Nuudel on kõigi huulil: kogu maailmas söövad pastat nii noored kui vanad meelsasti. Nuudel eksisteerib äärmiselt arvukates variatsioonides. See on suurepärane ja pikaajaline energia tarnija, selle nõuetekohase säilitamise korral on väga pikk säilivusaeg ning seda saab valmistada väga mitmekülgselt ja tervislikult.
Siit peaksite teadma pasta kohta
Nuudel iseenesest ei tee üldse rasva - see sõltub õigest ettevalmistusest. Ainult kreemja kastmega koos saavad nuudlid raskekaalu. Nuudlid on makaronid ja neil on suur populaarsus kogu maailmas. Neid peetakse paljudes kohtades põhitoiduks. Seda peetakse üldteada, et pasta pärineb Itaaliast. Kuid tõendeid on tegelikult leitud aastal Hiina et pasta eksisteeris seal palju varem kui Itaalias. Sellest hoolimata jäävad pastaroad alati Itaalia köögi tunnuseks ja vaidlus nende tegeliku päritolu üle ei pruugi kunagi laheneda. Pastatüüpe on kahte põhitüüpi: “pasta secca” (kuiv pasta) ja “pasta fresca” (värske pasta). Värsket pastat täidetakse sageli. Selle näiteks on tortelloni, näiteks liha- või juustutäidisega. Mõlemat tüüpi on kogu aasta jooksul hõlpsasti saadaval. Tavaliselt on makaronid valmistatud kõvast nisumannast, kuid muud tooted võivad olla ka pastatoodete aluseks. Põhikomponendina kasutatakse mõnikord ka speltat ja kamut, nagu ka kõigi kolme täistera versiooni. Klaasnuudlid pole valmistatud teradest, vaid mungubadest ja seega kaunviljadest. Väga uus trend on ka sama nimega Aasia juurest valmistatud nn “konjac-nuudlid”, mis peaaegu ei sisalda ühtegi kaloreid. Mõnda nuudlit värvivad erksalt ka erinevad toidud väljavõttednäiteks kalmaari spinat, tomat või tint. Selliste vürtside nagu tšilli või metsik küüslauk on ka populaarne. Kuid ka ilma värvideta on pastas palju erinevaid: üldiselt on teada umbes 50–100 sorti, kuid väidetavalt on seal üle 600 erineva pasta sordi - sealhulgas pajaroogadele mõeldud lasanjulehed ja kannellonid. Spaetzle'i ei määratleta seevastu pastana, vaid lihtsalt pastana. Ainult pastataignast valmistatud toite võib nimetada pastaroogadeks.
Tähtsus tervisele
Pasta on väga hea allikas süsivesikuid, mis sisaldab umbes 70 protsenti. Eriti madala süsivesikusisalduse tõttu on nad seetõttu hukka mõistetud kui nuumajad. Kuid nuudel ise ei ole mingil juhul nuumav - loeb õige ettevalmistus. Ainult kreemja kastmega nuudlid muutuvad raskekaallasteks. Koos kerge köögiviljakastmega saavad nuudlid seevastu kergelt pearoa valmistada. Puhtal kujul sisaldavad need palju taimseid valke ja vähe rasva. Lisaks sisaldab enamik pastatüüpe valdavalt keerukaid süsivesikuid, mis põhjustavad veri suhkur tase tõuseb ainult aeglaselt ja pidevalt, toites seega keha pikka aega. Pasta on seetõttu tervislikum kui tema maine. Eelkõige saavad sportlastest kasu sportlased süsivesikuid pastas, sest need on organismile hõlpsasti kättesaadavad. Päev enne a maratonsoovivad jooksjad korraldada makaronipidusid, et täita oma glükogeenivarusid ja neil oleks võistluspäeval palju energiat.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta
|
Kogus 100 grammi munanuudlite kohta |
