Mõte maitse on keemiline meel, mida saab kasutada ainete, eriti toidu täpsema olemuse määramiseks. Inimestel sensoorsed rakud maitse asuvad suuõõne, peamiselt keel, aga ka suuõõnes ja neelus limaskest.
Mis on maitsemeel?
Mõte maitse on keemiline meel, mida saab kasutada ainete, eriti toidu täpsema olemuse määramiseks. Inimestel asuvad maitsemeele sensoorsed rakud suuõõne, eriti sellel keel. Nagu tunne lõhn, on maitsemeel keemiline meel, mis aitab absorbeerida keskkonnast pärit keemilisi stiimuleid. Vastupidiselt lõhn, on maitsemeel lähedane, kuna ainest saab stiimuleid korjata ainult siis, kui see sellega otseselt kokku puutub. Stiimulit tajutakse aine spetsiifiliste keemiliste komponentide kaudu, millest igaüks stimuleerib täpselt määratud maitserakke. Seejärel edastatakse maitse stiimul aju maitsemeelte kaudu ja seal hinnatud. See on tihedalt seotud samaaegselt tajutava haistmisinfoga. Aine lõplik maitse koosneb seega keemilisest maitsest ja lõhnast ning temperatuuri ja kombatavast suuõõne. Praeguses teaduse seisus on tunnustatud põhimaitse magus, hapu, soolane, mõru ja umami (vürtsikas). Praegu uuritakse ka rasvase maitset ja see näib kinnitavat. Samuti testitakse metallide, vesilahuste ja leeliseliste maitsete spetsiifilist tajumist.
Funktsioon ja ülesanne
Inimeste maitsmiseks retseptorirakud asuvad maitsemeeltes. Iga pung sisaldab 50 kuni 150 maitseretseptori rakku. XNUMX protsenti maitsemeeltest jaotatakse keel. Ülejäänud on suuõõne ja neelu limaskestal, söögitoru ülaosas, kõri ja pehme suulagi. Imikutel ja väikelastel on maitsemeeli mitte ainult suurem kui täiskasvanutel. Lisaks on neis pungad jaotunud ka keele keskele, huulte ja põskede limaskestale ning kõvale suulaele. Siis vananedes nende arv ja jaotus maitsepungade arv väheneb jätkuvalt. Keelel on maitsemeeled paigutatud erineva kujuga maitsemeeltesse. Ligikaudu pool kõigist maitsepungadest suu asuvad keele selja tagumises kolmandikus. Wallpapillae sisaldab siin keele aluse lähedal mitu tuhat V-kujulises maitsemeelt. Ka keele tagumises kolmandikus paiknevad keele servas mitusada maitsemeeltega lehepapillid. Seenepapillid asuvad peamiselt keele eesmistel kolmandikel. Neid on kuni 400, millest igaühes on kolm kuni viis maitsemeelt. Iga retseptorrakk suudab tajuda ainult ühte kindlat maitset. Erinevate maitsete retseptorrakud paiknevad aga alati koos maitsemeeltes. See tagab, et maitsepungade iga piirkond suudab reageerida kõigile võimalikele maitsenüanssidele. Seda ulatuslikku reageerimisvõimet seletatakse maitsemeele üliolulise tähtsusega: see võimaldab inimestel testida allaneelatud aineid koostisosade suhtes enne nende tegelikku sissevõtmist. Hapu või mõru maitse võib viidata küpsele või kääritatud või isegi mürgisele toidule. Maitse magus, soolane, umami ja rasvane viitab sageli toitumisele oluliste komponentide, näiteks süsivesikuid, mineraalid, valgud ja rasvad. See hõlbustab vajalike toitude valimist ja kahjulike toitude vältimist. Kui allaneelatud aine koostisosad stimuleerivad maitserakke, edastatakse see teave maitsepungade kaudu. Need moodustavad kokku kolm peamist kolju närve: näonärv, glossofarüngeaalne närv ja vaguse närv. Nendele viidatakse ka kui VII, IX ja X ning nad juhivad maitset aju.
Haigused ja häired
Maitsetunde haigusi nimetatakse meditsiiniliselt düsgeusiaks. Kui maitsemeel on kvantitatiivselt halvenenud, võib inimene olla ülitundlik (hüpergeusia) või tundlikkus vähenenud (hüpogeusia). Kvalitatiivne häire avaldub maitsetundlikkuses ilma käivitava stiimulita (fantogeusia) või muutunud maitseelamustena (parageusia). Näiteks kui maitseelamusi muudetakse nii, et kõik maitseb ebameeldivalt, räägib arst kakogeusiast. Maitsetunde häirete põhjused võib jagada kolme valdkonda:
Esiteks võib maitsetundlikkuse epiteelikahjustuse tõttu tekkida düsgeusia. Selleks võivad maitsemeeled kahjustuda gripp-taolised infektsioonid või kiiritus ravi aasta juhataja piirkonnas. Maitsemeeli võib kahjustada ka see diabeet suhkurtõbi, maks ja neer haigused, hüpotüreoidism or põletik suulise limaskest või keel. Samamoodi võib maitsmismeelt mõjutada arvukate toimeainete tarbimine. Nende hulka kuuluvad penitsillamiin, kloorheksidiin, terbinafiin ja tsütostaatilised ravimid. Cushingi ja Sjögreni sündroomid on muud võimalikud põhjused düsgeuusia, nagu on halb suuhügieen. Koljuosa kahjustus närve VII, IX või X võivad samuti olla maitsehäirete vallandajad. Maitseelamuste edastamine nende kaudu närve võivad häirida kasvajad või põletikulised närvihaigused. Maitse närvide vigastus on võimalik ka a kolju baas luumurd või hammaste, kõrvade, palatinaalsete mandlite või emakakaela operatsiooni ajal lümf sõlmed. Kolmas piirkond, mis võib maitsmismeelt mõjutada, hõlmab kesknärvilisi põhjuseid. See puudutab nn maitsmisrada ehk teed, mille maitse stiimuli edasikandumine kulgeb kesksel kohal närvisüsteem. Häireid võivad siin põhjustada aju tüvi või ajukasvajad. Teatud vormid epilepsia või neurodegeneratiivsed haigused nagu Alzheimeri võib mõjutada ka maitsmismeelt. Samuti mõjutavad mõned mürgistused maitsemeelt. Maitsetunde kaudne kahjustus toimub ka maitsetundlikkuse rikkumise kaudu lõhn. Isegi lihtne põletik Euroopa nina limaskesta (tavaline külmetus) võib seetõttu juba selgelt tajuda maitsemeele halvenemist. Selle põhjuseks on maitse ja lõhna teabe kombineeritud töötlemine ajus keeruliseks maitsepildiks.
