loomatõug, söötmine, pidamine ja valmistamismeetodid. Oma põhistruktuuris on aga kõik juustud sarnased. Kõik juustud sisaldavad vesi. vesi sisu määrab juustu kõvaduse. Juustu valgusisaldus jääb vahemikku 10–30%, sõltuvalt rasvasisaldusest. Juustuvalk sisaldab palju olulisi aineid aminohapped. Organism ei saa neid ise toota ja on seetõttu sõltuv toidust. Juustuvalk on hea biosaadavus, st keha saab seda hästi omastada ja kasutada. Juust sisaldab suhteliselt palju rasva. Rasvasisaldus arvutatakse juustu kuivaines. Nii saab juustu määrata erinevatele rasvasisalduse tasemetele. Juustu süsivesikute sisaldus on suhteliselt madal. Sõltuvalt sordist sisaldab juust 1–3 g süsivesikuid 100 g kohta.
Talumatus ja allergiad
Juust on üldiselt hästi talutav. Sest see on valmistatud piimast ja laktoos on piima looduslik komponent, inimesed, kellel on laktoositalumatus reageerivad ka juustule. Kuid, laktoos talumatud inimesed ei pea ilma juustuta täielikult hakkama saama, kuna paljud juustusordid on nüüd toodetud laktoosivabalt. Eriti laktoosivabad on Gouda, mägijuust, Appenzelleri juust ja parmesan. Toorjuust, koor ja sulatatud juust seevastu sisaldavad laktoosi.
Shoppamis- ja kööginipid
Ükskõik, kas juust jahutatud riiulilt, juustulettilt või delikatessikauplusest, tuleks juustu hoiustamisel järgida mõningaid reegleid. Ainult sel viisil säilitab juust oma täieliku maitse. Juustu tuleks hoida pimedas ja jahedas, madala õhuniiskusega kohas. Soojal temperatuuril küpseb juust. Külmkapis tuleks juustu kõige paremini hoida köögiviljasektsioonis. Kõiki juustusorte, välja arvatud toorjuust, ei tohiks pakkida õhukindlasse anumasse. Vastasel juhul ei saa nad enam hingata ja hakkavad kiiresti hallitama.
Valmistamisnipid
Juustu saab kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks. Maitseb edasi puhtalt leib, kuulub igale pitsale ja sobib vormiroogade ja gratiinide gratinimiseks. Erilist naudingut pakub juustuvaagen. Kaunistuseks sobivad viinamarjad, viigimarjad, pirnid, kreeka pähklid või redised. Hea juustuvaagna jaoks tuleks kombineerida 5–9 tüüpi juustu. Juust on soovitatav pool tundi enne söömist külmkapist välja võtta. Siis saab see arendada oma täielikku maitset ja maitseb eriti hästi.