| Kalorid 138 | Rasvasisaldus 2.1 g |
| Kolesterool 29 mg |
Naatrium 5 mg |
| Kaalium 38 mg | Süsivesikud 25 g |
| Valk 4,5 g |
C-vitamiin 0 mg |
Lisaks on ka nuudlitel vitamiinid ja mineraalid. Terve nisupasta sisaldab isegi veidi rohkem mineraale kui järgmised andmed valge jahu sordi kohta:
- 0.13mg vitamiini B1
- 1.5 mg B3-vitamiini (niatsiin)
- 2.3mg raud
- 32mg magneesiumi
- 115mg fosforit
Talumatus ja allergiad
Kõva nisumannast valmistatud tavaline pasta sisaldab gluteeni. Nii et inimestele, kellel on tsöliaakia haiguse korral ei sobi nuudel tarbimiseks. Alternatiiviks on juba väljakujunenud pasta, mis on valmistatud teraviljaasendajatest. Need on tavaliselt valmistatud riisist või mais ja on saadaval mis tahes tervis toidupood või maheturg ning mõnikord ka hästivarustatud supermarketites. Mõni tüüpi pasta - kuid sugugi mitte kõik - sisaldab ka muna, mis võib põhjustada allergiat. Värske pasta sisaldab muna peaaegu vaikimisi, kuivpasta sisaldab muna aga ainult väga harvadel juhtudel. Sellest hoolimata on muna jaoks alati pilk silti väärt allergia kannatajad.
Shoppamis- ja kööginipid
Kuivpasta on saadaval standardsetes sortides - enamasti spagetid, penne ja fussili - igas supermarketis ja sooduskaupluses. Toores ja kuiv pasta on äärmiselt vähenõudlik. Säilitatuna kuivas kohas säilivad need mitu kuud. Kui hoiukoht on samuti pime, siis vitamiinid jäävad suures osas pastasse. Värsked pastatooted, näiteks tortellonid, on nüüdsest kõigi toidupoodide külmkapi riiulites ka standardvarustuses. Ebatavalisemad muud kuju sordid, mis on valmistatud muudest teradest või spetsiaalsetest vürts lisandeid võib leida maheturgudelt ja delikatessikauplustest. Kui pastat pakutakse pearoana, peetakse sobivaks 100 grammi kogust inimese kohta. Keedetuna kolmekordne pasta kaalub. Nii et 100 grammist toorest pastast saab umbes 300 grammi keedetud pastat. Muide, kui soovite oma makarone süüa traditsioonilisel Itaalia viisil, peaksite kasutama ainult kahvlit. Spagetid keeratakse lihtsalt taldrikul oleva kahvliga kokku. Igaüks, kes kasutab lusikat või isegi nuga, osutub kiiresti vilistiks.
Valmistamisnipid
Suunisena summas vesi kasutada kui cooking, 1 liitrit vett 100 grammi pasta kohta. Õli vesi ei avalda keedetud pastale positiivset mõju ja selle võib julgelt välja jätta. Soolale tuleb aga lisada näputäis teelusikatäit soola cooking vesi parandada maitse. Pärast ei tohiks pastat kustutada cooking, kuna see ei suuda kastet samuti imada. Samuti on märke selle kohta, milline nuudel millise kastmega sobib: Kui pikemat pastat nagu spagetid või tagliatelle pakutakse peamiselt õhemate kastmetega, siis lühemate pastatega nagu penne või fussili sobib paremini paksemate või rammusamate kastmetega. Igas Itaalia restoranis pakutavad tavalised kastmed või pasta valmistamise viisid on “aglio e olio” (küüslauk, õli), “al pomodoro” (tomatikaste), “bolognese” (hakklihakaste) ja “carbonara” (koor, sink). Pasta võib oma maitset hästi välja arendada ka suppides ja vormiroogades, näiteks lasanjas. Itaalias esindab aga kastmega pasta traditsiooniliselt alati omaette rooga.
